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往年家宴几乎不喝酒，大家吃饭脑子都清醒，几乎都在炮轰陈家业的个人问题。这次倒是还好，大家都开始小酌。虽然不醉人，却也开始谈天说地。　　有追忆往昔的，也有畅想未来的。　　甚至还有几个长辈挺有生意头脑，就问陈家业这个梵挽能不能挖过来，这酒真的有前景，完全可以弄个小厂子打造个品牌出来。　　实在不行，可以把方子买过来。　　哎哟，我的几位大爷大婶们。　　陈家业只能一阵推脱，这种事他刚认识梵挽老板的时候，早提过了，甚至他姐都找梵挽老板提过，这不早就被拒绝了嘛。　　经过大半年的相处，他更是知道，梵挽对美食，是爱好，也是理想。虽然也爱金钱，但理想永远是崇高且不能背叛的。　　这世界上真正纯粹的人很少，梵挽也不是那种特别纯粹的圣人，但他绝对也算是一个自洽的有底线的理想主义者。　　他不会同意的。　　陈家业这儿和一众亲戚掰扯，又努力护住自己剩余的酒，而姜唯那边也遇到了一些事。　　“老板老板，包厢那儿出事了。”　　服务员跑过来找姜唯的时候，他正忙得晕头转向。过年这几天实在是太忙了，幸好他的咳嗽总算是好了一点。　　还以为从自家公司跑出来能轻松一点，没想到当老板比当员工还忙。　　这次过年他都没在家吃年夜饭。　　“什么事？”　　服务员压低了声音开口：“客人点得连年有余，那条鱼备菜的时候，鱼鳞没刮干净，而且客人说鱼肉味道还差，在包厢发火了。”　　“怎么回事！”姜唯一个头两个大。　　刘帆跑路，当时马上就要过年，他压根就挖不到什么好的大厨。他这儿的定价本来就高，别的高端饭店也都想着乘着节日大赚一笔，怎么可能会放好厨师离开。　　所以这段时间，云鼎这儿全靠其他主厨撑着。　　但没有刘帆压阵，确实出了不少事。　　姜唯急匆匆到包厢的时候，就看到一个穿着黑色毛衣的中年男人站着，见了他神情倒是还好，但神色有些不悦。　　“老板，我们是提前预约的包厢，这一桌也五万起步，不便宜，你就这么给我们安排的？我们订餐的时候也问了，说你们这儿的主厨是谁，你们说刘帆。　　我们家里人比较讲究，过年必吃鱼。也是提前和你们说了，别的菜就算了，但这道鱼让刘师傅给我们做，预约的时候你们连连说好，现在怎么和我说的？”　　“我刚刚问你们服务员，你们服务员支支吾吾。我现在就问你们，这菜到底是不是刘师傅做的？是的话，叫刘师傅过来，我倒是要问问，这鱼鳞没去干净，这汤汁里面盐没化开，是个什么手艺。”　　“对不起对不起。”姜唯也只能连连道歉，“您看这样行不行，这一桌给你们打个七折？我再送您几道菜。”　　这男人旁边的女士立刻不赞同，“我们家不差这个钱，老板您也别说钱的事，不知道的人以为我们是在意钱，故意在这里找事。　　这一桌的钱，我们会照常付，我们就是要个说法，今天也是请了亲朋好友来的。您说得满意了，我们以后还来，不满意了，我们结账走人，但以后我们不来也不会再叫别人来。”　　姜唯急得喉咙都痒了。　　让服务员给拿了一瓶水，自己喝了一大半才好一些。那道鱼他也看了，这段时间确实忙，备菜的帮工一时疏忽了。　　至于菜的味道，姜唯这会儿也尝了下。　　确实不对。　　应该是后厨忙得顾不上，不知道怎么就出锅上来的。　　沉默了一会儿，姜唯深吸了口气，“刘帆师傅有点事，今天确实不在。您看这样成不成，我另外找人给您做这道菜，等会儿您吃了不满意，砸了我云鼎这个招牌也行。要是满意了，今天这事就算我这边的赔礼了。　　就是得麻烦您等一会儿，这位师傅过来还需要一点时间，这工夫我送您两瓶酒可以吗？这酒也是这师傅酿的，您尝尝就知道他的手艺了。”　　作者有话说：　　无　　这道松鼠桂鱼不够吃啊　　梵挽接到姜唯电话的时候，他刚在家吃好晚饭，本来都打算早点睡觉了。　　年三十守岁，初一就打算早点睡。　　可电话那头姜唯就差求爷爷告奶奶了。　　【饭碗老板，我这儿真的是麻烦你了，不然今天就砸招牌了。】　　“你别急。”梵挽安慰了姜唯几句，“你稍等，我打个车过来。”　　姜唯差点真哭了。　　其实他知道梵挽的性格，一般情况下，他都不会拒绝别人。