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第166章 三套鸭软兜长鱼（第3页）

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖。

由于高邮养殖的范围最广，技术最先进，所以又名高邮麻鸭。

是全国三大名鸭之一。

高邮鸭肉质肥美，是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭肉料理的优质主材料。

野鸭用的是对鸭，鸽子则是使用当年的鸽子。

将家鸭、野鸭和鸽子宰杀洗净。

接着把三禽分别拆去骨架，并且还得保证在拆除骨架的时候要完整不破皮。

这可是一门绝对的技术活。

稍微有点差错，都得更换食材重新来过。

哪怕洛珈自身有着最顶级的功底。

还有呆呆在旁协助，也是耗费了不少时间才完成了这一步骤。

毕竟需要拆的骨架可不少。

去了骨的家鸭，野鸭，鸽子拿去再做清洗。

往里面注入清水提起，如果表皮没有被划破。

注入进去的水就不会流出。

接着将鸭子与鸽子分别进行焯水处理。

捞出后，放入清水当中浸泡。

在鸭子鸽子浸泡清水的时候，将配菜给准备好。

冬笋，火腿，生姜进行切片，干香菇用水发好，小葱结成葱结。

然后就是将已经冷却的家鸭，野鸭，鸽子如同老毛子套娃一样一个一个套起来。

先把鸽子套进野鸭当中，再将套了鸽子的野鸭套进家鸭当中。

在将鸽子套进野鸭之前，先往鸽子里面塞入香菇，塞的饱满一些。

然后就可以依续进行套娃。

将野鸭套进家鸭里面后，再往家鸭体内塞入一些香菇。

将套好的三套鸭再次进行焯水。

时间无需太长，水开后三分钟就可以再次捞出。

然后将三套鸭放入砂锅当中。加入准备好的鸡汤。

再加入姜片，葱结与黄酒。

盖上盖子大火烧开，然后转小火慢炖一小时。

活动了下身子，洛珈就将制作另一道菜软兜长鱼的食材都给取了过来。

这软兜长鱼又名软兜鳝鱼。

与三套鸭一样，都属于淮扬菜。

也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

淮扬人厚待宾客时，最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。

让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮安、阜宁等地喜欢将鳝鱼俗称长鱼。

因此这道菜才被命名为软兜长鱼，而非软兜鳝鱼。

这道软兜长鱼有着补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等功效。

所以淮扬地区还有着小暑鳝鱼赛人参的民谚。

第一步，汆长鱼。

古代汆制长鱼的方法，是用纱布袋兜住长鱼。

软兜长鱼的菜名，也许就是因此而来也说不定。

起锅烧水，在水中加入香醋，食盐，葱结，姜片。

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