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第21章 你要我吃盘子（第1页）

今晚的重头戏是面，魏然没有选择做京城无人不知，无人不晓的打卤面，而是选择做他老家的地方特色美食——卤面。

卤面与打卤面，虽然名字就差一个字，可食材用料及做法却是大相庭径。

打卤面的主要食材有面条，五花肉，口蘑，黄花，木耳，花椒，大料，水淀粉，而卤面则是干贝，虾仁，香菇，鱿鱼干，猪瘦肉，鸭蛋，大白菜，香菜，油面。

打卤面是京城传统美食，制作过程非常讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

卤面是汉族传统风味美食，口味香甜、滑润、浓郁，营养同样也非常丰富。

“这是什么面？”秦羽墨看着服务员刚端上来的一盆面条，疑惑道。

“这好像是我们老家的美食，卤面。”在座中一位来自fj省的大学生惊喜道：“没想到在这里也能够吃到，我得好好尝尝，大家一起吃吧，这面要趁热吃，不然会糊掉。”完，毫不客气动起了筷子。

一个开胃的冷菜那么好吃，不知道热菜如何？众人带着期待也跟着动起了筷子。

“好正宗的味道，这果然就是卤面！”率先动筷的大学生满足道。

“嗯，真好吃，这种卤味与咱们京城的卤完全是不同风格的。”秦羽墨有些惊讶，虽然是第一次尝试吃卤面，但毫无疑问的是，她已经深深被这种独特的味道所吸引。

“你们有没有发现，就算不配着汤吃，这面条还是有味道的。”

“没错，高汤与配料的味道已经完全渗透进面条里了。”

现场所有人，无一例外，对这道卤面赞不绝口，可实际上，魏然对这道菜还是有些不满意的，原因是时间太紧了。

卤面最关键在于面筋、熬高汤和配料上，面筋是比较讲究的第一道工序，不像拉面那样，可以现场把面团拉成细面，卤面的这个面条，要用不同面粉按比例加工，打出来的面才有韧性，这样下锅后才不会轻易糊掉。

由于时间比较紧迫，魏然只用了一种面粉，面条因此失去了许多韧性，也就是嚼劲。

如果时间充足，魏然相信，他能够将卤面的美味程度再度提升一个档次。

接下来，魏然陆续做了白灼虾，糯米排骨，鱼香肉片等料理，几乎每一道料理刚端上桌，就被他们消灭得一干二净了。

每一道料理，魏然都加大了分量，不然十几个人真不够分的，可这样做的后果就是，每道料理的烹饪难度提高了好几倍。

料理分量越多，配料与调味上就会比较难以掌控，在火候方面，太多的食材同时入锅，也要考虑到受热是否均匀，如果受热不均匀，很容易造成料理半生不熟，成为失败作。

这一切都得靠厨师的经验去判断。

幸好从在农村长大的魏然，并不缺乏这方面的经验，农家菜一般分量都非常足，一顿吃不完，下一顿拿去热热就可以继续配饭吃了。

“呼，终于完成了。”

魏然拿起服务员递来的干净毛巾，轻轻擦拭额前的汗珠，松了一口气。

十二道菜，从头到尾，都是由魏然一个人完成的，他的体力与精力也因此消耗了不少。

歇息片刻，魏然来到秦羽墨所在的包间，等他推开门，发现现场有怪，没人话，只有筷子偶尔碰到餐盘时发出的声音。

他们一个个都在埋头苦吃......

“今晚的菜，你们还满意吗？”魏然都有些不忍心打扰了。

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