不过真听到他二话不说就答应，愿意来救急，谁能说不感动。　　别看不少人都觉得现在能管好自己就不错了，何必多管闲事。可真遇到事，别人来帮自己呢，心里不知道多开心。　　梵挽出门的急，临到酒店的时候才发现就带了个手机，外套都没带。　　不过酒店开着暖气，倒也不冷。　　在电话里的时候，姜唯已经把事情说得很明白了，所以一到门口看到姜唯的时候，梵挽也不客套，而是直接开口：“带我去厨房吧。”　　客人还等着，但耽误不起。　　之前给食客做的鱼，菜名是叫孔雀开屏鱼，用了武昌鱼，造型很漂亮。不过梵挽进了厨房倒是没打算做这道菜，而且选了大宴中较为常见的松鼠桂鱼。　　在车上的时候，梵挽就和姜唯说了做这个。　　姜唯没有意见，主材料还有一些配菜早就准备好了。　　“饭碗老板，这是灶台，提前空了一个出来。我还叫吴为禄、戴学明来做你帮工，你看看还需要什么吗？”　　隔了几天再见到梵挽，吴为禄两人都挺开心。　　梵挽朝他们点点头，就去看了几条鲜活的鳜鱼。　　梵挽挑选了一下，精准挑选出一条一斤六的鱼。差不多这个分量就可以了，鱼太大容易肉老，太小就切不出花，摆盘也不好看。　　梵挽按住鱼的时候看向吴为禄两人，“会调番茄酱汁吗？”　　梵挽没直接用成品番茄酱，看吴为禄两人跃跃欲试，顿时指了指旁边的番茄：“你们俩都用一口小锅熬一下，我会在旁边盯着的。”　　吴为禄和戴学明眼睛就一亮。　　现在这个社会，难的不是说找不到菜谱，真正难的是实际上手的时候，那种自己摸索不出来的经验。　　“谢谢师傅！”这俩异口同声，悄悄把梵字给去掉了。　　梵挽看他们基本刀工没问题，已经在给番茄切十字，热水烫一遍后又利索去皮。这时候他自己也忙了起来，首先是要把鱼头切下来，然后去掉腮，再把鱼头稍稍拍扁。　　然后就是沿着鱼的脊背骨，直接把两边的鱼肉片开，但注意到尾巴那边时千万别切断，要留着两片鱼肉依旧挂在尾巴上。　　之后就是去鱼骨了，梵挽的动作特别利索，姜唯就看到他蹭蹭两下，手腕转动之间就把脊椎骨剁掉，再轻松将鱼肚皮位置的那排大刺片了下来，这下这两片鱼肉就成了‘净肉’。　　接下去就是改刀花，直接顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，切到鱼皮就停下来，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹。全部切好后，只要拎起鱼尾巴抖一抖，鱼肉立刻像是薯条一样一小条一小条立了起来，这就算片好了。　　鱼肉准备好，就该调制腌制和去腥的料汁了。　　梵挽让系统改良和精准计算了葱姜水、料酒、盐等料汁的比例，这样能让鱼肉的口感达到最佳。　　调好后，鱼肉就在里面翻滚一圈，均匀抹上后，腌制十分钟就可以取出了。　　一旦取出，稍微沥干一些鱼肉，就把鱼埋进干淀粉中。要注意点一点鱼肉，边边角角都要裹上淀粉，再拎起尾巴用力抖，把多余的粉抖掉，确保炸出来足够蓬松。　　“起锅，烧油吧。”　　梵挽示意戴学明帮他开火，这时候就可以倒入冷油了。大约烧到六成热，感觉到热气后，梵挽就一只手拎着鱼尾巴，一只手拿筷子夹住另外一边。　　这时候把鱼肉身子先放入油锅，稍微炸几秒用来定型，一直到刀花炸开、定住，再慢慢把整条鱼放进去。过一会儿，刚刚留下备用的鱼头也可以放进去炸。　　炸到鱼肉金黄后就捞出，再把油温升高，然后复炸三十秒，逼出油脂，也使外层变得金黄诱人。　　主材料全部准备好后，接下来就是最重要的浇汁。给干净的锅中放入少许油后，梵挽就把戴学明和吴为禄两人刚刚准备好的番茄酱拿了过来。　　这番茄酱被炒制得很浓稠，加上放入了一点柠檬汁，所以颜色鲜红，闻起来也有一股浓郁的番茄香。　　等番茄酱倒入锅中，之后就是翻炒，一直到炒出红油，再加入一碗水。之后就是开始调味，需要放入白糖、白醋、少许的盐，最后再用水淀粉勾芡。等锅里的酱汁变得酸甜可口后，趁热就把漂亮的酱汁淋在鱼身上。最后再撒上一些炸脆的松子仁，这道松鼠桂鱼就算是做好了。

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