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第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害（第1页）

第107章吃鸭也有大学问被鸭脚谋害

自从宋老伯提示夏咏恩可以在鸭脚上继续改进后，她就彻底着了魔，每天一觉醒来就念着鸭脚，睡前也想着鸭脚，就连睡着了梦里都是鸭脚。

一开始，她觉得这并不是一个很困难的问题，毕竟烹饪一样食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。

而由于鲍汁和鸭脚扎搭配出来的风味确实很不错，因此，她想先从鸭脚的口感上做出调整。

之前她一直都是用先炸后蒸的方式来处理鸭脚，现在她从网络上以及坚叔、珍姨和许强那里，搜索了不少处理鸭脚的烹饪方法，就此开始了她的鸭脚探索之路。

第一个尝试的办法就是只蒸不炸，蒸好的鸭脚再放入鲍汁冷藏腌制。

这样做出来的鸭脚倒是软韧入味，可搭配其他食材一起吃就平平无奇了。原本鸭脚就没什么肉，蒸出来的鸭脚不像虎皮鸭脚那样会泡大，也就没了吸汁的气孔，嚼起来很干瘪，总觉得口感有些单薄。

第二个办法更简单了，连蒸都不用，生鸭脚直接就和腊鸭肠一起放进鲍汁里冷藏腌制。

没有蒸过的生鸭脚用这样的方法处理后，完全脆弹可口，咬起来甚至都“唰唰唰”的。

但缺点也很明显，脆弹的口感和浮皮很接近，没有那种四重口感的惊喜，而且由于吃起来太爽脆，倒不像是在啃鸭脚了。

夏咏恩琢磨了几天，又想出一个办法来。

既然鸭肠可以用腊鸭肠，那鸭脚怎么不能用腊鸭脚？

于是她连忙拜托珍姨去附近的菜市场找找，却始终没找到有卖腊鸭脚的。

那些档口的阿叔阿姨都震惊了，“腊鸭脚？听都没听过啊！”

夏咏恩无奈之下，只好上网络搜索，发现确实十分罕见，但也不是没有，有一些农户会自己制作腊鸭脚，当做过年的年货。

只是要买回来，估计不太容易。

她把心一横，反正做腊味也就加点调料晒干就好了，既然找不到，那就自己做！

于是乎，她从市场里买了一大筐肉鸭的鸭脚回来，清洗之后只用盐、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西关大屋顶楼阴干。

本想着等个一周就能拿来做鸭脚扎了，可惜天不如人愿，七月的花城，一个接一个的台风袭来，还没等到腊鸭脚做好，就先在鸭脚上发现了几个霉点子。

夏咏恩实在是抓狂，最后还是靠着珍姨找到了一个农户，高价买来了两斤的腊鸭脚。

好不容易搞到了腊鸭脚，终于是能够正式开工了，和之前用的方法一样，腊鸭脚和腊鸭肠都放进鲍汁冷藏腌制，再捆上其他食材上锅蒸。

只不过，她还没试吃，就对这一款鸭脚扎失去了信心，毕竟腊鸭脚实在太难得到了，之后根本无法在荣兴楼售卖。

也不知道是不是因为她没报什么希望，果真这样做的鸭脚扎并不好吃。

腊鸭脚和腊鸭肠重合在一起腊香味太重，将其他食材的味道全都盖住了，而且腊鸭脚本身的口感，很是筋道耐嚼，牙口不好的怕是都咬不动。

之后夏咏恩又尝试了用盐焗的方式腌制新鲜鸭脚，也尝试了先将鸭脚烤熟和鸭肠一起冷藏腌制，甚至还参考了法国的油封鸭做法，以低油温将鸭脚浸熟，最后的结果无一例外，全部都以失败告终！

而吃了一周五花八门鸭脚的夏咏恩，终于是彻底倒下了。

梁修文送她去医院的时候，她已是上吐下泻，压根都没力气走出家门口。还好最近的医院只要一公里，五分钟后夏咏恩就出现在了急诊室里。

医生诊断，急性肠胃炎。

夏咏恩躺在病床上输液，不知道过了多久，眼看吊瓶空了一半，便揉了揉自己的肚子，顿时觉得好了不少。

刚要爬起来坐会，又忽然觉得胃部一阵绞痛，疼得她呲牙咧嘴，扶着病床又倒下了。

梁修文赶紧打了杯热水回来，扶她起来吃药，“你是不是吃了那个自己做的腊鸭脚？”

“真没有，我看到发霉了就全都扔了，”她吞了药又虚弱地倒下了，“估计是这阵子吃太杂了，肠胃受不了。”

夏咏恩丧着脸，吃自己做的鸭脚扎吃进医院，这说出去简直是丢死人了。

抬头望着病房的天花板，她忍不住叹了口气。试了这么多方法，还是一开始用的先炸后蒸法做出来的口感最好。

既然口感上已经没得精进了，那接下来只能从味道上下功夫了。

可是……这又要如何研究起呢？

梁修文一看她皱着眉头，就知道肯定又在想鸭脚扎的事，“好了好了，先不想这么多了，你这几天先把肠胃养好，之后再慢慢研究。”

倒在病床上的夏咏恩无奈点头，如今自己得了急性肠胃炎，就算做鸭脚扎，也没那个品尝的胃口了。

只不过，她的心中始终还是放不下这件事。

喝了三天白粥后，她的胃终于是好了，立马又进了厨房，捣鼓起鸭脚扎来。

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