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第487章 生猪屠宰许可证（第1页）

王师傅笑着解释：“要是刀口歪斜，导致交售的这半扇肉比生产队自留的那半扇轻，就说明他们‘占了公家便宜’，这可不行，得让他们补够份量才行。”

大伙儿听了，都紧张地盯着王师傅的动作，只见他先是凝神细看，又伸手在猪肉的脖颈和脊骨刀口处用力摁了摁，感受着肉的厚度，又掂量了一下整扇肉的重量，这才微微点头，说道：“嗯，分割均匀，肉色也正常，合格了。”

众人悬着的心这才落了地，长长地舒了一口气，脸上露出了笑容——要是不合格，还得抬回去补肉，来回跑一趟多费劲啊。

王师傅转身回到办公桌前，拉开抽屉，取出一本厚厚的账册，这账册的封面都有些磨损了，显然用了很久。

他慢条斯理地翻找着，一页页地查看，终于在账簿深处，寻到了标注着“大塘寨”的那一页。

熊建国好奇地凑过去探头望去，只见上面用钢笔密密麻麻地记载着寨子里养猪户的姓名、饲养生猪的头数和开始喂养的日期，字迹工整清晰。

旁边还留有空白的格子，正是用来登记每次屠宰和交售情况的。

王师傅拿起《生猪屠宰许可证》，认真地对照着上面的信息，然后拿起钢笔，一丝不苟地在账册上记录下屠宰日期、交售猪肉的重量和金额，还在旁边标注了“合格”两个字。

他那严谨的劲儿，仿佛不是在登记猪肉交售情况，而是在拿着《死亡证明》去注销户口一般，郑重其事，半点不敢马虎。

熊建国看着这一幕，心里暗暗佩服——难怪公社的管理这么规范，原来是每个人都这么认真负责。

这头在供销社登记入档、结算钱款，那头大塘寨生产队的大院里，早已开始了猪肉的细致分配。

刚宰杀好的猪肉被分成了好几类：肥膘肉是最受欢迎的，一大块一大块的，泛着油光；精瘦肉则切成整齐的长条，看起来鲜嫩多汁；猪头和猪脚被单独放在一边，待会儿要仔细处理干净；猪下水——猪肝、猪心、猪肠这些，也都洗得干干净净，分门别类地放好；还有猪板油，雪白的一大块，是熬猪油的好材料。

每一类肉都被轮流放在大队的磅秤上，仔细称出总重量，负责记账的会计则拿着小本子，一笔一划地记录下来，生怕算错了。

接着，会计又统计出全队社员的总人口数，用这个人口总数除以每一类肉品的总重量，精确地算出每个人在肥肉、瘦肉、头脚、下水、板油这几类中应得的份额重量，这就是大伙儿常说的“人头份”。

有时候，也会参照发放口粮（比如稻谷、红薯这些）的办法来分配——生产队会提前在院子里立好几块木牌子，上面标明每户人家的人口数和所属的类别，比如“三口之家”“五口之家”，这样分配的时候更方便。

分配谷物杂粮，像稻谷、红薯、土豆、花生、玉米棒子这些，通常会粗放一些，大多按户数来分。先把农户按家庭人口数量大致相等分成几个类别（组），比如把三口以下的家庭归为一组，四口到六口的归为另一组。

然后，把晒好的稻谷等粮食，按总量估算着分成若干堆，放在谷场上，一般不会过细地称重，只是大致划拨——有多少户属于同一个类别，就堆成多少堆谷子。

最后，让这几户人家派代表来抓阄，抓到哪堆的号码，就把那堆谷子领回家，全看运气，大伙儿也都服气。

但分猪肉可就精细多了，容不得半点马虎。

必须按照肉、头脚、下水、油这四大类的人均份量（人头份），精确搭配到户。

比如，生产队里有十户是五口之家，属于同一个类别。

那么，就先把这四大类中，五口之家应得的总份量算出来——人头份乘以5，然后分别称量好：肥肉称出一堆、瘦肉称出一堆、头脚下水称出一份、板油称出一份，各自盛放在不同的盆或竹筐里，还在盆上编上1到10的号码。

其他人口类别的家庭，像三口之家、四口之家，分配方式也依此类推，确保每户人家都能分到搭配均匀的猪肉。

最后的环节便是抓阄，这也是最热闹的时候。

各户人家按照自家所属的人口类别，比如五口之家的就都围到放着五口之家猪肉的地方，每户派一个代表，伸手去抓写着号码的纸团。

抓到哪个号码，就去场上排成队列的空地，或者案板边，找到贴着对应号码的那份搭配好的猪肉，高高兴兴地提回家去。

在生产队分肉这桩事上，不管是大队干部还是普通社员，任何人都没有特权，一视同仁。

正如农村那句老话：“人到阄上死”，意思就是抓阄面前人人平等，就算你心里再想挑好的，抓到不好的也只能认命服从，没人会耍赖。

这种看似原始的抓阄方式，在生产队里恰恰是公平的象征，大伙儿都认可，很少有争执。

除了分猪肉，社员们分配自留地的时候，也大多是通过抓阄来决定的，这样最公平。

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把分到的猪肉领回家后，会过日子的主妇们就立刻忙活起来。

她们把肉块用绳子串起来，挂在灶房的房梁上，然后在下方点燃稻草、谷壳之类的燃料，让袅袅升起的烟雾慢慢熏烤猪肉。

烟雾带着稻草的清香，缭绕在肉块周围，日复一日，原本鲜红的猪肉就渐渐变成了色泽深红、油光发亮的熏腊肉，还带着独特的熏香味，能保存小半年之久。

这些熏腊肉可是农家人重要的荤食储备，平时舍不得吃，只有过年过节或者来了客人，才会割下一块，或蒸或炒，那香味能飘满整个院子。

讲究人情往来的社员人家，分到猪肉后，还会互相帮忙。

比如有的人家分到的后腿肉多，就会匀出一些送给亲戚或邻居家——要是对方分到的部位不那么理想，比如大多是猪头肉，没多少瘦肉。

这是一种互助，也是乡里乡亲之间的情分，对方家里今后杀年猪或者有好东西时，必须按当初借出的部位和斤两，如数如质地归还，绝不会耍赖。

不过，家境特别困难的社员，轻易不敢向别人借这“情分肉”，一是觉得欠人情不好意思，二是人家通常也不愿借给他们——担心他们家里条件不好，日后没有能力归还，到时候反而伤了和气。

私下里，社员们也会根据各自的口味偏好，做些小交换。比如有的人家爱吃猪肠，觉得炒着香；有的人家则爱吃猪肝，觉得补血。

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