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第137章 年夜饭制作中（第4页）

加胡萝卜的目的是增加菜品的颜色。

香菇则可以增加菜品的天然纤维。

生姜切片，大葱切段。

与八角，桂皮，青花椒，干辣椒一块备用。

下一步就可以开始腌制肉馅。

在装有剁好的五花肉的盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽。

再往盆中打入一个鸡蛋，最后加入一块老豆腐。

将老豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌几分钟。

这么做的目的是将肉末搅拌至上劲。

接着将之前切好备用的辅料加入盆中一块搅拌均匀。

最后加入适量干淀粉搅拌均匀备用。

下一步就可以开始搓丸子。

因为人多的关系，洛珈是准备制作三份四喜丸子。

所以是将肉馅分成了十二份。

接着用手将肉馅用手团成了十二个大小一致，表面还算平整的肉丸备用。

开火热锅，锅烧热之后加入宽油。

将油温烧至五成热，就可以将准备好的丸子依次下入锅中。

转小火炸制四分钟，将肉丸给炸香炸定型。

就可以将肉丸给捞出备用。

锅中留有底油，然后将准备好的姜葱与香料下锅爆香。

接着加入蚝油，生抽翻炒均匀之后，再加入适量的清水大火烧开。

接下来进行调味，加入适量的食盐，味精，胡椒粉，些许白糖提鲜。

然后将炸好的肉丸下锅，转小火烧制三十分钟。

在肉丸烧制的时候。

洛珈是抽空将已经卤制好的卤鹅捞出。

放在准备好的铁盘上面放晾。

三十分钟后，锅中的肉丸已经熟透。

并且吸收够了足够的汤汁，十分入味。

将丸子从锅中捞出放入盘中。

然后用漏勺将锅中多余的杂质捞出丢弃。

在往锅中剩余的汤汁当中加入水淀粉进行勾芡收浓。

汤汁收浓之后，再加入少许的明油翻动几下。

就可以将汤汁均匀的淋在肉丸上面。

最后再利用一些蔬菜进行装饰，小葱进行点缀。

四喜丸子是制作完成。

此时猪脚也已经是卤制完毕。

洛珈没有急着将猪蹄给捞出，只是关火让猪脚继续在卤汁当中浸泡。

下一道菜，洛珈准备制作的是手抓羊排。

这手抓羊排是景恬点的几道菜当中的一道。

制作这道菜，洛珈选择的是盐池滩羊的羊排。

这盐池滩羊肉香浓郁，肉质细嫩多汁，又不失韧性弹性。

而且没有什么膻味，吃多也不容易腻味。

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