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猪油从奶白色渐渐变成金黄色微微卷曲的猪油渣，焦香扑鼻。孟溪舟捞出两片，分给秋至一片，放进嘴里，嘎吱一声，鲜香的油脂崩裂。　　“烫烫烫。”　　俩人哈着气，嘎嘣嘎嘣又分别吃了两片。　　熄火，等着猪油变冷凝结成白色固体后，再行装罐。　　在两人熬猪油的间隙，甘妈妈切好了菜，把泡好的大米沥干后，装进陶甑里，放进另一口铁锅里隔水蒸了起来。　　甘妈妈嫌灶房烟气重，别给孟溪舟熏着了：“元娘去休息会儿，菘菜、冬笋我来做。”　　说着，她取来小铁锅，架在煤炉子上，开始炒菜。　　孟溪舟没那么娇气，从前也经常下厨，不过那时是当做闲来无事解闷的事情来做。如今突然要她一个养尊处优的小娘子操持饭菜，甘妈妈担心她心里不舒坦，所以处处不要她动手。　　过不多时，米饭蒸熟，几样菜也炒好了。　　冒着热气的大米饭，淋上金黄的猪油，再撒上一把焦香酥脆的猪油渣，最后撒几滴酱油搅拌均匀，吃一口，满嘴的香脆。　　素炒山药，萝卜羊肉，油渣炒菘菜，都十分可口。　　饭后，把桌椅板凳搬到院子里，摆上昨日一盘没有动的果子，一家子晒着太阳喝茶聊天，不知不觉便聊到孟家酿酒和老赵回家养老之事上了。　　“赵叔，我想我们家以后还是要以酿酒为生。”孟溪舟站起身，行了个礼，郑重地道，“元娘想请赵叔多留陵川几日。”　　“元娘莫忧心，老赵我当然不能在你们还没安稳住脚跟的时候，甩手就走，否则怎么对得起老爷。”老赵声如洪钟，眼似铜铃，一身正气。　　“放心，定得等你能学得酿酒技艺后，再说离开的话。”　　他讲话时，喜欢辅以手势，这会儿几乎要手指苍天发誓了。　　“朝食后我和秋至在镇上转了转，跟早晨时咱们料想的差不多，陵川小地方，购买低廉麦酒的人数最多。麦酒赚得不如羊羔酒多，胜在制作流程简单，成本低，正适合本钱不多的人来做。”　　“如今只求稳当，赚多赚少，够一家老小吃饭吃茶的就行了。”李素感慨道。　　年前那笔买卖正是她拍的板，天有不测风云，稳赚不赔的买卖，差点赔个底儿掉。　　孟溪舟看出母亲的懊悔，她给母亲续上茶水，宽慰道：“娘放心，咱们一步一步来，有重新酿制上等酒的一天。”　　转头又对老赵道：“赵叔，明日咱们籴些麦子来。灵川县二月里有喝酒迎春的习俗，咱们早日着手。”　　老赵点头表示赞同早些着手，然后摆手朗声道：“不必再跑，已经同周氏粮铺的掌柜商量定了，四十六文一斗，明日送来五石小麦来。　　“要我说，以后籴粮这种跟形形□□人打交道的琐碎活计，先让秋至上手，元娘则把主要精力放在酿酒技艺上，不知太太和元娘意下如何？　　作者有话说：　　无　　酿酒小学徒来了　　抓大放小。　　人的精力有限，无法面面俱到，抓住最紧要的东西就可以了。　　孟溪舟点头，转向秋至道：“秋至，你意下如何？”　　被委以重任的秋至颇为羞赧地点了点头，“只是我没做过这等重要的事，怕有差池。”　　“何妨，眼下跟着赵叔学就是。”孟溪舟轻柔地笑道。　　“很该如此。”李素捻起一枚昨日剩的果子，递到秋至手里，“你们年纪小，没经过事儿，正合用小买卖历练，有老赵在旁指点，差不了。”　　两下说定，一众人打趣儿说笑一通，将果子吃罢才散去。　　晚间吃过晡食，大活儿早早地各自散去歇下，明日便要开始准备酿酒事宜，都需要养精蓄锐。　　初九日一早，孟家人方用过朝食，周氏粮铺送粮的驴车便到了。　　他们计划先酿三瓮麦酒，三石小麦足够。　　卸完粮，老赵把孟溪舟叫到跟前，抓起一把麦粒，道：“元娘请看，周氏粮铺送来的麦子质量如何？”　　圆润饱满，抓在手里沉甸甸的，麦粒呈现淡黄色或者深黄色，没有霉变发黑的现象。　　教学从识别优质小麦始。　　他将手中的麦子紧紧握住，稍后又松开，“颗颗散开，没有黏连的情况。”　　孟溪舟学着老赵，抓起麦子不光观察麦子外形，还送到鼻下闻了闻，是浓郁的麦香味。　　捻起一颗麦粒送进嘴里，嘎嘣一下麦粒一分为二。仔细观察，麦子截断处呈亮白色。　　她要记住上等麦子的香味和硬度。　　