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庄宸要亲自下厨,做三道菜,竹鸡蘑菇汤,山笋野猪肉,蜂蜜手撕兔,这几样可是东方食府菜单上没有的东西。
现在有机会近距离请教学习,张东方没有不重视的道理,所以他二话不说,赶走了砧板和打荷的两个学徒,自己喊上张强张明,关上厨房大门,父子叔侄三人齐上阵。
小伙伴张明杀鸡,二厨张强站砧板,大厨张东方亲自备菜,递送,打下手,这么大的阵势,让庄宸诚惶诚恐,反而觉得别扭的很。
“叔,您在旁边休息就是了,这些活儿我一个人就可以做好!”
庄宸这是好心,他在山里的时候,什么事情都是自己干的,自己每天的一ri三餐,还要照顾卧床生病的爷爷,爷爷吃的又少,还有很多讲究和禁忌,他不一样做的尽善尽美吗?
可这话说出来后,几个有心之人都急了,尤其是张东方,心里急的比猫绕还难受,可面子上又不能表现的太明显,明明是想的不得了,可又不好意思表达,只好说道:“没事儿,叔动作快一点,那俩小子毛手毛脚的尽添乱!是吧小强?”
这种学习新菜做法的大好时机,他可不想坐在旁边休息!要休息什么时候都可以,关键时刻可不能休息!可他说话说的隐晦,笑的比哭还难看,不知道有多别扭。
被点名的张强更是哭笑不得,他当然也不愿意休息,自己叔是什么意思他懂,只好站在砧板后,硬着头皮附和道:“是是是,我和小明尽添乱,尽添乱……”
说的这话真是古怪,自己都恨不得抽自己几巴掌,憋屈啊……
“来咯~新鲜的竹鸡!”张明在后院杀鸡脱毛放血清洗,一条龙做完后,巴巴地送了过来。
别扭的何止张家叔侄?庄宸也是一样。
他准备接过来自己处理,可看见张强一把抢过来摆在自己的砧板上,一副听君吩咐的样子,只好由得他们这样殷勤,摸摸下巴别扭地说道:“竹鸡去头颈和脚,内脏处理干净,全部都不要,然后从下往上,顺着血管轻捏鸡肉,挤出残血,整鸡备用。”
啊?
心肝蛋胎都去掉?
还要顺着血管捏挤残血?
张强可没这么讲究过,抬头看看庄宸和张东方为难了,他知道人体血管,可鸡血管的走势,他还真不熟悉!
张东方若有所思,微微点头:“竹鸡生xing好斗,吃野生植物果实和嫩叶,还有山里的各种昆虫为生,血液里有微毒,放血有必要,去除内脏也有必要。”
庄宸笑了笑:“对,虽然浪费多了点,但能少吃毒就少吃。所以头和嗉囊什么的,都要去掉,而且要用姜片去毒,姜片厚度以1毫米最佳。”
没问题!几人一合计,商量着来,内脏扔了,积血也挤了,姜片也备齐了,等庄宸满厨房找到个合适的砂锅,倒上水开始炖起来。
白顶菇放了半天有点焉,新鲜劲儿损失了不少,确实有点可惜,庄宸吩咐撕成一厘米左右宽的丝,又讨要了一点枸杞备用,这道汤的备料就备好了。
接下来,野猪肉上场,仍然是庄宸命令,张强动刀。
野猪肉瘦肉多,鲜嫩香醇,可是带着一股sao气味道,这有点像常见的香菜,喜欢的人超爱那个味道,不喜欢的人厌恶的要死。
问了问大家的口味,都不忌口,也不介意这股原汁原味,所以庄宸吩咐切片,越薄越好,肥瘦相间,大小均匀即可。
同样的山笋也是切片,放一旁备用,大厨张东方亲自动手,规规矩矩摆了一大盘,尽可能保持笋的长条原样,看起来美观又jing致。
然后是蜂蜜手撕兔,庄宸选了个最肥大的,熏制过的野兔刚一拿出来,就香倒了一片,引起众人的惊呼声,这几个故意没吃饭的厨子,肚子都不争气地咕咕叫起来。
手撕这活儿,庄宸没有要他人代劳,而是自己动手,一边撕,一边介绍道:“野兔肉嫩,没有什么筋,撕的时候要顺着纹路撕,否则做出来的肉大小不等,碎末多,还不易烂。”
这是基本常识了,张东方和张强暗自点头,手撕兔他们也尝试过,只是这活儿不好做,而且兔肉贵,做出来的菜价高,利润低,所以没有上菜单。
张东方仔细盯着庄宸的手,他此时大脑在飞速旋转着,他要将步骤完完全全记下来,并且吃透烹饪手法,如果今天这个蜂蜜手撕兔大获成功,他的东方食府就会推出这道新招牌菜!
蜂蜜也有特定要求,庄宸问道:“东方叔,有没有本地产的土蜂蜜?”
啊?张东方一愣,赶紧说道:“有有有!小强,赶紧的让他们把所有蜂蜜都拿来!”
张强找了一圈,和张明两人抱着六七个罐子过来,除了本地产的土蜂蜜,还有国内几个大牌子的紫云英和金银花蜂蜜等等。
庄宸挨个揭开盖子尝了尝,然后指着一个不起眼的丑罐子笑道:“叔,就它了!”
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