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他伸手轻按烤得表面微黄的糕胚，凹下去的地方很快又弹了回来。　　“成了……”　　苏牧盯着糕胚看了片刻，猛地转头朝两个帮工喊道：“真成了！”　　两个帮工一愣，随即齐声欢呼起来，揉着发酸的胳膊直乐。　　其中一个乐得不行，“这下总算不用再吃失败品了。”　　“苏师傅你是不知道，我这两日做梦都在嚼硬糕片子。”　　苏牧顾不上高兴太久。　　他将提前撇出的牛乳脂膏坐在冰水里，加霜糖快速搅打。　　等乳脂变得绵密细腻，他才小心地抹在放凉的糕胚上，又在中间夹了一层酸甜的山楂果酱。　　穆风被请过来时，蛋糕已经切成方正的几块。　　雪白乳脂裹着浅黄糕胚，中间夹着一道鲜红果酱，已经有个六七分模样了。　　穆风拿起一块尝了一口。　　糕胚松软绵密，几乎不用费力咀嚼。　　乳香浓郁醇厚，山楂果酱恰好解了甜腻，在舌尖留下清爽酸味。　　他拍了拍苏牧的胳膊：“你小子是真有本事。”　　苏牧被夸得脸红，胳膊却被拍得一阵酸疼，忍不住倒吸了口凉气。　　穆风见他皱眉，伸手捏了捏他的手臂。　　两条小臂绷得梆硬，稍一用力，苏牧便疼得往回缩。　　“这还不够好。”　　苏牧忍着疼，认真地说，“奶油不够细，入口还有颗粒感。”　　“糕胚也还能再松软些，我方才尝着中间那段稍微有些发硬。”　　“慢慢改。”　　穆风看着他发抖的手臂，皱起了眉。　　“不过再这么打下去，蛋糕没做成，你们的胳膊先废了。”　　苏牧迟疑道：“若多添两个人轮换，应该能快些。”　　“添十个人，也得一盆盆硬打，人力终究有限。”　　穆风想了想，“不能这么蛮干，得想个法子。”　　他让苏牧先歇着，自己去了木器行。　　老木匠听他说要做一个用脚力替手力的器物，皱着眉头想了半天。　　穆风连说带比划，折腾了半个多时辰。　　“先做一个结实木架，中间嵌一只深铜盆，上头架根横轴，轴下接几根铜条，旁边连木轮和踏板。”　　“人坐着踩踏板，木轮带着里头的铜条转。”　　老木匠又让他拿茶筅比划了几下搅打的动作，总算明白了。　　“客官是要用脚力替手力？”　　他拿起炭笔在木板上画了起来，“这东西倒不难做，就是个踩踏式的搅打器。”　　他当场画出图样，穆风看过以后，又请铜匠配合打制合适的铜盆和细铜条。　　几日后，腊月活动　　“只是，腊八只送饮子小样，分量轻了些。”　　穆风接着往下说。　　“来咱们铺子的客人哪个没喝过几款好茶好饮？送得少了，他们未必能记住。”　　赵淮安捋着短须。　　“东家的意思是，再添些东西？”　　穆风点头：“苏牧试出来的奶油蛋糕，也该见客了。”　　许酒笙看向穆风。　　赵淮安在心里盘算片刻，面露难色。　　奶油蛋糕所用的牛乳有限，蛋清、蛋黄和乳脂还得分开搅打。　　纵然有踏板搅打器省力，一日也烤不出太多。　　若按寻常点心敞开卖，点心房的人从早忙到晚也供不上。　　“腊月客人本就多，这东西又新鲜。”　　“一旦上了食单，只怕人人都想尝。若客人点了却端不出来，反倒扫兴。”　　穆风笑了笑，“正是要它出不了几炉。”　　“若是随手就能买到的寻常糕点，贵客反倒看不上眼。”　　赵淮安一点就透。　　“东家这是要反其道而行之，越是难求，客人反倒越想尝上一口，那便只能限量了。”　　穆风道：“正是如此。每间雅室的客人限量一次只能点两份，卖完便没有了。”　　每间雅室两份，一日总共不过十二份。　　既不会让苏牧他们太累，也足够吊起客人的胃口。　　赵淮安抚掌笑道：“如此一来，伙计连吆喝都省了。”　　穆风端起茶盏，喝了一口：“不过话要说得客气些。”　　“不能让客人觉得咱们故意拿乔，只说每日实在做不了太多。”　　赵淮安点头记下，又问道，“那祭灶年礼呢？”　　穆风不答反问：“赵掌柜可有什么想法？”　　赵淮安斟酌着道：“往年年节，那些大铺子无非是装些糕点果子，拿红纸一封。”　　“若是想省事，咱们也可以照做。”　　穆风却摇头，“半日闲的客人非富即贵，寻常糕点果脯他们府上堆得比咱们铺子里还多。”　　他看向许酒笙：“许东家觉得呢？”

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