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第一百零九章 卤素菜试做（第1页）

猫在铺面门口蹲了三天之后，街对面的人开始注意到了它的存在

那天下午钱老板终于从摊子后面站起来，端着一碗酱菜走过街面，他过街的时候脚步放得比平时慢，像是想顺便看看别的东西，但走到铺面门口时他的视线往下偏了一下，看了一眼猫蹲的位置，然后收回去，继续往前走

猫没有动，连耳朵都没有转，蹲在原地看着街口方向

姜米站在案板后面切肉，目光扫过门口看见钱老板端着碗走过街面又走回去，猫全程没有理他，她收回目光继续切肉

当天傍晚收摊之后她蹲在灶房隔间里，把系统面板打开翻到了新品类那一栏

之前系统提示过的“卤素菜“配方预览已经挂在那里好几天了，她一直没有打开细看，今天她点开了那个条目，面板上展开了一段不长的文字，写的是基础卤素菜的做法框架，核心思路是用同一锅卤汤更换食材种类和浸泡时间来调整风味层次，下面还附了几种常见素菜的推荐卤制时长

姜米看完之后没有全部记，而是先把藕片和豆干这两样标了重点记下来，藕片口感脆，豆干容易入味，放在一起卖能照顾到两种偏好

她退出面板站起来，在灶台前面站了一会儿，把明天要用的卤汤锅端下来放到案板上，锅沿还带着一点余温，她揭盖看了看汤色，汤底浓郁，油层均匀，已经熬了好几天了，正是入味最稳的时候

她不需要另起一锅新汤，直接用现有的卤汤试做，既能省料又能让素菜直接带上卤汤的底味，她合上盖子把锅放回灶台上

第二天早上她比平时早到了一刻钟，开门之后先把藕片和豆干泡上水，洗净切片备用，藕片切得比平时做菜时薄一些，这样容易入味又不会煮烂，豆干切成适口大小，码在案板上

卤汤烧开之后她先把藕片下锅，关小火让它慢慢浸泡，然后转身去处理案板上的肉，中间每隔一段时间去看一眼锅里的藕片颜色变化，等到藕片边缘开始变深的时候她捞出来尝了一片

口感脆，味道进去了，但底味还不够深，她又把藕片放回锅里多泡了一小会儿，然后捞出来放在案板上晾凉

豆干的做法跟藕片略有不同，豆腐干本身就容易吸味，不需要泡太久，她下锅之后大约煮了一盏茶的功夫就捞了出来，切了一小块尝了尝，咸淡适中，卤味已经透进去了

她把两样都摆好在案板一角，用干净的布盖着，没有急着标价，而是想先让熟客试吃看看反应

上午第一位进店的熟客是个挑着担子经过的货郎，以前在肉市那边买过卤豆干，进门之后本来要称猪头肉的，目光扫到案板一角那片藕片和豆干的时候多看了一眼，问道

“老板娘，今天有新东西“

“今天试做的，还没标价，你先尝尝“

姜米夹了一片藕片递过去，货郎接过去咬了一口嚼了几下，眼睛慢慢的亮了一点

“脆，有味，跟肉不是一个路子但好吃“

“那豆干你也尝尝“

货郎又尝了一块豆干，嚼完之后点了点头

“这个入味深，比藕片重一些，两个搭着卖不错“

他付钱买了半斤猪头肉走的时候又回头看了一眼案板上的藕片，像是还想再买点，但姜米说还没正式卖，让他下次再来

第二个试吃的是老刘，他坐在那张凳子上喝完茶之后站起来看了看案板上的新东西，夹了一片藕片尝了尝，嚼完之后没有急着评价，又夹了一块豆干尝了尝，然后放下筷子

“藕片脆，豆干香，两个都不错，你把素菜跟肉分开定价，素菜便宜一些，买肉的人顺手带一份，不买肉的人专门来买素菜也不会嫌贵“

姜米站在案板后面听着，没有点头也没有摇头，但老刘说的定价策略跟她在心里盘算的方向是一致的，素菜走量，定价比肉低，吸引那些舍不得买肉的人进门，同时也让买肉的人顺手添一份

三狗蹲在门槛上听完了老刘的话，转头看了一眼墙根下面的猫，猫蹲着没有动，正对着街口的方向

午后的街面比上午安静一些，素菜试做的消息传得不算快，但也有零星几个人进来问了一句，姜米把剩下的藕片和豆干分装成小份让人试吃，试完之后有两个人各买了一份带走了

傍晚收摊之前她蹲在灶台旁边把今天试做的过程在脑子里过了一遍，藕片下锅的时机偏晚了一些，如果再早一炷香下锅颜色会更深，味道会更均匀，豆干没有问题，浸泡时间控制在两盏茶左右正好

她打开系统面板看了一眼，那行关于新品类推荐的提示下方多了一行灰色的小字

【初步试做反馈：正向——建议次日正式上架】

姜米看完关掉了面板

她站起来把案板上的碎料收进碗里，看见猫从门口站起来伸了一个懒腰，走到门槛旁边等着

她锁好门跟四丫走在回村的路上，天色暗下来了，田野尽头有一层薄雾正在升起来，三狗走在前面踢着石子，踢了几步之后回头，说到

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“娘，今天试吃的那些人说好吃了“

“听见了“

“那素菜明天正式卖吗“

“卖“

三狗踢着石子继续往前走，走了一段之后又说了一句

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