举一反三，老赵微笑着欣慰点头，道：“好元娘，高品质麦子气味清新，绝无酸败味。你再嚼一嚼，初始无味儿，过得片刻便回甘微甜了。”　　这些选购注意事项，秋至在跟着老赵在外头跑的几年间，已经烂熟于心。　　酿制麦酒虽比不得羊羔酒那般工序复杂，但要制作口感较好的酒液，每个步骤都得认真对待，马虎不得。　　第一步，得先把粮食处理干净。　　小麦里少不了会有些沙土、石子、麦壳之类的杂物，全得挑出来。　　秋至到街上购置来所需物品，三个簸箕，还有后续酿造过程中需要给酒瓮保温的草席等物。　　把麦子倒进簸箕里，沉甸甸的麦子被颠簸扬起时，阳光将深黄色的饱满麦粒照耀成浅金色。　　淡黄色的麦壳较轻，在簸箕中被抛上空中的时候，哪怕只有一丝淡淡的风，也会随风飘走。　　簸箕里便只剩下麦粒了，当然还有其他杂质，便需得一点一点细心挑拣出来了。　　三石粮食三百六十百斤，这项活计耗时耗力，以前都是雇佣帮工来做，如今只能几个人亲自上阵。　　第二步是将小麦碾碎。　　小麦不能碾得太碎，表皮微微开裂，方便后续浸泡就好。若将麦子碾成碎屑状，泡进水里后，便要成黏糊糊的一团了。　　等到月亮升起的时候，麦子碾好，便要进入投麦入瓮的浸泡阶段了。　　浸泡分为初浸、换水去酸、复浸三个阶段。　　初浸需要用热水，讲究一个“热水透心”。甘妈妈已经烧好开水，晾到了大约剩七成热。　　孟溪舟在一旁看着老赵和秋至往装了麦子的瓮里添水，每瓮都是水面高出麦子约莫四指。　　一般需要浸泡四到六个时辰，现下天寒水冷，六个时辰怕是不够，需得根据小麦吸水情况来定加多少时间。　　“除却初浸外，二三次的换水，若依旧用温水甚至热水的话，岂非可大大减少侵泡时间了。”孟溪舟稍一思索，眼睛一亮，提议道。　　她从前没能全程参与过酿酒过程，因此有许多酿造细节还不甚了解，她知晓麦子需要浸泡三次，却不懂如何浸泡。　　老赵伸出大拇指赞道：“元娘，好想法。初浸用热水，乃是为了将麦芯泡透，到第二、三次的浸泡的时候，水温便不宜过高了，以人的手温为标准的话，水温至多只能高出半成，再烫，麦子可就要发酵了。”　　“麦子发酵成酒，不是好事么？”孟溪舟望着装满麦子和热水的陶瓮，瞧着缓缓冒出的热气，疑惑地问。　　秋至将瓮盖好，解答道：“水温过高会导致麦子还没有完全浸泡好，会提早发酵，酿造出来的酒液会很浑浊，喝起来口感粘稠、味道酸涩，且有生面的味道，”　　孟溪舟点头，脸上并没有被人否决后的羞恼，反而沉思默想起来。　　“是没能泡软的部分在作怪吗？”　　“哈哈哈，好聪明的元娘。”老赵大笑道。　　为防夜里瓮中的水结冰，老赵便把煤炉子搬进倒座房中，然后将三口大瓮围着炉子摆放。一切准备妥当，三人才各回卧房睡下。　　冬夜天寒，换水这项活计又不需要什么技艺，三翁麦子，老赵和秋至两个人足以应付，但孟溪舟坚持参与。　　她道，只有体会了每个流程的艰辛和作用，才不敢武断妄言哪个流程简单不重要，才能切身体会酿酒的不易，才敢说自己会酿酒、懂酿酒。　　亥时第一次换水。　　老赵掀开一口瓮上的盖子，看向孟溪舟，却并不开口。　　孟溪舟知他何意，立即用食指沾水，放进口中尝了一下，道：“水质浑浊发黄，味道酸涩。”　　“此又称为‘恶水’。接下来淘洗，大约三遍才能祛除酸味。”老赵道。　　孟溪舟取来细竹篾编的舀子，学着一旁秋至的样子，先清除瓮里水面浮沫，然后把麦子盛进竹筐，再刳到院里，在装满井水的新瓮里淘洗。　　果如老赵所言，至第三遍便达到了“水清无沫，手搅不黏”的程度。　　等三人忙活完，秋至摸了一把窗棂子上结起的霜花，道是温度还是低，便在屋内烧了一筐麦秸升温。　　孟溪舟只觉得才睡下不久，便听到中空的梆子发出的响亮悠远的“梆、梆、棒”声，慢敲三声，快敲三声，由远及近。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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