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第105章 戚风蛋糕（第2页）

蛋黄碗：加酥油温化，兑入温热牛乳，调入蜂蜜搅匀；分次筛入反复过筛的细白面，搅成顺滑蛋黄糊，不能大力揉面防止起筋。

蛋清钵撒少许细盐；用捆扎好的桦树枝细竹篾，依靠人力长时间顺一个方向抽打，半个时辰以上，两人轮流接力，打到湿性发泡，提起工具拉出弯弯软尖角，做不到硬性直立尖角。

“若是没有力气了，便让第二个人来，这一步很关键的。”她说道。

长公主大手一挥，“有力气的奴仆都排队，务必要弄出来谭老板要的东西。”

有力气的奴仆都去排队了，剩下的奴仆听谭莹的吩咐。

接下来要等奶油做好才行，谭莹便趁着这个功夫做了一些奶昔，受到了长公主一家的热烈欢迎，奶昔真好吃。

等奶油好不容易打成了，几个奴仆累得不成样子。

长公主见状，便给这几个奴仆加了两个月的月钱。

接下来是谭莹的工作了。

取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白，切拌翻拌，严禁画圈，防止消泡，动作要快。

陶盆垫桑皮纸，倒入面糊，轻震震出大气泡。

蒸锅水大开，中火隔水蒸。不能大火猛蒸，否则开裂、塌陷。蒸好不可立刻开盖，焖片刻再取出。

成品一出炉，便有一股奶香味，勾得长公主一家盯着看。

谭莹检查了一番成品，暄软多孔，但气孔偏大，略紧实，会轻微回缩，做不到现代戚风那般弹润。

她也很满足了，在古代有限的条件下能做成这样已是不错了。

然后，她开始做古代版的奶油，古代是没有现代的那种奶油的，只能用相似的东西来替代。

酥油蜜膏，熟酥放凉软化，兑入浓稠炼蜜，木杵反复捣搅，搅成乳黄绵润膏体，再抹在蛋糕上。

“算是完成了。”

谭莹将蛋糕切成数块，请长公主一家品尝，要是有现代的那些食材就好了，那样她就能做出各种现代才有的美食。

长公主几人凑过去看，这新奇糕饼通体蜜金莹润，糕身微微陷下几分，剖开满是疏朗蜂窝孔洞，蛋香混着牛乳甜香四散开来。

三人分别拿了一块尝，糕外涂一层乳黄酥蜜膏，顶上散着糖渍桂花。糕体暄软轻颤，入口绵润，蜜甜柔和。酥膏遇唇便缓缓消融，乳香醇厚，只是稍沾暖意，膏边便微微淌融，需得速速入口。

“好吃嗳。”长公主快速吃完一块，又拿了一块吃，“比我吃过的那些糕点要好吃，而且也不太甜，搭配花茶喝会很合适。”

白承载赞同地点头，便吩咐丫鬟去泡茶，“谭老板，你这戚风蛋糕的方子卖吗？我想着请公主府的厨子做。”

谭莹表示方子可以卖，但戚风蛋糕不适合批量售卖，耗费的时间和精力太多，关键她没那么多人帮她打奶油。

白承载从袖中拿出一张银票递给她，“若是以后谭老板还有这样好吃的吃食，请一定要跟我们说。”

谭莹一看那银票的面值，急忙道，“驸马爷，这太多了，我这糕点方子不值二百两的。”

这可不是某些小说里通货膨胀的银子，要知道稍微好点儿的人家一个月也才用二三两银子。

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