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第186章 蟹黄汤包皮蛋瘦肉粥（第2页）
撇去浮油，加盐进行调味。
此时锅里的高汤已经到非常香浓，全是精华。
趁着还有时间，洛珈还给自己盛了碗汤尝了下味道。
用细密的纱布，过滤油脂与杂质，装入容器当中。
然后利用系统提供的黑科技厨具将高汤快速放凉。
接着放入另一个黑科技厨具当中冷藏，让高汤凝结成冻。
浸泡了一晚的蟹油金黄透亮。
起锅加入一些蟹油，然后将蟹肉蟹黄加入锅中。
再加入姜末，食盐，白糖，黄酒，香醋。
小火慢慢将蟹肉里面的水分熬干。
接着就可以将炒制好的蟹粉出锅备用。
五分钟后，洛珈就将刚刚拿去冷藏的高汤给取了出来。
此时高汤已经凝结成冻。
这让洛珈再次感慨系统提供的那些黑科技厨具的便利。
不然光是放凉高汤，然后等高汤冷藏成冻，都需要不少时间。
用刀在边缘位置划过，将容器倒置。
高汤冻就完整的落在了案台上面。
用手在上面触碰了一下，弹性良好的高汤冻是弹动了几下。
颜色也如玉石一般温润。
用刀将高汤冻切一切，剁一剁，装入准备好的容器。
然后将刚刚准备好的蟹粉给拿了过来混合搅拌。
这蟹粉汤包的包子馅是制作完成。
将制作好的包子馅给放到一旁。
接下来是进行包子皮的制作。
在案台上面倒上适量的高筋面粉。
再将蛋清，碱水，食盐在清水当中调匀。
然后加入高筋面粉里，反复揉捏成光滑的面团。
饧面需要半个小时。
在这期间，洛珈倒是可以休息多一会。
不过洛珈也只是休息了十分钟左右，就再次站起身走到案台前。
将一块通脊肉拿了过来，快速地切成肉丝。
然后装入碗中，用蛋清，食盐，胡椒粉，小苏打，水淀粉给肉丝上个浆。
皮蛋选用的是无铅皮蛋，先下水煮一下。
因为皮蛋中间的蛋黄黏糊，不煮一下，等下切的时候会粘刀。
将煮好的皮蛋，放到一旁放凉。
洛珈将饧好的面团给拿了过来。
拉伸摔打一番，增加韧性。
接着就用擀面杖，将切分好的面团给擀成包子皮。
要检验包子皮是否合格，非常简单。
只需要对着包子皮吹起，看看是否能将包子皮吹的鼓起，并且不会被吹破。
能达成这两点要求，就足以证明这包子皮合格。
接着就可以包入准备好的馅料。
将包子给包好，剩下的的事情不急着进行。
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