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第42章（第1页）

“收到！”

“竖条，切葱花。”凌越又叫邓一珩。

“收到！”

日复一日的忙碌时间，但二人享受其中。

凌越选择的猪肉部位为前架子肉，也就是前腿肉，这部位的肉，水分足，油脂少，这部位的肉入菜，口感嫩。

而为了保证肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制过程中，凌越没有加盐，这样会导致猪肉变柴，只需要加味精、鸡精，再少量多次的加水抓拌。

手抓的过程中捎带些力，这样煮出来的肉口感更嫩滑，更有弹性。还可以加个鸡蛋清和红薯粉，滑上加滑，最后再加盐。

“咱老大这抓肉的速度，堪比绞肉机。”

陶庆英没说话，而是赞同比拇指，她和邓一珩一样的想法。

“仿佛加了倍速。”邓一珩又说。

听力很好的凌越：“认真点，别切到手。”

“那肯定不会，我已经是切葱拍蒜熟练工！”邓一珩自信。

凌越勾唇一笑，往干净的锅里倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、干海椒、蒜末，大勺带着配料转一圈出味儿。

接着下蔬菜，莴笋、芹菜和蒜苗。

她拿起一旁的干净抹布，兜着锅边缘有节奏的颠炒。

再加调料，盐、鸡精、味精和提鲜的白糖。盐多油多，味精起坨坨。配菜炒到断生后再装盘，这是水煮肉片的底菜。

锅里又倒菜籽油，青红花椒、豆瓣酱、姜和蒜末打圈爆香。

再加半勺海椒面，炒出红油，麻辣的味道已经初步成型。

刚进店的食客：今天天气冷，但菜单很火辣！

“哇哦，水煮肉片，大孙孙，我爱吃。”

今天的胡彬很开心，对胡郁的态度明显有转变，称呼都从逆孙变成了大孙孙。这是胡郁自打十八岁以后，又一次看到温柔的胡爷爷。

他理解张家钰了。

只要爷爷能够来到真好吃，就会开心！他们就会少挨骂！他们还能吃上好吃的！开心x2！

张家钰爷孙是第二位点上限定菜的。

第一位……是那黑帮样的明永飞。

明永飞自己也点了今日份菜单上的两道菜，他本对美食不感兴趣，只喜欢甜甜的小蛋糕。但现在他闻着这麻辣鲜香的味，那潜伏多年的馋虫被勾出来了，于是他决定，尝试尝试。

他翘首以盼，远远地看着凌越面前的锅，因为身高优势，能很清楚的看到里头红彤彤的火辣汤汁冒着热泡。

她加了两勺水，又加了白糖，还有黄色的颗粒，想来应该是鸡精，还加了味精，少许的食醋，手稳稳地撇去面上的浮沫。

他的视线随着凌越的动作而转动。

“原来水煮肉片是这么做的啊。”明永飞恍然大悟。

他也会做饭的，水煮肉片，一道家喻户晓的川菜。他做这道菜的时候，肉片都是一股脑下锅，当然，肉也不负众望地黏在一起。

但凌老板没有一股脑，而是手抓着肉片，一片片下锅，与其说她是丢进去的，不如说是肉自己心甘情愿滑进锅里的。因为她手里的肉片，随着手部的张合，依次且整齐地落锅。

自由落锅，掀不起一点水花，只有无穷尽的香味。而且在肉下锅后，凌老板并没有着急翻搅，而是静待。

这让他想起一个名词，叫……锁粉！给肉片充足的时间，锁住肉里的味道！

“大师！我悟了！”

只见凌越又往锅里加入豆芽，最后勾芡，汤汁缓缓变得浓稠。

最后将肉片倒入铺好的配菜盘里，加了勺海椒面，又加一勺蒜末，淋一勺滚烫的热油，随着“滋啦”的声音响起，水煮肉片烹饪过程结束。

厨房里的二人已经被这味道香迷糊了，连收银的路仁都忍不住转头看一眼。

而第一位吃上这道菜的，当然是刚刚和凌越打招呼的阮莹和李娜。

在真好吃当端菜人需要有极强的意志力和道德底线，否则真的会忍不住偷吃一口。

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