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梵挽挑选了十颗品相最好的橙子，又去看鱼缸中鲜活的螃蟹，再把其余各色配菜选好。食材都选好后，他在位置上等了会儿。很快就看到有电视台的人先进来，有扛着摄像头，还有几个挂着工作牌，写着什么执行导演、场地、策划之类的东西，梵挽也弄不懂。　　他们先自己跑来跑去拍了点东西，等比赛时间快到的时候，观众席也开始陆续来人。　　梵挽慢慢吸了口气。　　聂鼎、费若麟、郭羡、邵英、杨旒五位评委正式入座后，比赛就正式开始。不过照旧，主持人先介绍。　　比起上一次，这次介绍更繁琐。　　梵挽还是神游天外，只是模糊听到：“……主理人梵挽梵老板年轻人的欢迎……临城之光……”　　再之后是欢呼声。　　梵挽故意让自己神游，结果被欢呼声抓了回来。　　他就看到观众席竟然有一些人举着手幅喊他：“梵挽老板，饿，饿，我饿。”　　梵挽一下就脸红了。　　显然这些食客粉丝私下就计划好的。　　主持人笑着打了圆场。　　终于在梵挽要落荒而逃的时候，比赛开始。一旦进入比赛状态，梵挽就从有些尴尬的状态退了出来。　　聂鼎几个评委一直在重点看梵挽，上次他们就对这个年轻人很有好感，那碗宋嫂鱼羹，现在想来都还有些回味。古人说，闻琴音三日绕梁，不识肉味，他们现在是感悟到了。　　而梵挽此刻只是用旁边准备的铁夹子快速捞起一只螃蟹，八月中其实没什么好的螃蟹，临城主办方能找来这些勉强到达的优螃蟹也挺厉害。梵挽看了下，这些螃蟹的个头上基本差点意思，但在鲜活度上来说是够了。　　抓出后，梵挽拿着它在水下快速冲洗，又用小刷子上下左右刷了一遍。随后将它按在面板上，用绳子快速捆绑住。　　梵挽的动作挺利索，一套流程下来，就和市场卖螃蟹的老板一样，不知道的以为他打包螃蟹很久了。这会儿一只只洗完捆好后，梵挽就将它们的腹部朝上在蒸笼上放好，最后简单在它们胸口放几片生姜片就开始蒸。　　在蒸螃蟹的空隙，梵挽立刻处理起了橙子。　　这会儿把一枚枚黄熟的橙子洗干净擦干后，简单地往手心一压，用刀切顶部四分之一的地方，随后用小勺子去瓤，在橙子中留下少许的橙汁和橙肉，这些都准备好就放在一边备用。　　接下来的重点就是准备填充的蟹肉。　　作者有话说：　　无　　一人一口也不够啊　　这个螃蟹的个头不算大，梵挽让系统计算好了时间，大火蒸十二分钟左右差不多，这会儿掀开盖子，梵挽就把螃蟹一只只拿了下来。上下三层，他蒸了十五只。　　接下来就是最繁琐的工作，那就是取蟹肉、蟹黄。一般这种繁琐的工作，是可以交给学徒做的，不过梵挽是一个人来，也就只能自己拆蟹了。　　戴好一次性手套，梵挽解开螃蟹身上的绳子，掀开蟹壳后，梵挽还挺满意。里面的黄虽然没有顶壳饱满，但蒸熟后也是凝固成块，闻着有股浓郁的蟹黄香。　　他取了几个碟子，这会儿用工具把蟹黄快速剥下。取走蟹黄后，则开始处理蟹腿。方法倒是简单，快速剪下蟹脚尖细部分，刺入上节，把里面的腿肉顶出来即可。一开始梵挽稍微慢一些，但只要找到技巧，后面的动作就会加快许多。　　梵挽在拆了两只后，拆蟹的速度几乎是以肉眼可见的速度在进步。　　陶从嗣几人也时不时在关注梵挽，这会儿几乎是肉眼可见他从不是很熟练到完全熟练的过程，但这个时间太短，进步太快。　　拆蟹是一件小事，可他们能以小见大。　　他们在临城也是有名的主厨了，不是自己有店就是年薪高昂被聘请。能有今天这个成就，小时候也苦练过手艺。　　眼快、手快、脑快，才能从大众之中杀出来，再被大师傅看上，从而真正传承衣钵手艺，要的就是这份灵巧劲儿。　　梵挽全身心关注着自己手下的螃蟹，在他身前的小碟子一份份都摆满后，最后手一伸，梵挽发现自己没拿到螃蟹，他才发现自己拆完了。　　完全沉浸后，发现快也快得很。　　梵挽看了下，前面几只螃蟹还拆得有点乱。特别是蟹脚，有时候没推出来。蟹肉的地方，里面的软骨部分肉也取得不干净。不过越到后面，蟹肉就取得越干净，甚至能把蟹壳再完美拼成一只螃蟹。　　“不错。”梵挽低着头嘀咕着夸了自己一句。　　