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第129章 考级下（第1页）

另一边选了鲜鱼的厨师，这会儿正暗自庆幸——鱼片的做法可比土豆多太多了，水煮鱼片、蒜泥鱼片、茄汁鱼片、糟溜鱼片、鱼片汤……随便挑一样都能做出特色。

可高兴没多久，又犯了难——每个人的口味不同，评委们到底偏爱哪种风味，谁也摸不准，选不对路照样得不了高分，一时选择哪种做法就成了重中之重。

何雨柱倒是没这个烦恼，因为他实在想不出嫩豆腐，而且切成文思豆腐之后除了做汤羹，还能怎么做。

不过何雨柱很快就觉得他的想法太天真了，文思豆腐需要高汤汤底，他这……哪来的高汤？

甚至连拿萝卜提鲜都不是不允许的，因为萝卜不是他所选择展示刀功的食材。

这是考核故意设下的坎——实际后厨里，总会遇到各种突发状况，可能是准备不充分，也可能是被人使绊子，能不能在逆境里想出办法，才是高级厨师该有的本事。至于初级厨师，只要把土豆丝炒得入味、不糊锅，就算合格了。

何雨柱咬咬牙，虽说大家都一样巧妇难为无米之炊，他拿个五级厨师证应该没问题，但人嘛，总是喜欢灵机一动的。

盯着操作台上剩下的半块嫩豆腐，他忽然有了个大胆的想法。

他把剩下的豆腐捏碎，在锅里倒了少许油，小火烧热后，把碎豆腐倒进去慢慢炒。等豆腐炒出香味，他猛地往锅里加了一碗开水，原本清澈的水瞬间变成了奶白色。他又用锅铲把豆腐压得更碎，随后找了个细筛子，把锅里的豆渣过滤掉，最后得到的汤底，看起来竟和熬了半天的高汤没两样。

美食评委注意到了何雨柱的行为，惊叹他的想法不同寻常。

特级厨师却摇了摇头，“这样做虽说汤底白了，但只得其神不得其真，没有那份经过文火慢熬的出来的那种鸡汤的鲜，豆腐只会寡淡无味。”

“那可不一定，”另一位美食专家却不认同，他指着何雨柱的操作台，“你看他那神情，一点不慌，反而信心满满，说不定真能做出不一样的味道来。”

看着在紫铜锅里沸着，细密的气泡裹着白汽往上冒，顺着锅盖缝往外钻。

何雨柱站在灶前，手腕微沉，早捞出来放在白瓷盘里的文思豆腐，那豆腐丝细得像春日新抽的柳丝，根根分明，沾着点莹润的水光。

他俯身打开锅盖，将瓷盘贴着锅沿倾斜，文思豆腐便如一缕流云般滑进高汤里。

刚触到沸水的瞬间，细如发丝的文思豆腐原本并拢的丝儿瞬间散开，不慌不忙地在汤里舒展，像被风吹开的白梅瓣，又像漫天飘着的细雪，轻轻巧巧地浮在汤面，没沾一点浮沫。

火温压得低了些，高汤的沸声变轻，文思豆腐在汤里慢慢翻滚，每一根都吸饱了汤汁的鲜，却依旧保持着完整的形态，既不黏连，也不散碎。

何雨柱拿长勺轻轻搅了搅，缓缓倒入适量的淀粉水，勺底碰到文思豆腐时都得放轻力道，生怕碰碎了这细巧的玩意儿。

随后关火撤灶，将汤盛进青花瓷碗里，文思豆腐在碗中依旧舒展着，像刚从水里捞出来的云絮，轻轻一碰，还会随着汤的波纹微微晃荡。

何雨柱抬头一看，其他大多数人都早已完成了。

然后就是由厨师将亲手做的菜按序捧给评委们品鉴。

评委们过菜速度很快，除非有味道特别惊艳的会让他们稍稍停留一下，问上几句，但终归是凤毛麟角。

终于轮到何雨柱，全场只有两个人选择了文思豆腐，何雨柱是其中之一。

隔着朦胧的白汽看过去，那一碗汤里仿佛盛着满池绽放的白荷，细巧的豆腐丝是荷瓣，放了泡过的枸杞和碎葱花点缀，凑成了一幅活的画。

评委们对视一眼，这的意境虽达不到顶尖水准，但也很好了。

五位评委都拿起碗和勺子舀上两勺，送入口中都怔住了。

厨艺大概是五级以上，四级未满。

但是……

鲜！

他们恍惚觉得自己吃的不是豆腐，好像是新鲜母鸡和瑶柱所熬的汤，但又觉得有些不像。

这小子是怎么做到的？

不同于美食专家的享受，特级厨师都显得有些破防，“你这鲜味儿是怎么做到的？”

他们甚至怀疑何雨柱是不是去过南方，买过那种能从海鲜水产里提炼出来的鲜粉，但那种他们也尝过，还是能尝得出一丝丝的腥味儿。

眼前的这汤羹的鲜味却是能直冲颅顶。

何雨柱微微一笑，“这是我的拿手绝活。”

意思就是恕难奉告了。

两名特级厨师脸上都露出十分失望的神色。

“哎哎哎你们三个给我留点。”两人注意到才两句话的功夫那三名美食专家就又各自舀了满满一碗喝起来，顿时急了，看到碗里已经没剩更是有些破防。

这三个老家伙，前头吃了那么多筷子鱼肉和土豆丝还没吃饱嘛，一人还喝那么大一碗汤，后面的还评不评了！

被骂的三个老家伙都在心里偷笑，遇到好吃的自然是要先下手为强。

嗯……这鲜味儿真是绝了！

何雨柱的第二场评分很快又出来了，没刀功的评分高，但也不错了。

毕竟刀功是原身傻柱在三岁的时候就已经练着了，这二十八年的功力已经领先大部分人了。

而且傻柱的厨艺在这个年龄段也就五级的样子，如果是老年的傻柱，那就够格三级了。

最终何雨柱拿到了四级厨师证，既在意料之外，又在情理之中。

评委们激烈讨论后认为何雨柱这个年纪厨艺虽然看起来还达不到四级的水准，但能激发食材里的鲜味说明他对厨艺一道已经有了自己独特的理解。

所以这个四级，就该他的！

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