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既然不是骚扰和搭讪，水笛也就放心了：“那青姐，你先把沙茶牛肉煲的配菜切出来，我这边准备做咕噜肉了。”　　姚青答应了。　　水笛把刚才初炸好的肉块滑入油锅炸第二遍，复炸特别考验火候和时间控制，油温高了容易焦，低了逼不出酥脆，多炸几秒肉就老了，少炸几秒颜色又不够漂亮。　　因此酥肉一入锅水笛便手持不锈钢漏勺疏散，眼睛眨也不眨地看着，眼见炸到合适迅速捞出，整个过程不过十来秒，金黄色的酥肉块搁进碗里发出沙沙的脆响，光听着都能想象到是怎样的酥脆。　　水笛另起锅烧油，放入青红椒，炒至八分熟，再放入菠萝，手腕一抖快速颠炒几秒便盛出备用。　　白瓷盘把红绿黄三色衬得更加鲜亮，热油激发出蔬果的清鲜，十分清爽。　　咕噜肉的芡汁早早就调好了，这碗料汁可以说是整道菜的灵魂。　　酸甜比例要拿捏得刚好，番茄酱慢慢熬出浓郁的果香，生抽提色，但多一点都不行，多了发暗发咸，抢了酸甜的清爽，无论调什么料汁都讲究一个适量。　　那碗芡汁往热锅里一倒，深红色的酱汁迅速泛起细密的小泡，咕嘟咕嘟地翻滚着，一股浓郁的酸甜果香立刻腾了起来。　　自己熬的番茄酱完全不是超市罐装能比的，闻起来像是浓缩了一整颗熟透的番茄。　　姚青这是第一次跟水笛上门做厨，闻见这味道都不禁往旁边看了一眼，炸好的肉块已经在锅里了，裹上了一层红亮浓稠的芡汁，酱色明艳，紧紧扒在每一块酥肉上，油亮亮地往下缓缓淌着。　　香气最浓的当口，水笛把炒好的青红椒和菠萝倒进锅里，几种颜色猛然一撞，翠绿、艳红、明黄，鲜亮得叫人挪不开眼。　　水笛一手持着锅铲，快速翻炒着，没一会儿四种食材就匀匀地融在了一起，整锅菜像一幅水彩画。　　盛入白瓷盘里，肉块饱满蓬松，每一块都裹满了琥珀色的酱汁，配菜穿插其间，色彩鲜活，满满地堆在盘中。　　酸甜的果香率先漫开，裹着淡淡的油香，甜香清爽，酸香柔和，光是闻着就让人舌根泛酸水。　　水笛一做好，姚青便把咕噜肉端上了桌。　　第一道上桌的菜当即吸引了在场大部分人的目光，莫母看了几秒，说：“这是咕噜肉吧，看上去比莫凌带我去云上锦宴吃的都漂亮。”　　莫凌说：“云上锦宴的服务员还推荐这道菜，说是他们的招牌，结果就那样。”　　莫母也点头：“可不是，感觉调料味有点重，肉也不够酥脆。”　　朱母忽然道：“是不是因为放久了所以不酥脆了？我看网上说这道菜是用酥肉来做的，酥肉稍微放凉点口感就变软了。”　　莫母说：“应该不是时间问题，一上桌我们就吃了。”　　眼看莫母没有明白自己话里的意思，朱母笑着直接建议：“不如我们现在就上桌吃，虽然菜还没有完全做好，但吃着吃着就全上来了，现在天气冷，边上边吃更暖和。”　　这最后半句话纯粹是多余的，客厅开了暖气，温度跟春秋两季也差不多。　　莫母有些犹豫，她那边的人比较重餐桌礼仪，一般都是等菜都上桌了才动筷。不过在别人家做客，莫母还是决定别多说，只让自己姐姐决定。　　计母完全没过多犹豫：“行，我们上桌吧，别等菜凉了。都是家宴，别太客气。”　　计金川一家和朱父朱母多有来往，计母心头对朱家充满了感激，今天来的客人大部分都是计金川的血缘亲戚，她也就做这个吃饭的主了。　　在场人大部分都上了桌，只是计金川还在沙发上坐着，计母喊道：“金川，快来吃饭呀。”　　计金川心事重重的样子，往厨房看了一眼，坐在空位上。　　计母嗔怪道：“你不是一直很喜欢吃水记的食物吗，今天专门把店长请回家做饭怎么还不积极？”　　计金川说：“没有。”　　转头问：“待会店长她们做了饭留她们下来和我们一起吃吧，大家都是朋友。”　　朱母说：“你别留，小笛她们不会留下来的，她说这是规矩，再好的朋友都不行。”　　“店长看起来年纪轻轻，做事这么讲究，真难得”计母说。　　“是呀，”朱母道，“所以才能把店撑起来呢，朱鸣是一点一点看着小笛把店做大的，小鸣，给阿姨她们说说小笛当时开店多不容易。”　　朱鸣筷子上正夹起一块咕噜肉，将要放入嘴中时听见这句话，抬头：“啊？”　　计母笑道：“等吃了饭慢慢说，小鸣都快等不及了。”　　