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此时李二、褚抟云和褚梧雨均在二楼补觉，故而烧水、生火以及切菜的活儿便由李邺来暂且接管、代为负责了。
这道春韭炒石螺的第一步便是清洗石螺，石螺的风味是整道菜最基础的部分。
在买来之前，祝云早就特地问过店家了，这些石螺都是极鲜的溪涧石螺，已经用清水浸泡过两日了，也业已完成剪尾工作，现下买回来泡在清水当中许久，只需倾入几滴香油诱使其尽吐泥沙，然后再用粗盐反复搓揉几遍螺壳，即可达到最佳的清洗效果。
春韭是清早店家在自家园子里新摘的，买来的时候上面还依稀挂着点露水。
祝云早将其择好洗净，又将根部相对老硬的部分切了去，只留下一截长长的嫩绿的韭菜叶。
韭菜切段、蒜剁成末、姜切成薄片，末了再从陶罐之中舀出一勺用以增香调味的豆豉备用。
此际万事俱备，接下来便可以下锅翻炒了。
“不知道李二他们三个睡醒了没有，我们是现在就炒还是稍微等一下呢？”
祝云早兴奋地挥舞了两下手中的锅铲，一副跃跃欲试的样子，毕竟她已经很久没有吃到咸鲜兼有的炒石螺了。
宋理理抬头朝楼梯的方向看了看，“要不再等一下吧？他们好像没什么动静，估计是都还没睡醒呢。”
李邺亦道：“我觉得也可以再等一下，要不等他们下来了再说？”
三人正商讨着，褚梧雨便自楼梯间探出一颗脑袋来，边打哈欠边问道：“三位大厨别等了，我方才都梦见猪肉脯了，咱们今晚吃什么好吃的？”
祝云早轻快应道：“吃一道淮安当地的名菜——春韭炒石螺。怎么样？够不够贴合春分？”
作者有话说：
无
第105章春分日（二合一双更）
“在淮扬一带吃春韭炒石螺，委实是很贴合春分这个节气了。”
褚梧雨伸了个懒腰，走下楼来，直奔小厨房的方向，顺手拿起一个洗干净的春枣便啃了起来。
他边啃边道：“睡了将近一个时辰之久，我真有些饿了，隔着一层楼我都闻到浓浓的韭菜味了。”
祝云早立时道：“那我现在便开始炒，你师兄和李二兄他们两个也醒了么？”
褚梧雨挠了挠头，“我也不确定他俩醒没醒，不过我可以现在上去喊他们起床。”
“哎——”祝云早及时拦住了他，“先别喊了，让他们再睡一会吧，晚一点再上去，等我这道春韭炒石螺差不多快炒好了的时候，再直接喊他们下来吃得了。”
说罢她便立刻开始行动，先在大铁锅中倒上少半锅清水煮沸，而后加入适量姜片、食盐和几圈白酒进行调味，最后再将洗干净吐好泥的石螺倒进其中进行一番烫煮。
这一系列的操作不仅可以让石螺变得更干净，还能起到去腥增香的效果。
祝云早将石螺倾入锅中的时候，宋理理和李邺已经一左一右拿起了挑螺肉的竹签子，准备随时待命，炒螺肉最麻烦的一步便是挑螺肉了，所以这项工作需要三人协力来完成。
约莫过了不到一炷香的时间，石螺的螺壳颜色逐渐变得相对明亮，且绝大多数石螺的螺厣开始自动脱落，这便预示着石螺即将煮熟。
为了确保石螺煮熟，焖煮的过程中祝云早一直严格掐算着时间，倘若煮的时间太长，螺肉会变老发硬，而如果煮的时间太短，没有煮到相应的程度，则会有可能误食石螺当中的寄生虫。
差不多又过了十息的工夫，祝云早用竹笊篱将其中一枚石螺从锅中捞了起来，她先是控干水分后凑到鼻子前认真闻了闻，此时石螺已然没有了先前的腥气，而是透露着一股似有若无的鲜甜香，这是独属于河鲜的气味。
为了以防万一，她又取来一根竹签，顺着露出的螺肉轻轻扎了下去，然后旋转竹签并微微用力将螺肉从螺壳当中渐渐拔出，随着极为细微的“噗”的一声，一整块蜷曲的螺肉连带着一股滋滋冒汁的热气便从螺壳中抽离出来，看上去十分滑弹。
祝云早立时安排道：“差不多煮好了，火稍稍减小一些，再打一小盆清水过来，我们将石螺捞出来之后过一遍凉水就可以开始挑螺肉了。”
李邺按祝云早所说，将火稍稍扑灭了一些，而褚梧雨则及时打来一盆清水，以便祝云早等人取用。
宋理理手里拿着一小把竹签子，一副跃跃欲试的样子，她本就是扬州人，按理说从前吃石螺田螺的次数也不在少数，但她觉得那些都是旁人做好的现成的螺肉，像这样自己参与制作还是第一次，故而感觉颇为新奇有趣。
“老大，我想去外面放纸鸢。”
不知何时小癸竟钻了进来，此时正扯着李邺的衣摆，小声恳求道。
李邺一时间有些为难，倘若此时带小癸去放纸鸢，那么挑螺肉和生火的活计便没了人负责，“要不你等等你二哥？他还没起来。”
褚梧雨刚巧没事做，于是便主动揽下了这个哄孩子玩的活，“我带你去吧，今天刚好是春分日，眼下天色也尚且不晚，正适合到外面去放纸鸢。”
小癸立刻兴奋地拍手道：“好！”
一大一小两人一拍即合，褚梧雨立时便牵着小癸的手，噔噔噔上楼取纸鸢去了。
宋理理一看小癸出去玩，自己便也心思微动了，“东家，吃过饭之后咱们也去踏青簪花吧，刚好今天天气不错，还能借机逛一逛淮安城。”
她刚说完，便有人叩响了楼门。
三人抬眼一看，七八个约莫方过总角之年的孩童赶着一辆牛车，停在了拭雪楼的门前，当中有打拨浪鼓的，有摇铃铛的，还有头上簪花或戴牛角状装饰的，还有一个竟在脑门上用朱砂笔写了个大大的“福”字。
几个孩童就如此整整齐齐地站在拭雪楼门前，牵着一个拉车的大黄牛，又跳又唱了起来。
“春分到，送春牛！”
“一送风调雨顺——”
“二送五谷丰登——”
“三送国泰民安——”
“四送六畜兴旺——”
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