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第181章 龙井虾仁鲜菇牛肉（第5页）

起锅烧水，等水开的时候将草菇下水煮一煮。

这一步不能省略，在粤菜做法当中，这一步叫做炟，炟鲜菇。

为的是将鲜菇的杂味与霉味给煮出来。

过程一分钟左右，然后捞出鲜菇拿清水洗一洗。

接着沥干水分备用。

下一步是腌制牛肉。

在牛肉当中加入少许食盐，白糖，生抽，生粉与适量清水。

牛肉本身是粗纤维的肉食，有了水分后，让肉膨胀，才会更加爽滑。

最后加入一些食用油锁住牛肉的水分。

起锅烧油，下入姜片爆香。

然后下入牛肉炒一炒，爆一爆。

加入适量的米酒，火势是立马升腾。

抓住时机，将牛肉在这升腾的火势当中快速翻炒。

等火势退去的时候，加入适量的清水，蚝油，白糖，生抽。

完成了调味，再放入鲜菇。

如果先放鲜菇再进行调味，鲜菇会先吸收水分。

一旦包含水分，鲜菇就不会再吸味。

没法入味的鲜菇，吃起来味道自然是大打折扣。

转小火，加入些许老抽调色，维持着小火继续翻炒。

开始收汁的时候，加入淀粉水勾芡，然后转大火。

粤菜小炒讲究一个锅气。接下来就是鲜菇牛肉锅气的关键。

猛火翻炒三十秒，直到芡都开始出现焦化的状况。

有芡不见芡流出，有光泽，能闻到焦香味。

此时的鲜菇牛肉已经是能闻出所谓的锅气。

下少许明油，加入葱段快速翻炒几下。

鲜菇牛肉也是大功告成可以装盘。

一鼓作气的将拔丝芋头也给制作完成。

经过了长时间煨煮的凤炖牡丹也来到了尾声。

将老母鸡先从砂锅当中取出放入准备好的大碗当中。

再捞出煨煮的软烂的肚片，在老母鸡身上摆出花的造型。

薄薄的肚片层层叠叠，好似牡丹花瓣。

最后用火腿丝做花心。

这就是凤炖牡丹名字的由来。

加上原汤，上锅再蒸五分钟，这道凤炖牡丹就圆满完成。

伸了个懒腰，洛珈就将制作今晚今晚主菜真鲷大陆图的食材都给取了过来。

今晚这一份真鲷大陆图，洛珈是从系统那里购买了迄今为止，最大的一条真鲷鱼王。

体长超过了一百二十厘米。

昨晚王小葱他们宵夜吃的那一份才九十二厘米。

所以洛珈已经可以预想到待会王小葱开口跟自己抱怨的场景。

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