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第26章 摸清口味（第1页）

接下来的几日，苏家小摊的生意一日好过一日。

经过这些日子摆摊的经验，苏晚渐渐摸清了码头工人们的口味偏好。

重油重盐的下饭菜最受欢迎，但单吃也比较油腻，需要有清爽的素菜搭配。

分量必须足实，价钱更要实惠，菜品可以轮换，但得有那么一两道招牌菜常驻，打出名气来。

经过几次调整，她终于定下来了，每天都会固定有红烧肉和酸辣土豆丝这一荤一素。

其他的菜每天再根据早市的菜，做一荤两素，种类不定。

这个搭配既考虑了成本，也照顾了口味层次，更重要的是，所有食材都是早市常见之物，采购方便。

每天清晨，苏家小院都弥漫着各种香气，现在已经成了常态。

苏晚每天早上都先要去早市采购最新鲜的食材，猪肉要选当日宰杀的，蔬菜要选带露水的，连葱姜蒜都要一一挑选。

回来以后她便系上围裙，在厨房里忙碌起来。

其他人也早早的起来帮忙，林氏烧火、洗菜，苏晴则是学着切菜，虽然刀工还远不如妹妹，但切个葱段和蒜末已经像模像样。

苏文成则是准备今天所有要用到的器具，准备一会搬到车上。

红烧肉依旧是当家招牌，每日必做的。

但是苏晚在原有的做法上又做了改良，因为她发现码头工人大多偏爱肥瘦相间和入口极化的口感。

于是她特意买的三层五花肉，炖煮时间还延长了小半个时辰，让油脂彻底融化，瘦肉酥烂入味。

出锅前再撒上一把炒香的白芝麻，更添香气。

今天的另一道荤菜是葱爆猪肉片，这是她最新尝试的，刚好今天去早市的时候看见有人在卖本地产的章丘葱，葱白肥厚，甜而不辣。

苏晚一下子就想到了葱爆猪肉片这种吃法，所以她去肉摊买了猪里脊最嫩的部分，回家以后，切成薄片，用酱油、黄酒和少许淀粉腌制片刻。

热锅凉油，先下葱段爆香啊，再倒入肉片快速翻炒，最后淋上一勺用酱油、糖和醋调成的芡汁。

这道菜讲究火候，肉片嫩滑，葱香浓郁，苏晚想，这应该会更受年轻工人的喜爱。

素菜除了酸辣土豆丝以外，她还加了蒜蓉炒时蔬和酱烧茄子。

蒜蓉炒时蔬用的是春末最后一批嫩菠菜了，过几日便换成夏初的空心菜。

酱烧茄子则是苏晚新的得意之作，她特意买的紫皮茄子切成滚刀块，先用一点油煎到表面微黄，再加入一些酱油和糖烧至入味，最后撒上蒜末和葱花。

做出来的茄子软糯，酱香浓郁，别小瞧这一道只是个素菜，但是它吃起来却有着不输荤菜的满足感。

等到所有的菜都做好了以后，苏晚装出一份放到食盒里。

这是苏晚特意去买的双层竹制食盒，上层放菜，下层放饭，还有个夹层可以放汤或小菜。

每日上午，苏晚会将当日的菜品每样盛出一些，精心装进食盒里，等中午去摆摊的时候给苏昀送过去。

“哥，今日有红烧肉、葱爆肉片、土豆丝、炒菠菜和酱烧茄子。”这日清晨，苏晚一边准备菜一边与苏昀说道，“红烧肉到时候我多给你装两块，读书费神，哥你要多吃些。”

苏昀看着妹妹忙碌的背影，心中暖流涌动。

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