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第3章 八宝鸭（第1页）
第二堂课开始，男女就要分开了。
这一堂课，男子们研习《国论》，而姑娘们则是厨艺。
按理说，这里的八个姑娘，除了两位公主，剩下的几位小主子哪个不是被家里捧在手心里的，会做一两道菜偶尔撑撑场面便罢了，何须她们仔细研琢厨艺。可是偏偏华流公主对厨艺十分感兴趣。皇后便派了桂嬷嬷亲自教导。几位伴读也随着华流公主的喜好，使劲儿学起厨艺来。
“上一堂课讲解了许多食材处理的方法，这一堂课你们每人亲手做一道菜。”桂嬷嬷垂首立在长案后面，她的脸上挂着宫中嬷嬷最得体的笑容。
她慈爱地望着八个小主子，说：“记得要在两个时辰内做完，你们的成果就是今日的午膳。”
云安在懵了。
她心心念念的午膳就这么换掉了？
她又转念安慰自己，换换口味也不错。
如果要精心准备一道菜，两个时辰可不算长。姑娘们定下了要做的菜肴，就开始忙活起来。一时间，水声流转、刀声阵阵。
云安在还没有想好做什么，她目光轻轻一扫。
华流公主似乎想了很久，此时面前摆着的食材也极多。有糯米、栗子、鸭胗、精瘦猪肉、香菇、莲子、银杏，还有一只肥硕的鸭。难道她是要做八宝鸭？这道菜可是不容易烹出绝味来。
云安酒正在仔仔细细地洗一条花鲢鱼。再瞧见旁边的鸡腿菌、玫瑰花瓣和鲜笋，云安在好像已经看见了一盘玫瑰野菌煨鱼头。
钟静茗挑选了上好的牛骨髓，又选了崂山菇、滑子菇和油黑发亮的木耳。云安在便知道她这是要做覆雪山珍牛骨髓。
卫家女儿卫枝一向善厨，云安在难免对她做的东西格外期待。她的面前放着一块鸡肉和一碗绿豆芽，除了七七八八各种酱料外，还有一张荷叶。云安在的目光就落在那荷叶上，她想了半天，隐约猜出了卫枝要做的菜肴，却又不敢肯定。
苏家的两个女儿苏惜和苏惟，两个人议论了一会儿，开始挑选海鲜。苏惜今年十三，苏惟却只有十岁，看来苏惟是打算给苏惜打下手了。
如此，还没开始挑选食材的除了云安在，就只有小公主了。青湾不过八岁，让她下厨也是难为她。桂嬷嬷本来允了她给华流打下手，可是青湾一口回绝了。
青湾好像有了主意，她开始挑选新鲜的瓜果。她个子小，就让宫女给她取，没大一会儿的功夫，她面前的桌子上已经摆了这个季节能得到的所有新鲜瓜果。
“安在，你瞧瞧这个酱料的色泽是不是深了点。”华流公主问。
云安在只扫了一眼，就点了头，“时间久了点。”
东方华流皱了皱眉，将熬了许久的酱料弃了，重新来过。
“在在，来尝尝这碗山珍汤。”云安酒朝着云安在摆了摆手。
云安在走过去，用筷子点了一点青花小碗里的山珍汤尝了一下。
“凑合。”她点评。
云安酒笑着睥她一眼，终究是放下心来，她取来花鲢鱼头，开始剞花刀。
“安在。”
“来了。”云安在抬头，就看见桂嬷嬷立在前面，抿着唇看她。
桂嬷嬷有些无奈地说：“你也该开始准备了。”
“晓得了。”云安慢吞吞地走到食材处犯了难。
她有着天下最敏感的舌尖，和她的舌尖比起来，她的指尖就笨拙多了。她可以轻易尝出来味道上一丁点的差别。但凡是两个人做的菜肴，就算味道再怎么相似，她也可以一下子尝出来。
可是她做不出来。
无论是山珍、肉类、鱼类或者瓜果都有了，那云安在就准备做一个凉菜。不仅和别人不重样，还简单。
选了又选，她决定做香椿拌豆腐。
案板上响起此起彼伏的敲、切、拍、劈、捶声，那边还有油开了沸腾的响声。
姑娘们都不再嬉笑，仔细着刀工和火候。
桂嬷嬷走下去，看着姑娘们的动作，时而点头，时而蹙眉。
苏家姐妹的烘烤海螺是第一个完成的。
海螺肉切成丁放在一旁，将芹菜、洋葱、香肉丁切成粒，放入锅中炒两下，加入调料，再放入之前的海螺丁，快速炒匀。将炒好的海螺肉丁装回海螺壳里，用纸仔细封口，放在架子里猛火大烤。
烤过的海螺肉异香扑鼻，只一口，回味无穷。
云安酒的玫瑰野菌煨鱼头快要出锅了。
花鲢鱼头上的刀工工整，放入锅中慢煎，直到鱼皮亮黄，再倒入黄酒，盖上盖子焖一会儿，等听不见噼啪响声后，加姜汁、葱末、菌片和笋片，还有刚刚让云安在尝过的山珍汤。加上盖子再焖烧一阵，等鱼头熟透了，还要再加一遍料——盐和特制的鲜粉。
大火煨至汤汁浓肥，撒一层新鲜的玫瑰花瓣。一勺一勺盛在砂锅里，最后再烧沸一次。
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