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第50章 制酱方法（第1页）

回到家，陈半夏打发春梅去跟奶奶禀报一声，就一头扎进了酱房。

酱房还是老样子，但再次进来却有了不一样的感受。

上一次来，还是父亲刚咽气，她从书房寻到了菌种失窃线索，然后顺道过来看看父亲常年工作的地方。

那时候，菌种在休眠，半死不活，父亲死不瞑目，带着愧疚和遗憾离世。

这一次，半夏带着用复苏后的菌种。接种好的酱醅回来了。

这里是她的新战场。

半夏环视一周，像一个古代的郡主巡视自己的封地，封地虽小，但乾坤够大。

八口大缸依然稳稳地伫立在那里，仿佛在等什么人。

半夏确信，它们等的这个人，是自己。

她对着这些大缸点点头，放心，我不会让你们失望的，既是对缸们说，也是对自己。

她在脑海中盘算了一下时间，离“酱王会”只剩下四十天了，得赶紧制出参会需要的酱。

“酱王会”有规则，去参赛的酱必须是酱园自身制作的酱。

而守拙园现有的酱，在市场上根本没有竞争力，完全失去了陈家特色，拿着这样的酱上台，还不如不参赛。

如果拿父亲做的五年陈酱去参加“酱王会”，即便赢了，半夏会觉得胜之不武。并且也能预料，会出现很多非议。

赢，就要赢得堂堂正正，让那些聒噪的人彻底闭嘴！

如果用今天新作的酱醅，加快“翻晒露”进度和封缸陈化时间，本身也能制出酱，但火候完全不够：底味是对的，会缺少陈酱特有的醇厚和回甘，拿去“酱王会”，也是必败无疑。

而要想做出或者无限接近守拙园十年前陈酱的口感，她必须想办法缩短“翻晒露”和封缸陈化的时间。

有什么办法呢？

在酱房里来回转圈的半夏，目光忽然落在了紧挨着那八口大缸的一口小缸，那是父亲亲手为自己做的五年陈酱。

眼珠一转，她心中有了主意。

她觉得这应该是一条新路子——用自己复壮的菌种、自己酿的新酱醅，与老陈酱共同发酵，以老带新，让老陈酱带新酱醅快速成熟。

这不是简单的勾兑。

勾兑是把两种已经酿好的成品直接搅和在一起，就好比把酒和陈酒倒在一个酒壶里，喝起来既失去了陈酒的醇香，又没有新酒的清爽。

半夏决定采用的是“接种”。把父亲留下的五年陈酱作为酱引子，和新酱醅一起入缸。

已经发酵成熟的老陈酱，里边的成熟菌群会引导新菌群，就像是搭了一个成熟的菌群架子，指引着新酱醅的菌群快速向老菌群靠拢，顺着架子往上长。

其实按照常规做法，有了半夏复壮过的菌种，正常按照每日“翻晒露”的顺序走就是，然后等成熟之后封缸。

“翻晒露”需要起码3个月，封缸就看发酵时间了，1年酱，就是发酵1年，3年酱，就是发酵3年，市面上最多的是1年以下的，但最少发酵时间，也需要3个月。

没有什么原因，就是快。

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