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第29章（第1页）

“在下上旬来这里吃饭时，粗略估算了店里的收入。一楼每日接待约三百人，人均最低花费六个铜板，抛去成本，一楼这么多地方，一日最多不过赚一两银子，但是二楼随便一桌就能赚到至少一两银子，可惜之前食客维护不到位，流失了许多顾客去其他酒楼，因此掌柜您一直在找新招将他们吸引回来，对不对？”

估算营收这种事情不难，有个经验的都能做到，这汉子的算法虽然保守，但这酒楼的本质确是看得很清楚，三言两语间，掌柜已经从要买菜变成了想招聘这个人了。

“是，你可有来此管事的意愿？若有，这批新菜我以十个铜板一斤收了。”

十个铜板一斤，虽然说起来和肉一样贵了，但是如果能以一两银子就招到这样的伙计，那可能顶得上之前跑到其他家的那些伙计了。

程锐还不知道老板已经开始打他的注意了，还在介绍他的重头戏。

“这批新奇的菜芽掌柜的您肯定能用它们来吸引一批食客，可是这么一盘菜芽再如何精贵，一盘也不过赚一点点钱，真正的想要发挥它的最大价值，还是要搭上其他菜来卖，可是您知道，这样好的东西，自然是清炒为最佳。”

“是这个道理，但是你还未入职管事就如此操心，不怕我不给你结月钱吗？”

程锐才发现原来掌柜已经开始想到这里，索性提前说清楚了。

“在下家中还有人要照顾，怕是无法稳定上工，况且，掌柜您的赚钱之路也不在这一个人身上。”

掌柜点点头，也不再强求。

“你想说什么继续说吧，要是有用，我也可以花钱买。”

“多想掌柜，要想让这豌豆苗带动店里其他菜品，在下有一个菜方，可以解忧。”

程锐的计划就是来卖这个菜方的，光是单纯的豌豆苗全部卖掉只能赚到几两银子，但是菜方就不一样了，最起码可以卖十五两银子吧，可以把他家后院后面那块地买回来了。

那块地原本也是程家的，可惜被原主低价卖掉了。

这里的火锅已经有了雏形，只是锅底不够好吃，因此没有怎么流行，程锐写了两种不同的锅底做法给掌柜的过目。

第一种是以鱼汤为基础的锅底，汤色乳白，味道鲜美，看起来光是喝汤就不错。第二种则是以有鲜味蔬菜为主，比如香蕈，同样味道不错，还适合在斋戒的时候吃。

程锐自己说着觉得普通，但是掌柜却来了兴趣。

“程兄弟，你说的鱼汤真的能煮得跟牛乳一样白吗？可是我们煮出来的鱼汤都没什么颜色。”

这倒是程锐没想到的，他学厨艺的时候直接请了大厨来教，大把钱砸进去确实没怎么走过弯路，怎么还会有不颜色浓白的鱼汤呢？

程锐也好奇起来，这个地方的烹饪水平到底是发展到什么程度了，说不定他还能靠着厨艺多挣点钱。

“何掌柜，百闻不如一见，不如在下先去看过你们后厨的手艺后再说？”

“合该如此，是我着急了，请。”

何掌柜的四海酒楼规模也算不错，因此什么材料几乎都备着了，程锐在一旁看着他们的厨子如何处理鱼肉，又如何烧制出一碗寡淡腥味的鱼汤后也是沉默了。

“掌柜不觉得这鱼汤似乎腥味大了些吗？”

“正是，因此鱼汤也少有人吃。”

程锐看了一眼习以为常的掌柜，心里开始思考是他的口味和这里人不一样，还是别的什么，也不知道该说什么好了。

“在下有一个旁的方法，做好了还要请何掌柜品鉴。”

“程兄弟尽管放手做。”

何润生本来是想着把这汉子招来做管事，毕竟看着高大威猛很能镇得住场子，做事又干净利落，说话也不错，现在见他居然还能进厨房，心里更是喜爱，满脑子都在盘算着怎么把人留下，这一点要求怎么会不应。

程锐杀鱼的手法很利落，鱼鳞处理得细致，改了花刀，沥水，开始处理其他食材，动作行云流水，赏心悦目，看得掌柜又在思考要不干脆让食客也能看见这么畅快的处理过程呢？

沥干水分的鱼肉在热油里慢慢炸出香气，程锐也不急着翻动，等到鱼皮完全炸得焦黄才翻了个面。

不多时，两面炸到金黄，正当厨房里众人还在想接下来会有什么不同时，一勺勺开水浇入还滋滋作响的油锅中，两热相遇，居然冲出了牛乳一样浓白的颜色。

众人已经服气了，闻着空气里鱼香和腥气混在一起已经感到满意，但是掌勺的人依然不感到满足，抓起切成细丝的姜撒进锅中，盖上了盖子。

夹杂着腥气的鱼香渐渐变得清晰，等到盖子再次揭开时，一股浓郁的香气喷出，雾气散去，再往锅里看去时，完整的鱼身上点缀着翠绿的葱花，和纯白浓厚的鱼汤相映成趣。

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