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红姐儿听平哥儿说过，灶上师傅都很介意旁人偷学自家方子，尤其是他们正在考察期时更要谨慎，见着厨子做吃食时都要回避。　　这些日子以来，红姐儿从收钱打包到切菜备货，都克制谨守着这条规矩，不敢有半点越轨之行。　　“红姐儿？”　　“红姐儿。”徐相望瞥见她的动作，笑着唤她过来：“没什么好避开的，你们俩上前来看，将要点都记好了，说不得过些日子就得你们来做了。”　　红姐儿闻言，脸颊腾地红了。　　听娘子话里的意思，是要将手艺教给她与端姐儿？是确定要收她入门了吗？　　红姐儿的心七上八下的，努力半响才压下兴奋，睁大眼睛，默默将徐相望的一举一动尽数记下。　　作者有话说：　　无　　　　“烧麦的面皮分为两种，一种是死面，便是全用凉水活面的，还有一种便是咱们现在做的，是半烫面的。”　　徐相望一边耐心讲解，一边取出面粉，将其均匀分成两份，一份用冷水和面，另一份则用热水烫面：“用半烫面做的烧麦皮薄而透亮，蒸熟能透出里面的馅料来，上面的收口还能挺立有型，放凉而不硬，回蒸而不散。”　　当然，光说无用，还要让两人看到实物才是。徐相望止住话头，将处理好的两种面团放在一块，用手揉搓到你中有我，我中有你，最后变成一个光滑圆润的面团。　　揉好的面团先放到一旁醒面，她着手调配馅料。徐相望先将冬笋、香菇和猪皮冻切成大小合适的细丁，再将冬笋淖水，再取猪前腿肉，搭配少许肥膘，剁成带着颗粒感的细腻肉沫。　　随后少量多次加入葱姜花椒水，顺着一个方向不停搅打上劲，直到盆里的肉馅变得水润饱满。　　最后倒入香菇、冬笋和猪皮冻丁，再淋上葱油，撒上各式料粉，充分翻拌均匀备用。　　这时，面团已醒发好了。　　徐相望在案板上撒上一层粘米粉，伸手将整个面团从盆里扯出，双手微微用力，将面团轻柔地揉搓成长条，再揪出一个个尺寸合适的小剂子。　　“注意看。”徐相望提醒一句，同时动作没有停下。　　她取出一颗面剂子，放在案板上，用擀面杖一压，再推，片刻功夫一个中心略厚周遭轻薄的面皮便在擀面杖下展开。　　徐云端和红姐儿睁大了眼，屏住呼吸瞧着面皮的变化，徐相望双手握着擀面杖，左右打转般用着力。　　瞬息之间，坚硬的面剂子在擀面杖下缓缓舒展开身体，变成一张边缘弧度圆润，中心厚外围薄的面皮。　　徐相望如法炮制，很快便做出十来张面皮。正当徐云端和红姐儿以为面皮已经完成，就见徐相望停下动作，将那一摞面皮挪到面前，然后用擀面杖继续碾压外侧面皮。　　“还要再按压一遍？”　　“外围被按得更薄……”　　“……居然能变成这么大这么薄！”　　徐云端和红姐儿瞪圆了眼，眼底满是真切的震撼，一时间激动得语无伦次，到最后索性止住话头，屏息继续盯着徐相望的动作。　　面皮边缘自然垂落，一摞面皮层层叠叠铺开，宛如盛放的牡丹花瓣，又似公主垂坠的裙摆。　　徐相望拿起面皮抖了抖：喏，这样面皮就做好了。”　　轻薄的面皮随着动作轻轻晃动，花形越发灵动，让两人根本挪不开眼。　　没等徐云端和红姐儿说话，徐相望很自然地让开身子，让两人上前来试试看。　　“咦咦咦咦？”　　“我，我们吗？”　　“嗯，记住过程了吗？”　　“记，记住了……吧？”徐云端和红姐儿惊讶过后，便是冷汗直冒，犹犹豫豫地回答着。　　两人看着那如花朵般的面皮，张了张嘴，双眼发懵，满脸都是呼之欲出的疑问：他们来？真的假的？　　“红姐儿，你说一遍。”　　“是。”红姐儿努力冷静下来，起初还有点磕磕绊绊，到后面越说越是顺畅流利。　　“这不是都记住了吗？大胆试试看。”徐相望瞧瞧僵在原地，浑身上下写满紧张二字的两人，只觉得好笑：“反正今日是自家尝尝味道，只要不破底，做得不好看也没事。”　　“才不会破嘞。”　　“好，好的。”红姐儿还是头回做揉面剂子的活，动作尤为慎重。而徐云端已做了小笼包的皮，故而开始两步都很轻松，直到到压花褶时才起了疑问。　　前面两步倒也轻松，到最后一步压花褶就远超出两人的能力范围，两人捣鼓了好多张，别说是漂亮的花褶，要说徐相望做的是公主裙，那他们做的就是乞丐装。　　