“小鸣是最喜欢去水记吃饭的，小笛人也很好，上次还给小鸣送了香肠，那香肠我和他爸第二天就蒸来吃了，味道是真不错。”朱母笑盈盈道。　　朱鸣心口忽然涌上一阵心酸，那是水笛给他的香肠，他都还没来得及找个休息日慢慢品尝，就先被父母抢先了，不过还算比较好的是，喊他回家一起吃的，没像鱼丸鱼饼那次，他回家只看见空荡荡的冰箱。　　往事不想了。　　朱鸣把咕噜肉送进嘴里，牙齿刚磕上去，最外层酥壳便咔嚓一声脆开，一点不硌牙，内里的猪里脊嫩得恰到好处。　　裹在表面的酸甜芡汁顺滑极了，柔和的在舌尖化开，浓稠却不黏糊，搭配的菠萝果肉脆嫩多汁，清甜果香刚好中和了肉的油脂感，青红椒还带着脆劲，为整道菜添了一丝鲜爽的蔬菜香气。　　朱鸣细细品尝，神情十分享受。　　莫母这时发出一声惊呼：“跟我上次吃的好不一样！”　　咕噜肉原名古老肉，是粤菜中数一数二的经典名菜，也是众多粤式酒楼和茶餐厅必点的经典菜，以其外皮酥脆，内里肉质软嫩，酸甜开胃，风味独到闻名。　　云上锦宴这道菜也做得比较出名，但莫母吃了后却觉得不过如此，那时候还以为口味不合。　　但今天吃到水笛做的才知道，哪里是口味不合，分明是云上锦宴没有做到位。　　上次的肉块吃起来不够酥脆，内里肉又太瘦导致有几分柴，莫母年纪大了，牙齿比不上年轻人，瘦肉卡牙齿最不舒服。　　但今天的肉块里面也是瘦肉，可汁水牢牢锁在肉里，完全没有干柴的口感，酸甜味平衡得刚好，解腻又开胃。　　“莫凌，你尝尝！”　　“妈，我自己来。”夹起肉块时，莫凌还以为母亲是反应是为了捧场，毕竟水笛是大家熟人朋友。　　老一辈的人就是这样，人情世故多，吃个饭都得夸来夸去。　　直到莫凌自己咬了一块，腮帮子可疑地停顿了一秒，咔嚓的酥脆声明显，他差点都怀疑旁边人能听见自己的咀嚼声。　　在芡汁里滚了一圈还能做得这样脆的确少见，嚼了嚼咽下。　　莫凌也不得不承认，这厨师真有两把刷子，火候拿捏得好，可他不爱吃酸甜口味菜。　　今天这桌菜色是计金川考虑到另外两位亲戚长期在东省生活，加上计母和莫母两姐妹年纪大了医生让她们吃清淡点才定下来，但莫凌还是江城胃江城嘴巴，喜好麻辣，因此味道再好的酸甜菜他都不痴迷。　　恰好此时水笛和姚青一人端着一盘凉拌菜上了桌，分别是红油耳片和口水鸡。　　这两道经过摆盘看上去十分精致，薄如蝉翼的猪耳朵片层层堆叠成漂亮的锥形，整齐舒展，透亮的肌理清晰可见，鲜亮的红油漫过盘底，上面撒着一些白芝麻，顶端点缀一簇翠绿葱花，色泽十分勾人。　　口水鸡的被浸泡在红油中，只露出表面一层鸡皮，每块大小都差不多，整整齐齐排列着，浓郁的酱汁搭配着鲜爽的青红小米辣椒圈，蒜末和葱花，浓郁的川味氛围感扑面而来。　　只是莫凌看到这两道菜心头却有些不妙，他是一个很会吃的人，五星级酒店和路边摊各有风味，酒店突出一个装潢和排场，但这要论上味道，却还比不上一些路边小馆招牌菜。　　而水笛做的这两盘凉菜赫然就是酒楼菜摆盘模样，不过转念一想，他今天来计金川家纯粹是被母亲喊来的，说专门请了做三黑糕的厨师来，试图咋次拯救莫凌的头发。　　莫凌觉得自己有点好笑，他本来就不是为了吃好东西来的，可能是大家话语中期待太浓，把他胃口也不禁吊了起来。　　只是菜一上桌，先动筷的却是两位久居东省的亲戚。　　“刚才那盘咕噜肉我们在东省都很少能吃到这么正宗的，这两道菜肯定也不错。”　　先夹了一块鸡肉，入口一咬，神情就变了，男人当场竖起大拇指：“这鸡肉太靓了！绝对是土鸡，只有土鸡才有这样的口感！”　　男人妻子一吃，眼睛也亮起：“好吃，嘶，就是有点辣。”　　计母笑道：“这算什么辣啊，哥你们可得常回江城啊，好歹也是本地人，现在口味都完全变了。”　　“哈哈，我们已经算能吃辣的了。”说着就转头问，“金川，这鸡你在哪儿买的啊？也给我带一只，我改天煲汤给你们喝，这样的鸡煲汤最好吃了！”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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