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第三十七章 火红饕餮（第1页）

第三十七章火红饕餮

漆已十人谏，加雕应若何。增华惊后世，信鲜挽回波。

花映祥曦暖，叶承瑞露多。细针镌永乐，谁与护而呵。

——《题永乐漆盒》——清乾隆

很快的邵家的饭菜就做好了，那只大母鸡居然做了一道高泽没有吃过的淮*安油鸡。

高泽读过李白的一首《淮*阴书怀寄王宋城》：“暝投淮*阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”

这首诗中的“烹黄鸡”说的就是淮扬地区盛产的“三黄鸡”，即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。

如今的淮*安油鸡选用当年的皮质油黄的新鸡加工烹制，具有鸡皮嫩黄欲滴，油光透亮，质地细嫩，鲜香肥美的特色。

还有一道豆腐做的平桥豆腐，这个平桥豆腐可是大名鼎鼎的，还有一个有趣的传说故事呢。说起平桥豆腐这菜的来历，还与乾隆南巡有关。

平桥是隶属淮*安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。

相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。

当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？

皇上品尝后，连连称好，便问：这是什么菜？

林百万答道：“草鱼脑烩豆腐，家常便菜。”

乾隆连声夸赞：“好菜，好菜！”皇上说好，自然就好，于是淮菜名肴“平桥豆腐”因此得名。

接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，熟鸡脯肉、熟火腿均切成小片；虾仁上浆滑油后备用。

炒锅上火，放底油煸香姜末，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。

再放熟鸡脯肉、熟火腿、去卤的精豆腐片、虾仁烧沸，加精盐、味精、绍酒、白汤酱油调味，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉、香菜末装碗即成。

若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉，其味道更加香美。

判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。

平桥豆腐以刀工精细称著，豆腐浸煮后过凉，切成菱形小薄片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。

高泽的口水又不由自主的往下掉了，好在邵伯伯善解人意似的招呼吃饭。

高泽和邵家的两个儿子都有些迫不及待了，一落座，筷子就跟上足了发条似的，一个劲的往菜盘里招呼。

油鸡是冷却后捞出来改刀装盘，浇上原卤而成的，味道咸鲜，色泽金黄光亮，鲜香肥美，风味浓郁，吃了几块，高泽的舌头都要不属于自己了。

又用调羹（就是小的那种瓷做的勺子，土话），舀了一勺平桥豆腐，嘴里顿时热烫味香，鲜嫩油润。

高泽捂着嘴“咝咝，咝咝”的喊着“烫，烫，烫”，因为豆腐起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，吃的时候一定要小心慢用。

今天邵家婶婶做的平桥豆腐当然不是用的正宗的淮*安平桥镇的豆腐，而且做法也不是特别的地道。

如果选用平桥当地生产的盐卤点浆的细嫩豆腐，放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小形若雀舌的薄薄碎片，再按照传统正宗的做法烩制的话，那肯定更加的美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著。

许多人在品尝完这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。

豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。

豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

一顿鲜美可口的饭菜终于是下了肚了，高泽摸了摸撑得鼓鼓饱饱的肚子，又没半点形象的抹了抹嘴，打着饱嗝站了起来。

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