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第105章（第1页）

“他怎么没看见我呢？让我吃好大一桶醋！”陶未挥挥小拳头嘟嚷着。

麻辣烫

牛贵生一边切着菜一边余光瞥向周长又。这段时间周老板实在奇怪，前段时间黑着张脸，现在心情又好得不行。

周长又当然有察觉到牛贵生的视线，但他不打算搭理，他现在正乐着呢。

知晓陶未心中有和他同样的感情他没法不开心。虽然不知道有多少，但不妨碍他更进一步。

因哥儿进来拿了帕子和牛贵生的眼神对上，淡淡的划过去撩起帘子出去了。天冷下来了，陶未这两天也没出来，于然也去他外婆家玩几天，他有些无聊。

牛贵生本来还想叫人一起切菜看他还有忙的就歇了心思。转过头看一旁的案板上放了一堆堆东西。

“今天是要做新的菜品来着？”牛贵生决定找点话聊。

“嗯，冬天了做点热乎的。”周长又手里没停，他打算做骨汤麻辣烫，做成汤也能喝的。

“刚交了冬税，食肆客人都少了一些。”南方冬税要比北方晚一个月，前几天官府就开始挨家挨户的收税了。

“没关系，剩下的客人就有的我们忙了。”周长又先是熬起了骨头汤，这骨头汤还未在这个时代盛行起来，他给肉辅老板买的时候收获了老板惊讶的目光，好再最后还是以一个便宜的价格买到手，几乎没花什么钱。

牛贵生点点头，确实，从开业开始这店里的客人就没少过。

“好了，手别停，我们得搞快了。”骨头汤在一边熬着周长又接着处理其他东西。这麻辣烫重要的就是汤底，反倒是食材五花八门，爱加什么就加什么。

昨天他就用八角、香叶、草果、陈皮、小茴香、桂皮、香茅草、山奈、甘草九种香料做了香料粉。糍粑辣椒是今天现做的。

先用白酒把青花椒、红花椒和香料粉都泡湿，避免炒的时候炒糊发苦。

牛油、菜籽油如果烧到牛油融化，融化之后下入去腥料：葱姜洋葱香菜。开小火慢慢炸，去除生腥味。

眼看去腥料呈现干黄状态，周长又指挥牛贵生：“把柴火都取出来，我要捞出来了。”

牛贵生只好停下手里工作来帮他“关火”。

捞出里面的东西，等到油温两三成熟的时候下入豆瓣酱和豆豉，小火慢慢炒，炒出酱香味。

等到酱香味浓郁，油光呈红亮色时下入糍粑辣椒炒散。之后再加入打好的冰糖粉末中和辣味。

小火继续慢慢炒，炒出糍粑辣椒里的水分，炒出更浓的香味，直到基本炒出料里的水分后再加入泡湿的花椒和香料粉，继续小火炒，把酒味挥发掉。

直到酒味挥发麻香味飘出之后再次“关火”。

牛贵生按照周长又的指示动作，坐在板凳上伸了伸腰说道：“有些菜就是麻烦一些，一会儿要大火一会儿要小火的，还是家常菜好做。”

“是这么回事，但是虽然麻烦，吃上之后却也是值得的不是吗？”周长又一边回答着，一边趁热加入醪糟搅拌均匀出锅。

“是这样说没错，但看着这些料准备起来这么麻烦就头疼。”牛贵生接着切他的菜，今天大部分的菜都拿来弄麻辣烫了。每次出新品，食客都倾向于先试吃新品。

周长又把炒好的底料放在一边焖一焖，转而看向正熬着的的骨头汤歪了歪头有些不解：“我为什么要用这么小的锅熬汤啊？”

牛贵生手一顿抽了抽嘴角转过头：“不是啊，周老板，我怎么知道你啊？”

周长又也没绷住轻笑出声也是被喜悦冲昏了头脑，周长又摇了摇头：“这一锅就这么熬着吧，我去院子里再起一锅大的。”

做的底料不少，周长又取了一小部分给牛贵生在里面跟着操作。这下菜还没备齐，牛贵生左看看右看看，看见因哥儿擦好桌子板凳正发着呆呢，眼前一亮。

“因哥儿！”因哥儿正神游天外呢，木木的转过头，见牛贵生在向他招手，他指了指自己，牛贵生使劲点着头。

看来没听错，因哥儿走过去问道：“有什么事？”

牛贵生笑的灿烂没被他冷淡的语气吓退：“帮我切切菜呗，我跟着长又做东西呢。”

因哥儿沉默的点头进了后厨，牛贵生就等着周长又指挥了。

周长又看他准备好了，微微提高声音让他能听清楚：“先把里面的骨头都捞出来，再把料包挂在锅边上保证里面的料都浸泡在锅里，注意小火煮。”

牛贵生听明白了，转身也进了后厨。

汤和料用料包隔开，只取其味不取其渣，就为了能喝里面的汤。传统的麻辣烫直接把底料倒入汤里导致料渣太多，所以才没法喝。

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