“唔……搞不懂啊！”徐云端噗叽趴在桌案上，全然没注意额头、鼻尖和脸颊都沾上了白色的面粉：“感觉压下去的时候就像是压在铁板上，得费上九牛二虎之力才行。”　　徐相望欲言又止，止言又欲。　　红姐儿小脸也皱成一团，许是没有经验的缘故，并没有像徐云端那般沮丧，而是认认真真回想着徐相望先前的动作，复盘哪里出了错。　　徐相望张了张嘴，正想说话。　　徐云端抢在她前面，扬起头来，疑惑地看向徐相望：“姐姐！为什么这个边缘要做成这样，难道烧麦包起来会头顶一朵花？”　　“不，烧麦是不完全收口的。”　　“……”片刻安静下，两小只齐齐惊呼起来：“不完全收口的？”　　“难道要露出来？”　　“那汁水不会漏出来吗？”　　“不会的。”徐相望又摇了摇头，终于忍不住说出来：“你们为什么要这么多面皮一起弄？不能单张单张的吗？”　　一时间，灶房里安静无声。　　片刻后，正在洒扫地面的丁妈妈就听到一阵高亢的惊呼。她手里一抖，大半桶水都洒在地上，她瞥了一眼声音来源处，无奈地翻出拖把，将青石板地面拖了一遍。　　“姐姐，你怎么刚才不说？我还以为一定要十几二十来张一起弄才是正确的。”　　红姐儿跟在旁边，不断点头。　　徐相望抽出汗巾子，看似给徐云端抹了抹脸，实则把面粉给涂均匀了点，同时理直气壮：“我那是炫技，炫技！谁晓得你明明包过馒头还会这般做呢。”　　徐云端鼓着脸颊，想反驳又不晓得说什么是好，别过头去气哼哼地继续揉面皮去了。　　等面剂子尽数用光，徐相望才招呼两人上前：“比起制作烧麦皮，包烧麦就容易多了，你们仔细看。”　　徐云端和红姐儿都不相信容易两字，瞪着眼儿盯着徐云端的动作，生怕眨眼功夫就错过细……节？　　嗯？？？　　两人下意识眨眨眼，然后看着徐相望把一个包好的烧麦搁在笼屉里。　　徐云端迷茫，徐云端不解。　　徐云端大为震惊：“只要中间捏一下就行的吗？”　　徐相望笑了笑：“不是捏一下，是要用巧劲的。”　　说罢，她又将一张面皮放在掌心，往里放入一勺馅料，手掌往里一握，随着晃动的动作将面皮收紧，面皮边缘略略散开。　　徐相望很快做完一笼屉，示意两人也来试一试。徐云端和红姐儿上手试了试，倒是松了口气，七手八脚的开始包起了烧麦。　　徐相望看着时间差不多，就将笼屉上锅，等出锅时徐青云和朱叔也从外面回来了。　　“姐姐，刚下牛车我就闻到屋里的香味了。”徐青云一路走到灶房门口，探进脑袋，深深嗅了嗅香气，缓了缓才道：“我事情都办好了，木匠那说牌匾最快需要三日时间完工，价格牌明日早上就能送来……”　　徐青云一边交代，一边咽了下口水，还忍不住中途问了句：“这是烧麦吗？”　　徐相望又是好气又是好笑：“把烧麦端到花厅里，咱们边吃边说话。”　　等徐青云三个端走大半烧麦，徐相望又唤来丁妈妈，让她送一份去给朱叔：“还有两份您带回屋里去，跟杏姐儿一起用吧。”　　“谢谢娘子。”丁妈妈欢欢喜喜地应下，按着吩咐将一笼烧麦送到门房那，而后端着剩下两笼烧麦并醋汁回了后罩房。　　“杏姐儿，娘回来了。”　　“娘！”四岁的杏姐儿立刻从床榻上滑了下来，迈着小短腿蹦蹦跳跳迎上前。她脸蛋不算圆润，头发黄而稀薄，只扎了几个小小的发揪。　　“今天在家乖不乖呀？”丁妈妈摸着女儿的小脑袋，眼里满是慈爱。　　“我可乖啦！”杏姐儿掰着胖嘟嘟的手指头，一一细数：“我晒了衣裳！洗了菘菜！还扫了地！擦了板凳！方才倒垃圾时，还有大娘给我糖葫芦吃，夸我……”　　“你出门了？”丁妈妈打断杏姐儿的话语，脸上的笑意瞬间褪去。她匆匆将烧麦搁在桌上，语气陡然严厉：“谁准你随便往外跑的？杏姐儿，娘往日怎么教你的？若是遇上拐子把你抱走，娘这辈子还怎么活？”　　杏姐儿刚爬到凳上，正双手扒着桌沿去看笼屉里的吃食，名为烧麦的吃食好看得不得了，上面的面皮洁白如雪，宛如梨花般绽放，底部的面皮紧紧贴着丰腴的内馅，薄如蝉翼，将内里的颜色都透露了大半，看着格外诱人。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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