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第786章 替代吉士粉的乳香定（第1页）

林薇薇摇摇头，不去看孔雀开屏的柳明轩，从筐里挑出十个个头不小的新鲜鸡翅中放进一个白瓷盆里，接满清水。

水没过鸡翅，她用手拨了拨，让每只鸡翅都浸在水里。

血丝从皮肉里渗出来，在水里慢慢散开。

她把盆放在灶台一角，让鸡翅泡着，去去血水。

接着，她去拿了两个猪腰子。

腰子个头不小，合在一起估摸着有一斤多重。

她拿起一个，凑到鼻尖闻了闻。

嗯，是新鲜的。

她把腰子放在案板上，先撕掉外面那层薄薄的膜。

膜很滑，手指沾了水才捏住，一撕，一整片下来了。

底下暗红色的肉表面光滑，仔细看能看见细密的纹路。

林薇薇拿刀先将中间那块白色的部分片掉。

用手把腰子微微弯了一下，腰子整体就变厚了。

她左手按住腰子，刀从中间进去，往前一推，腰子一下子被片开，分成两半摊在案板上。

她把腰子外缘朝着自己，菜刀压着边缘，中间那团白色的腰骚部位就鼓了起来。

她把刀往里一推，一大块腰骚被干净利落地片掉了。

剩下的部位，她拿刀仔细修了修，那些发红发白的筋膜是主要的异味来源，修得越干净越好，剩下的星星点点无伤大雅，不影响口感。

片好的腰子，她把不光滑的一面朝上，放在案板上。

林薇薇左手按着腰子，右手握刀，刀面贴在左手手指盖上，呈一个四十五度角推着刀往里进，切到三分之二处就停，不切断。

然后把手轻轻往后挪，再往前切。

就这样斜着进刀，Z字形拉着切，每次切到三分之二处就停，这个步骤不用切断腰子，等会儿还得再划刀。

柳明轩路过看了一眼，满是对她刀工的肯定。

切到腰子中间时，她一刀片进去，一分为二，一半腰子就切好了。

另一半腰子，她如法炮制。

左手作为支撑点，刀面在手指盖上来回蹭着切，一刀一刀，不急不慢。

切好的腰子转了个面，让刀的切口处朝上。她找到腰子的斜面，把刀斜过来，左手按在菜刀上，刀面贴在手指盖上，还是切到三分之二处就停，连带着往外翻一下。

下一刀也是一样，切到三分之二处停，切三刀直接切断，给腰花片下来。

一片一片的腰花落在案板上，每一片都打着卷，花纹细密均匀，像松果的鳞片。

腰子全部切好后，她取了一小块姜和一根小葱。

姜用刀背拍扁，葱也用刀背拍破，放在装腰花的碗里。

加了一茶勺的盐，她伸手进去，把葱姜和盐抓在一起，用力抓捏，抓出汁水。

葱姜的汁液混着盐，渗进指缝里，带着一股辛辣的清香。

然后她轻轻地把腰花抓匀，因为腰子切了花刀，抓的力度要轻，生怕把花纹抓散了。

抓匀后，她拿起黄酒瓶倒了小半碗黄酒进去，酒量刚好没过腰子。

她又上手抓了几下，让每一片腰花都浸在酒里。

碗里顿时泛起一层细密的白沫，酒香混着葱姜的辛辣，直往鼻子里钻。

林薇薇继续轻柔地抓了几下，抓到碗里见不到黄酒的白沫，看了看，满意地点点头，把碗放在一边，让腰花腌制十分钟。

一旁的鸡翅已经泡了将近十分钟，水面上浮着一层淡淡的血沫。

林薇薇端着盆去到厨房角落，那里用剖开的毛竹接引了一线活水，清水叮咚，直接流入下面砌成的一个陶瓮。

瓮满自溢，多余的水又从另一根竹管流出，浇灌院中菜畦。

洗盏烹茶，用的都是这自带清响的活水，别有一番野趣。

她伸手捞起一只鸡翅，捏住那根细一些的骨头，从下往上用力一推，一股暗红色的淤血从骨头缝里被挤了出来。

放到活水下冲洗，再挤，反复几次，直到挤出来的水变清为止鸡翅才算处理好。

这淤血若是挤不干净，吃的时候会腥，煎炸出来还会在表面留下难看的黑点。

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