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第十三章 今天学卤的（第2页）

玛莎瞪了她一眼，反呛回去：“小姐买的，你酸什么酸？”

妮娜自知理亏，缩了缩脖子，不说话了。她本意不是针对匀薇，就是单纯不想让玛莎开心。

莉莉丝重新把香料包系起来，放在一边继续说。

“盐水泡好后，再捞出来沥干。这时候就要放香料了，抹匀腌制一个小时。”

“这么久？”

“腌好了才能入味。”莉莉丝站起来，“现在要把它们过水，你们一人拿一截跟我做。”

女人们跟着做，一时间全是哗啦啦的水声。轮到洗猪心的时候，众人犯了难。

她们都没有洗过。

下水虽然是平民们最经常购买的东西，但是也是分阶层的。

心、肝、肾这些属于更高阶层平民，最脏的大肠才是希顿村村民买得起的。

玛莎拿起那个猪心，翻来覆去地看：“这东西怎么弄，也跟大肠一样洗吗？”

莉莉丝接过来，用刀把猪心剖开，掏出里面的血块。

“这个要剖开，将里面的血块洗干净。可以切片，也可以整个卤。切片的话薄一点，更好入味。”

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她把处理好的放下，拿了一个新的递给玛莎，“你来试试。”

玛莎接过来，学着莉莉丝的样子一刀剖下去。她的刀法没有莉莉丝熟练，好在也是顺利地切开了。

冲洗干净后问：“这样行吗？”

莉莉丝看了一眼，点头：“可以。”

有了猪心的经验，其他的下水也是很快就处理完了。

等到所有下水洗完，就到了抹香料的部分。

胡椒的辛辣混着丁香的甜，几种气味叠在一起，比昨天吃的烤大肠还浓。

“莉莉丝，小姐做这么多做什么？”她们可不认为是匀薇自己做来吃的，这么多可吃不完。

没有匀薇的同意，莉莉丝摇摇头，还不打算说。

“腌好之后有两种做法。一个是烤，另一个则是卤。烤的话，你们都吃过了。”

女人们纷纷点头，有人甚至舔了舔嘴唇，回味昨天的味道。

如果不是匀薇，她们可能一辈子都吃不到香料烤制的食物。

“我们今天学的是卤制。”

“这是什么做法？”

“就是……把下水放在锅里，加水和香料一起煮。”莉莉丝边说边比划。

“烤制的食物不能久放，凉了就不好吃了。卤制不一样，凉热都能吃。”

莉莉丝把香料配比一一复述出来，又说了众多注意事项。

其他的倒是好理解，女人们觉得最后一条注意事项很奇怪。

一份食物竟然要讲究切法，不仅要求大小均匀，还要整齐摆放！

锅里的水慢慢热了，香料的味道也随着热气蒸腾起来。

过了一会儿，水开了。莉莉丝揭开锅盖，蒸汽瞬间裹着浓郁的肉香和香料味冲上来。

她用木筷戳了一下锅里的肠子，还没有烂，又盖了上去。

“改为小火慢慢煮。玛莎，你看着点，我去跟小姐说一声。”

“好。”

莉莉丝站起来，往科尔奶奶家方向去。

一开始的时候，匀薇确实是看着莉莉丝教学的。

发现她已经熟练掌握后，就说要去帮科尔奶奶收甘蓝，让她有事再来找自己。

身后传来玛莎的声音：“火小一点，别太大了！”

“知道了知道了！”妮娜没好气地说，还是老实把火调小了。

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