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第112章（第1页）

王苏墨准备猪膏的时候，贺青雀已经自觉将刚才煮完血沫子的猪蹄儿和鸡爪洗了，锅刷了，等王苏墨这边忙完，锅也放回灶台上将水汽烧干备用。

猪蹄儿和鸡爪不一样，要焖的时间也不同，如果一起焖，容易鸡爪都脱骨了，但猪蹄儿还没软，这是猪蹄儿焖鸡爪最重要一笔。

看个人口味，王苏墨还准备了黄豆，加入黄豆一起焖，会收获一份糯糯的猪蹄儿焖鸡爪。

平时做黄豆是需要提前泡发的，也是因为刚好在鲤鱼镇遇到了新鲜黄豆，完全不用泡发，所以王苏墨才决定加在猪蹄儿焖鸡爪里，丰富口感。

猪膏熬化，可以直接放入冰糖翻炒。

冰糖相对白沙糖的味道会更清单，不会那么甜腻，不会喧宾夺主，但同时又会提供丰富的口感以及好看的焦糖色。

冰糖翻炒好，就可以直接下猪蹄儿和鸡爪，一面用油将猪蹄儿和鸡爪的表面煸炒熟，一面给猪蹄儿和鸡爪反复上色。等猪蹄儿和鸡爪的颜色差不多开始变了，就加入切好的蒜，食茱萸干果，桂皮，八角，还有从青云山庄搬回来的大葱！

等这些调味料加入，继续煸炒，很容易就煸炒出参杂了香料，酱香和油香的猪蹄儿和鸡爪特有的带皮肉类的浓香。这还只是刚开始的阶段。等稍晚些，经过完整火候闷出来的香味才是想想都让人垂涎欲滴。

猪蹄儿和鸡爪煸炒得差不多时，再加入豆酱汁，豆豉，黄酒，稍许米酒，以及浓浓的豆酱继续翻炒均匀，之后就可以添加备好的开水。

开水下锅，盖上锅盖简单焖煮一炷香左右的时间，就将汤汁中的鸡爪捞起，避免和猪蹄儿一起焖煮时被煮烂脱骨。

剩下的猪蹄儿在锅中用小火焖将近一个时辰，届时再把鸡爪和黄豆添加进去。

但即便锅盖已经盖上，那锅中焖煮的猪蹄儿香还是将贺林馋迷糊了！

“王姑娘，在青云山庄你要做这道菜，估计能馋哭一群师兄弟。”贺青雀自己就眼冒金光，王苏墨戳穿，“是你自己要馋哭了吧~”

贺青雀：（⊙o⊙）…

贺青雀尬笑。

其实每次看王姑娘做菜，就好像自己也能轻车熟路一样，但不管怎么样他的贺林小本本都记好了！

等这次回青云山庄，怎么也要去大厨房偷偷做两次，看看自己能不能做出来。

在炖猪蹄儿的功夫，王苏墨继续处理其他的菜。

贺林趴在一旁还在记他的小本子。

对王苏墨来说，拔丝白果和汤可以放在最后，饺子（应该叫角子，叫得太不舒服了，还是直接叫饺子吧~）和红焖羊肉锅优先做。

猪蹄儿焖软和羊排焖软用到的时间差不多，会陆续出锅，不至于手忙脚乱，而焖猪蹄儿和羊排的时候可以同时再包饺子，时间刚刚好。

这次在鲤鱼镇买到的是羊排和芋头，就用羊排和芋头做红焖羊排锅。

芋头可以吸收羊排的香味，软糯的口感，会让羊排的鲜美变得更饱满。

即便是牙口不太好的人，也会喜欢其中芋头的味道。

焖猪蹄儿前，整块羊排就已经放入盐水中先浸泡，盐水浸泡可以减少羊排中的膻味，也可以利于羊排的清洗。

等猪蹄儿入锅开始焖煮，羊排就从盐水中捞起，洗净，这活儿自觉落在了贺青雀头上。

羊肉洗净后，切开，以冷水下锅，加入姜片和小半碗黄酒。生肉煮熟的过程中会有血沫子，一样要将血沫子撇清。

差不多半炷香时间，简单焯完水，就把羊排捞出。

和煸炒猪蹄儿一样，在锅里先用热油将姜片，大葱和食茱萸干果一起超出香味后再将羊排倒入。

羊排鲜嫩，煸炒至金黄上色，有羊肉的香味溢出即可。但不得不说，同猪蹄儿和鸡爪相比，羊排的浓郁香气是在下锅的瞬间几乎就扑面而来，那是羊肉特有的肥美。

贺青雀忍不住咽了口口水，“怎么才下锅就好香~”

“羊肉清炖就很香啊，下次给你做清炖羊排吃。”王苏墨莞尔。

贺青雀托腮看着，感叹道，“难怪老庄主会爱吃羊肉~”

“秋冬时节用羊肉最好，再加些草药，可以做成补药汤，喝完一炖，暖一个秋冬。”

贺青雀瞪大了眼睛，“这么神奇！”

“这叫食补~”王苏墨言辞间，羊肉已经翻炒好，“沸水给我。”

王苏墨开口，贺青雀赶紧去拿。

“呐，炖羊肉呢一定要用沸水，这样之后的羊肉肉质才不会忽然收紧，变得很柴，失去羊肉特有的鲜美。而且，盐一定要炖软后再放，也是一样道理。”

贺青雀一面点头，一面掏出小本本开始记。

贺氏小本本密密麻麻都记了好些笔记了。

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