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第170章 贵客(第1页)

直到站在厨房的操作台前,系上围裙,陈希都没想明白。

她不是来吃饭的吗,怎么又变成厨子了?

这能对吗。

刚刚裴淮只说了想吃面,倒也没具体要求是什么面,留下一句让她随意发挥,什么面都行。

陈希琢磨了一下,既然今天晚餐以海鲜为主,那就也来个海鲜面好了。

黄立恒兴冲冲地凑过来,一副好奇她会做什么的样子。

“陈老板,打算做什么,需要什么食材?”

“打算做一个海鲜面,黄叔,店里有什么?”陈希转头看向他。

黄立恒立刻给她展示了一下,今日的海鲜。种类丰富,有虾、鱼、扇贝、还有贝类。

陈希一一看过去,一眼就选中了她想要的食材。

是店里今天刚到的大海螺,每只都有成年男人的拳头大,螺壳表面纹路清晰,瞧着新鲜的很。

看到海螺的瞬间,她心里就有了主意。

就做葱油海螺拌面!

这碗面,以前在家里,罗晓娟偶尔也会做给她吃。每次她都能吃得干干净净。不会太重口,又解馋。虽然陈希自己没亲自做过,但凭借记忆,复刻出来,应该不难。

她取出一些海螺,放在案板上,敲碎壳,把海螺肉取出来。去掉内脏,用淀粉和盐反复搓洗,去掉粘液杂质。

把海螺肉切成均匀的薄片。这一步很关键,考验刀工。

不能太厚,厚了口感会老,嚼起来像橡胶;也不能太薄,薄了没有存在感,吃到嘴里还没尝出味道就没了。她下刀的时候力度控制得极稳,每一片都保持在三毫米左右的厚度,在灯光下微微透光。

锅里水烧开,加姜片和料酒去腥。螺片入锅焯烫的时间要掐着秒算。多了就老了,少了腥味去不干净。八秒。陈希在心里默数了八下,用漏勺迅速捞出,沥干水分。焯好的螺片边缘微微卷起,呈淡淡的米白色,肉质紧实,在漏勺里冒着热气。

葱油是这碗面的灵魂。做螺片的葱油和拌面的葱油,她决定分开调制。

拌面的葱油和本帮葱油面的做法几乎差不多。

小葱一把,取葱绿部分切段。菜籽油烧到五成热,先下葱白,用小火炸出香味,再下葱绿,慢慢炸。葱段在油锅里慢慢变色,从翠绿变成浅绿,从浅绿变成淡黄,最后变成焦褐色,葱香和油香混在一起,浓郁得像打翻了香料的罐子。关火,把葱段捞出,锅里的油还带着余温,倒入生抽、蚝油和一小勺白糖,用余温化开,酱汁在油里翻滚,冒出细密的小泡。

淋在螺片上的葱油,用的是蒸鱼豉油加上耗油、白糖,口味上更清爽鲜甜一些。

黄立恒在一边偶尔帮帮手,好奇地看着。这时,大堂经理匆匆走进来,凑到黄立恒耳边低声说了句什么。

他听完点点头,转头看向陈希:“陈老板,前面来客人了,我得去接待一下。你有需要跟厨师长说,食材随便用。”

“好嘞黄叔,你忙。”陈希笑着应了一声。黄立恒整理了一下自己的衣衫,跟着大堂经理,走了出去。

今晚,臻味居不对外营业,只接待几位最重要的客人。

可以说,今天能坐在他店里吃饭的,每一位都不简单。

黄立恒快步走进大堂,他得亲自接待这位贵客。

角落里靠窗的位置。

两个女人坐在那里,一个短发,一个长发。短发的那个,看着三十出头,化着精致的妆容,却难掩脸上的倦意。

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