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第133章(第1页)

比赛已经进行了一个时辰。大部分参赛者的第一道面点都已经出锅,评委们开始走动品尝。白老爷子没有动,他坐在椅子上,闭着眼睛,像是在养神。

林青叶把定胜糕切成小块,装盘,端到了评委席前。

“定胜糕。”她把盘子放在桌上,声音不大,但很稳。

白老爷子睁开眼睛,看了一眼盘子里的定胜糕。粉红色的糕体,表面印着“定”字,切面整齐,红豆沙馅分布均匀,没有外溢,没有塌陷。

他拿起一块,放在鼻子底下闻了闻,然后咬了一口。

他嚼得很慢,像是在数每一粒米粉在牙齿间碎裂的次数。嚼完一口,他没有说话,又咬了一口。这次他嚼得更慢了,慢到旁边的一个年轻评委忍不住看了他一眼。

白老爷子把剩下的半块糕放下,端起茶杯喝了一口茶,漱了漱口,用帕子擦了擦嘴角。

“多少目的筛子?”他问。

林青叶愣了一下,没想到他会问这个。她想了想,说:“没有目数,我过两遍筛,第一遍用粗筛,第二遍用细筛。粗筛筛掉大颗粒,细筛筛掉小颗粒,剩下的是中间最均匀的那部分。”

白老爷子点了点头,又问:“红豆沙里加了什么?”

“猪油和一点点盐。”

“盐?”

“盐能提甜。”林青叶说,“不放盐的豆沙甜得发腻,放一点点盐,甜味会被拉长,吃起来更舒服。”

白老爷子又点了点头,没有评价好坏。他拿起帕子擦了擦手。“下一个是什么?”

林青叶的第二道面点是蟹黄汤包。

她把汤包从笼屉里夹出来,放在白瓷碟里,小心翼翼地端过去。汤包在碟子里轻轻晃动,皮薄得能看见里面金黄色的汤汁在流动,像一只装满了琥珀的小袋子。

白老爷子拿起吸管,插进汤包顶部的小环里,轻轻一吸。

他的眼睛微微眯了一下。

那个变化很细微,细微到如果不是一直盯着他的脸看,根本不会注意到。但林青叶注意到了——他的瞳孔有一瞬间的收缩,像是什么东西在他嘴里炸开了。

白老爷子放下吸管,用筷子把汤包皮拨开,看了看里面的馅料。他看了很久,然后抬起头,看着林青叶。

“皮冻里加了什么?”他问。

“紫苏和陈皮。”

“为什么?”

“紫苏去腥,陈皮理气。蟹黄性寒,陈皮性温,一寒一温,中和之后不伤脾胃。紫苏的香气能托住蟹黄的鲜,不让它散得太快。”

白老爷子沉默了几秒钟,又问:“陈皮几年的?”

“十五年。”

白老爷子这次没有点头。他放下筷子,拿起帕子擦了擦嘴角,靠在椅背上,闭上了眼睛。

旁边那个年轻评委凑过来,小声问:“白老,您觉得怎么样?”

白老爷子没有睁眼,只是说了一句:“再看看。”

年轻评委愣了一下,不知道这是什么意思。其他几个评委面面相觑,但谁也没敢多问。

林青叶回到自己的灶台,开始做最后一道面点——葱油拌面。

面条下锅,滚水翻腾。她掐着时间,数了八十个数,捞起,过凉水,沥干。面条在碗里堆成一座小山,浇上葱油,用筷子快速拌匀,每一根面条都裹上了油亮的光泽。撒上炸葱段和白芝麻,端过去。

白老爷子看着那碗面,眉头微微皱了一下。

不是因为不好,而是因为太简单了。前面那么多参赛者,做的都是花团锦簇的面点——龙须面拉得像蛛丝一样细,酥点叠了上百层,雕瓜雕得像工艺品。到了最后一道,大家都在拼命炫技,恨不得把一辈子的手艺都塞进一个盘子里。只有这个小姑娘,端上来一碗葱油拌面。

最简单的面,最普通的碗,没有任何装饰。

白老爷子拿起筷子,挑起一箸面,送入口中。

他的筷子停在半空中。

这一次,他的反应比前两次都大——不是眯眼,不是点头,而是整个人僵住了,像是被什么东西定住了一样。他嚼着那口面,嚼了很久,久到旁边的评委以为他噎住了。

他把筷子放下,端起茶杯喝了一口茶,然后又拿起筷子,又挑了一箸面。

这次他吃得很快,三口两口就把一碗面吃完了。吃完之后,他把碗放下,看着空碗,沉默了很久。

“你叫什么名字?”他问。这是今天他第一次问参赛者的名字。

“林青叶。”

“青叶。”白老爷子重复了一遍,像是在品味这两个字的味道,“你的面,跟别人的不一样。”

林青叶没说话,等他继续。

“别人的面是‘做’出来的,你的面是‘长’出来的。”白老爷子说,“你的面里有面香、有油香、有葱香,三种味道不是叠在一起的,是长在一起的,分不开。这是我离开御膳房之后,吃过的最好的一碗面。”

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