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第72章 椒盐鸭下巴（第1页）
这个菜名，把那几个师傅都听懵了。
“这鸭下巴算是什么菜？”
“我也没听过啊，鸭头味儿大，能吃吗？”杨师傅一脸茫然。
小木盒里的苏宴炊心里暗笑。
这道菜不算大众，放在她过去那个世界，也不是放到大街上人人都知道的。
相反，这是广府菜中，真正的老饕才懂欣赏的硬核菜品。
周执涵挽起袖子，自信道：“这道菜不是普通的好吃，要不要学，大家决定吧。”
厨房里忽然陷入一片安静。
但这安静并没有持续太久。
“学！”
王姐第一个开口。
她在码头厨房资格老，但因为专攻面点，菜路很窄。
在学了那道卤汁配方后，她像是打开了新世界。
此刻，她视线扫向其他几个老厨子：“你们应该都想学的吧？没人发话就代表你们都同意的了啊。”
“对对对，”杨师傅已经有点迫不及待，他和王姐同病相怜，也是菜路窄得不行，“小周师傅，你只要不是要我的老命，啥都行。”
接下来，几个资格老的陆续发话点头。
剩下一两个就算心里不情愿，也不好这样当众站在大家对立面。
“没意见……”
“没问题，小周师傅快教吧。”
周执涵微微一笑：“行。”
他也不废话，直接从背包里拿出厨刀袋子，抽出片刀。
后厨所有人的目光，都落在他的手上。
片刀探入鸭头的下颌连接处，轻轻一划，再一别，整个下巴便完整地被他卸下来。
“关节有隙，顺其自然，骨肉分离，不损其形。”这是苏宴炊在教他的时候，说的口诀。
接着，用刀在鸭舌下的软骨上一点一挑，细小的喉管被完整剔除。
最后，他将下巴从中缝劈成两半。
“这一步加盐和面粉，一定要搓洗干净，否则会腥。”周执涵每做一步都讲得很细。
之后是加入佐料按摩捏揉腌制。
在静待入味的时候，他把每味佐料的量，都用小笔记的方式分享到大家的光脑。
“腌制的底味要足，后面的椒盐味才不浮于表面。”
宽油入锅，五成热炸至金黄。捞出后六成热复炸一遍至香脆。
最后一步爆炒调味。炸好的鸭下巴回锅，在香气的海洋中颠簸翻滚。周执涵起一最后那撮椒盐粉，均匀洒下。
此时，这大厨房已经满溢了香味。
“都尝尝。”
一盘色泽金红点缀着金黄蒜末洋葱末，以及翠绿葱花的椒盐鸭下巴起锅。
富含锅气，干香味十足。一时让人唾液腺失控。
杨师傅直接上手，指尖传来滚烫。他一口咬开。
“嚓——”
声音清脆，外壳应声而破。
“里面好酥，好入味儿啊。”杨师傅边吮边赞。
热油焦香、蒜蓉暴香、椒盐辛香，很难让人觉得不好吃。
周执涵这一锅一共做了五只鸭头，一共十片。
他不贪多，一锅只做自己把握得了的量。
十片鸭下巴已经被分完，现场只听到咯吱咯吱的咀嚼声，以及吮骨头的声音。
“这里面是胶糯的口感，感觉嘴唇都要吃的黏住了。”王姐啃得满嘴是油。
“要我形容就是，骨肉生香！”老李边啃边道。
软糯的内里腌制入味，与外壳焦脆形成强烈对比。
最精华的是大家正嗦得起劲的“缝间肉”以及嚼得脆响的筋和软骨。
“小周师傅，我服你。”王姐放下手里的啃剩下的鸭嘴。
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