取完蟹肉就简单了。　　这次的蟹酿橙梵挽用的仿古手法制作，现代改良版本他没打算用。主要还是因为螃蟹季节不到，现代版本会增加一些肥膘丁、荸荠丁之类增加口感。可现在的蟹黄还不够纯香，容易压不住其他食材的味道，到时候口感融合上会差点意思。　　想好了后，梵挽开了火，在锅中放入少许热油，而后放入一点点的姜末，先倒入蟹腿轻轻翻炒，再是蟹肉而后放入蟹黄，让蟹黄的香完美融入蟹肉和蟹腿中。不用翻炒很久，这会儿倒入一点花雕酒、橙汁，大火收汁后加入少许的盐调味，随后关火。　　最后就很简单了，直接把调制好的蟹羹依次放入刚刚准备好的橙子容器中，盖上橙子盖子后放入大蒸盘中。蒸盘上梵挽又倒入米酒和香醋，再放了几朵杭白菊，这会儿把蒸盘放入蒸锅之中，蒸上十五分钟到二十分钟即可。　　接下来就是等了。　　梵挽做完这一切看了看四周，发现其他人也都和他差不多。　　四季食苑的文谈齐做的是蛋黄青蟹，青蟹刚好是这个月上市，如今正好是肥美时候，整道菜要是做得好，就会在蟹肉鲜嫩的基础上融入咸蛋黄的香糯，口感会咸香适中。　　谢菲美还是家常菜，这会儿在炖煮笋干老鸭煲。无论是老鸭还是笋干，都是她自带的临城本地食材，这会儿也是在等时间。　　陶从嗣做的是东坡肉，食材要选用细皮薄膘五花条肉，看似肥厚，但实际入口后应该是酥而不碎，肥而不腻。梵挽记得上次他做的是蜜汁火方，从菜品推测看，陶从嗣偏向喜欢做这种大荤肉类美食。　　至于缘福居的徐启，做的是药膳鸡煲，显然他是要在药膳上一路奔到头了。梵挽现在的味觉、嗅觉很灵敏，就算隔着一些距离，梵挽也嗅闻到了徐启那儿传过来的当归、黄芪这些药材的味道。　　时间一点点过去，文谈齐最先完成。　　不愧是新兴的连锁餐厅，文谈齐的青蟹从造型到口感，以及青蟹的应季性，都很符合现在年轻人的口味。　　第二是梵挽，再之后是谢菲美以及陶从嗣，也都在十二点这个时间节点差不多都表示食物完成。　　主持人这时候上来说了一些热场的话，随后聂鼎几位评委就站了起来。　　依据最先完成的前后，评委会依次品尝和点评，这次最先开始尝的就是文谈齐的蛋黄青蟹。　　色泽上确实漂亮，青蟹被文谈齐处理干净后切成了块，这会儿放在白色的瓷盘中，还散发着微微的焗蛋黄的香味。　　邵英最先夹了一块送入口中，而后笑道：“咸蛋黄口感适中，咸味处理得很好，刚好和蟹肉的鲜甜形成了平衡，而且蛋黄细腻和香糯的口感我也很喜欢。”　　实话说，比起上一次甚至比起之前几场比赛，文谈齐在‘文戏’上显然下了功夫，比如蛋黄被揉搓的特别细腻，比如青蟹外表被炸脆，但内部刚刚保留了鲜嫩的口感，这次文谈齐估计是拿出了看家本领。　　可见上一次梵挽做的宋嫂鱼羹，火候与细节上的举重若轻，却是把他们几个给刺激到了。　　倒是聂鼎、费若麟甚至杨旒，都只是夹了小块的浅浅尝了尝。虽然给了好评，但吃得不多。　　费若麟放下筷子，无奈和文谈齐笑道：“东西很好吃，不过我年纪大了，上面两颗牙是种的，下面也都做过根管补牙，硬的东西不太敢咬。”　　也是，聂鼎几个都是退休好几年的人，多少牙口都有问题。虽然青蟹也炸得酥脆，可还让他们嘎吱嘎吱咬，也有点为难他们。　　文谈齐也只能笑笑了。　　之后是梵挽这儿，其实有过上次的惊喜后，这会儿他们跑梵挽这边特别快。梵挽一共蒸了十个蟹酿橙，可美食比赛，评委大多也都是一人拿一个新勺子，然后舀一口就完事了，一般意思意思。　　不过嘛邵英不动声色拿了完整的一个。　　梵挽已经把一个个的橙子都分装好了，这会儿一个小小的白色瓷盘中就对应一颗蟹酿橙。　　邵英打量着手中的蟹酿橙，橙子蒸过呈现金黄的颜色。橙子的底部漂浮着微微的淡黄色散发着香味的汁水，上面飘着一朵杭白菊。　　入眼，色泽上就比文谈齐的蛋黄青蟹有过之而无不及。凑近了，还没打开橙子上方的盖子，她就已经闻到了淡淡的花香。这应该是菊花蒸煮后再结合米醋，融合出了一种类似花香的独特清淡味道，果然饭碗老板做的东西永远不会让人失望。

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