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第185章 咸鱼茄子煲（第4页）

使用了生长时期超时，已经不太适合食用的老笋来作为食材。

通过在竹笋各部位的烹调上下功夫。

将不同的‘时间’包裹在春卷当中。

活用竹笋的全部，这才将竹笋的气息给发挥到极致。

用魔芋制作用来代替肉的魔芋肉，也算得上是一个点睛之笔。

经过洛珈的巧手烹制，滋味不逊色于真正的肉之余。

还拥有有别于肉，能够与竹笋相呼应的口感。

给食客带来更好的体验。

王小葱等人拍手感叹之余。

又向洛珈点了多一份时间差竹笋春卷。

刚刚脑海中浮现的走马灯，让他们都是感触良多。

再经历几次，也许能帮他们明悟一些事情。

洛珈比划了个oK的手势，接着就转身领着呆呆憨憨一块回到了厨房。

回到厨房的洛珈，先是将王小葱他们追加的春卷给准备好。

接着就打算着手制作今晚随机到的两道食谱当中另外一道咸鱼茄子煲。

咸鱼茄子煲是归属于粤菜系的一道特色美食。

其普及程度绝不亚于川省的回锅肉。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。

在古代，咸鱼一度被称作鲍鱼，并有鲍鱼之肆这一成语。

以前因为没有低温保鲜技术，渔民抓捕回来的鱼很容易腐烂。

因此世界各地沿海的渔民都用此方法，来长期保存抓回来的鱼类。

粤省咸鱼中以马鲛鱼腌制的咸鱼最为着名。

是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。

粤省特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭，便是以此制作。

洛珈选择的咸鱼是梅香马鲛咸鱼，

首先将咸鱼起肉，切粒进行炸制。

借此锁住咸鱼的香味与鲜味。

茄子间隔去皮保证口感。

在酒店和大排档制作，茄子是需要进行油炸。

茄子是瘦物，会比较吸油。

考虑到曾梨她们这些女演员维持身材不易。

所以洛珈选择了另外一种做法。

那就是不将茄子进行油炸，改为进行蒸制。

将茄子切成长度一致的长条，水沸将茄子倒入蒸锅。

加入适量食盐，白糖，猪油。

蒸制五分钟，让茄子排水收缩。

猛锅冷油，先放适量猪油，然后放五花肉粒下去翻炒。

五花肉粒炼出来的猪油，可以盖住咸鱼的腥味与增咸香。

五花肉粒爆到金黄，就可以下咸鱼粒爆香。

咸鱼粒爆香之后，才能将咸鱼的香味给逼出来。

接着下干葱，蒜头和姜泥爆香。

接着再放适量的豆瓣酱炒匀。

然后倒入茄子进行翻炒。

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