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第69章 水果蛋糕（第1页）

今天欠一章，明天补回来~

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利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的穆斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。

浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足。

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果

调料

食盐1克

白砂糖75克

牛奶40毫升

葡萄籽油40毫升

淡奶油适量

水果蛋糕的做法

1.准备好做蛋糕坯的所有材料

2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖

3.搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合

4.加入牛奶，搅拌均匀

5.将面粉和泡打粉一起过筛加入

6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用（防止风干结皮）

7.在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入

8.直至打发到如图的样子

9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊

10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡

11.放入提前预热好的烤箱中，以160c烤55分钟左右

12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉

13.待彻底晾凉后脱模

14.准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等

15.蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒

16.用奶油抹面

17.表面简单裱花，加上桔子罐头围边

18.按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可

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【不满足于做个吃货，立志成为「会吃」蛋糕的人】

问题问得有点太大了，可以答成一本大厚书。

如何提高吃蛋糕的品味？「品味」这词评价标准太模糊不好说，没法评高下，有人就喜欢朴素简单的蛋糕比如玛德琳那样的妈妈味道，而有人就更偏好丰富层次工艺复杂的款式，说哪个更有品位也未免太偏颇。但得先提高知识面总是对的，几年前的我，就是因为每次去吃蛋糕，只能囫囵吞枣模模糊糊的觉得这个很好吃那个也很美味却没法说出个所以然来，怀着强烈的好奇心，才去报名读了西点学校。到现在我也觉得，要学会怎么「吃蛋糕」，没这几年下的功夫可真不行。比如你得知道蛋糕有多少种类，经典款的来历是什么，有什么样的故事，各个国家的蛋糕都有什么特征与不同点，等等等等。多知道些知识总不会有坏处，至少，能让你不再犯那些最最基本的错误，比如对马卡龙是少女酥胸、拿破仑是为了纪念拿破仑皇帝、提拉米苏是带我走这些著名段子信以为真。

怎样才称得上「会吃」蛋糕在我看来，想要成为「会吃」的人，首先从技术层面上，你得先学会如何分析一个摆在你面前的蛋糕。

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