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第64章 有机原料尝试（第1页）

十二月的阳光带着冬日特有的柔和，透过晚香斋的玻璃窗，在操作区的案台上投下细碎的光斑。苏晚手里捧着一个牛皮纸包装袋，小心翼翼地打开，里面装着浅褐色的面粉，凑近闻能闻到淡淡的麦香——这是低GI面粉供应商昨天送来的有机低GI面粉样品，供应商说这种面粉用有机小麦研磨而成，无农药残留、无化学添加剂，比普通低GI面粉更健康，只是成本要高30%。

“林默，你快尝尝这个有机低GI面粉做的桂花糕。”苏晚端着一盘刚出炉的样品走过来，放在林默面前。林默拿起一块，轻轻咬了一口，口感比普通低GI面粉更细腻，麦香和桂花的香气融合得恰到好处，没有丝毫粗糙感。“味道确实不错，比普通低GI面粉做的好吃。”他由衷地称赞道。

“供应商说这种有机低GI面粉现在很受欢迎，很多高端烘焙店都在用。”苏晚坐在林默对面，眼里满是期待，“咱们可以开发‘有机高端系列’，就做有机低糖桂花糕、有机芝麻酥这两款，用最好的原料，走高端健康路线，肯定能吸引注重品质的顾客。”

林默却皱起了眉头，他拿起包装袋看了看供应商附的报价单：“普通低GI面粉每公斤12元，这种有机的要15.6元，成本高了30%。要是用这个原料做糕团，加上有机桂花、有机代糖，每盒成本至少要14元，定价得25元才能保证利润，比咱们现在的低糖系列贵了11元，顾客能接受吗？”

他心里很清楚，晚香斋的主力客群还是普通消费者，之前的产品定价都在12-16元之间，突然推出25元盒的高端产品，很可能会因为定价过高导致销量惨淡。“咱们不能盲目跟风做高端，得先看看市场有没有这个需求，不然做出来卖不出去，反而会积压成本。”

苏晚也明白这个道理，她点了点头：“那咱们就做个调研，问问顾客的想法。特别是一线城市的异地顾客和本地的高收入人群，他们可能更愿意为有机产品买单。”

林默觉得这个提议很合理，立刻让李萌萌设计分层问卷。问卷分为两个版本：针对一线城市异地顾客的版本，重点询问“是否愿意为有机糕团支付25-30元盒的价格”“购买有机产品最关注什么（健康、安全、口感）”；针对本地顾客的版本，增加了“月收入范围”“是否有有机食品消费习惯”等问题，以便精准定位高净值客群。

问卷在小程序上线后，李萌萌还特意在抖音上针对一线城市粉丝做了推广，鼓励大家参与调研。三天后，共收集到200份有效反馈。李萌萌熬夜整理数据，第二天一早拿着报表跑到店里，兴奋地说：“林哥，苏姐，调研结果比咱们预期的好！一线城市顾客里，35%表示‘非常愿意’买25-30元盒的有机糕团，还有20%表示‘可以考虑’；本地月收入1.5万以上的顾客中，28%有经常购买有机食品的习惯，他们说‘只要品质好，价格不是问题’。”

林默接过报表仔细看着，数据里的细节让他渐渐放下顾虑：一线城市顾客购买有机产品最关注“无化学添加剂”（65%），本地高收入客群最在意“原料溯源”（58%），这说明目标客群的需求很明确，只要能满足他们对健康和安全的要求，定价25元是可行的。

接下来就是成本测算。林默拿出计算器，一笔一笔地算起来：有机低GI面粉每公斤15.6元，制作一盒有机低糖桂花糕（6块）需要0.2公斤，成本3.12元；有机桂花每公斤80元，用量0.01公斤，成本0.8元；有机代糖每公斤60元，用量0.005公斤，成本0.3元；加上包装、人工等其他成本，每盒总成本约14元。“定价25元的话，毛利率就是（25-14）25=44%，比常规低糖产品的38%还高，完全能覆盖成本，还有不错的利润空间。”

苏晚看着计算结果，脸上露出了笑容：“那咱们就定了！接下来我再优化一下配方，用有机黄油代替普通黄油，让口感更细腻；包装也得升级，用环保的牛皮纸盒，印上‘有机原料溯源码’，顾客扫码就能看到原料的种植、加工过程，这样更有说服力。”

