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第147章 黄豆焖猪蹄（第5页）

打算开始制作今晚的晚餐。

今晚的晚餐菜单有十道，分别是油焖大虾，蒜泥白肉，粉蒸排骨，盘龙黄鳝，黄豆焖猪蹄，辣子鸡，干煸蒜子鸭，椒盐皮皮虾，上汤娃娃菜，冬瓜蛤蜊汤。

在系上围裙的同时，洛珈也与系统进行了沟通。

将所需要的食材都准备齐全。

洛珈就开始处理起材料。

等食材都处理好，洛珈就开始着手制作第一道菜。

这第一道菜，洛珈选择的是黄豆焖猪蹄。

这是归属于粤菜系的一道传统佳肴。

将已经处理好的猪蹄切块。

在锅中加入适量清水，葱，姜，料酒。

冷水放入切好的猪蹄，焯水去腥。

将猪蹄捞出沥干水分，放入到准备好的砂锅当中炒香。

然后在猪脚的表面铺上浸泡好的黄豆。

加入葱段，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，冰糖，味精，食盐，辣椒。

然后用纱布将栀子，香叶，小茴香，沙姜，桂皮，白芷，八角，花椒给包起来，制作成香料包。

一块放入到砂锅当中。

接着往砂锅当中加入啤酒与清水。

大火烧开，再转小火慢慢炖制。

然后洛珈就将注意力转向下一道菜。

下一道菜是景恬挑战过的蒜泥白肉。

这是一道归属于川菜系的传统名菜。

将五花肉冷水下锅，加料酒焯水处理。

然后再放入另外一个装有适量清水的锅中。

放入葱段，姜片，八角，花椒与料酒。

大火烧开，转中小火慢慢进行炖煮。

查看了下砂锅当中猪蹄炖煮的情况。

用锅边稍微翻动了一下，就再次盖上盖子让猪蹄继续炖煮。

接着洛珈是拿过已经去除好血水的排骨。

将排骨多余的水分给控干。

然后就准备开始制作第三道菜粉蒸排骨。

这粉蒸排骨与蒜泥白肉相同，也是归属于川菜系。

锅中来点底油，然后将川菜的灵魂调料郫县豆瓣酱凉油下锅。

保持中小火，将郫县豆瓣酱给炒酥炒香。

这样蒸出来的粉蒸排骨，味道会更加扎实浓郁。

在豆瓣酱中加入一些黄酒，这样可以去除豆瓣酱当中那股淡淡的豆腥味。

同时也可以让豆瓣酱的颜色变得更加红润透亮。

炒好的豆瓣酱，装碟放凉备用。

接下来，是在排骨当中加入适量黄酒，白糖，花椒面，酱油，食盐，醪糟汁，腐乳汁，炒好的豆瓣酱，剁细的姜蓉。

接着将排骨与这些调料快速地抓匀。

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