林默也补充道：“咱们还得做个‘有机原料溯源’的短视频，拍一拍有机小麦田、有机桂花种植基地的样子，让顾客直观看到原料有多好。上线的时候搞个‘尝鲜活动’，前50名购买有机系列的顾客，送一张‘有机原料检测报告复印件’，增加信任感。”

接下来的两周，团队开始紧锣密鼓地筹备。苏晚多次联系有机原料供应商，确认每一批原料都有对应的检测报告和溯源信息；李萌萌设计了高端牛皮纸包装，盒子上印着烫金的“有机高端系列”字样，侧面贴了二维码，扫码就能看到有机小麦的种植过程——阳光下的麦田里，农民手工除草，没有使用任何农药；有机桂花基地里，工人凌晨5点手工采摘，全程无化学保鲜剂。

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林默则和李萌萌一起拍摄了“有机原料溯源vlog”，视频里，他们跟着供应商去了有机小麦田，还采访了种植户：“我们种小麦不用化肥，都是用农家肥，除草全靠手工，虽然累点，但种出来的小麦健康，吃着放心。”视频最后，林默拿着检测报告说：“晚香斋的有机系列，从原料到制作，每一步都经得起检验，只为给大家带来最健康、最安心的美味。”

十二月十五日，晚香斋“有机高端系列”正式上线，推出有机低糖桂花糕、有机芝麻酥两款产品，定价均为25元盒。上线当天，小程序的有机系列订单就突破了30份，其中22份来自一线城市，8份是本地顾客下单。一位上海的顾客在订单备注里写：“终于等到有机糕团了，之前买过别家的，口感都不如你们家，期待收货！”

上线第一周，有机系列销量达120盒，占总销量的12%；到了月底，销量占比稳定在15%，远超预期的8%。更让林默惊喜的是，有机系列的复购率高达60%，一位北京的顾客一个月内买了4次，留言说：“给孩子当早餐，有机的吃着放心，口感也特别好，孩子很喜欢。”

在运营过程中，苏晚还根据顾客反馈优化了产品细节。有顾客反映“有机芝麻酥有点干”，她就调整了配方，增加了5%的有机牛奶，让口感更湿润；还有顾客希望“有机系列能多几种口味”，她就开始研发有机红枣糕，计划下个月上线。

一天，李萌萌整理顾客留言时，发现有几位顾客提到“想定制有机礼盒，用来送礼”。她立刻把这个发现告诉林默和苏晚：“有8%的有机系列顾客说‘希望出高端定制礼盒’，还说‘要是包装更精致点，愿意买去送朋友’。咱们是不是可以开发有机定制礼盒，比如搭配有机茶、有机坚果，做成礼品套装？”

苏晚眼前一亮：“这个主意好！过年快到了，礼品需求肯定会涨。有机礼盒定位高端，定价可以定在88-128元，既能满足送礼需求，又能提高客单价。咱们可以先设计几款样品，问问顾客的喜好。”

林默也觉得这是个好机会：“咱们可以在小程序上发起‘有机礼盒设计投票’，让顾客选喜欢的包装风格和搭配组合，这样做出来的礼盒更符合市场需求。”

夕阳西下，晚香斋的灯光渐渐亮起。操作区里，苏晚正在制作新一批有机低糖桂花糕，有机面粉在她手中渐渐揉成光滑的面团；林默在整理有机系列的销售数据，笔记本上写满了后续的优化计划；李萌萌则在设计有机礼盒的投票页面，屏幕上的包装草图精致又环保。

“今天，有机高端系列上线满一个月了。从最初担心定价过高，到现在看到顾客因为‘健康、安全’而反复购买，我突然明白，好的产品从来不怕定价高，只要能真正满足顾客的需求，就会有人愿意为品质买单。”李萌萌在当天的“糕团日记”里写道，“未来，我们会继续优化有机系列，推出更多口味，也会努力做好有机定制礼盒，让更多人感受到有机食品的健康与美味。”

日记发布后，评论区里满是期待的留言：“有机红枣糕快点上线！”“礼盒一定要精致点，我要用来送亲戚！”看着这些留言，林默和苏晚相视一笑，他们知道，有机高端系列的成功，只是晚香斋产品升级的一个开始。未来，他们会继续在健康化、高端化的道路上探索，用更好的原料、更用心的制作，为顾客带来更多优质产品，也让晚香斋这个老字号，在新时代焕发出更耀眼的光彩。

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