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第200章 蒋侍郎豆腐生炒排骨茶香板栗牛肉（第1页）
这蒋侍郎豆腐也是被随园食记记载的一道菜。
为了制作蒋侍郎豆腐，需要用到一百二十只晒干的大海虾来进行煨制。
如果换成是小只的虾米，则需要三百只左右。
就连葱段都需要精准的切分成一百二十段。
可见这道菜有多讲究。
将干虾去壳，清洗干净，然后需要滚泡两个小时。
也就是一直开着小火，保持着水微沸的状态泡着干虾。
为了节省时间，洛珈依旧是选择直接购买滚泡好的虾干。
只需要支付系统手工费就行。
收费标准在洛珈看来是挺合理。
能帮他节省那么多时间精力，多支付一些钱是值得。
当然，在时间充裕的情况下，洛珈更多的会选择自己处理食材。
毕竟过程虽然繁琐了一些，但这也有一种别样的乐趣。
滚泡了两个小时的干虾，这虾味是更加浓郁。
接着是处理准备好的南豆腐，将豆腐两面的皮小心去除。
只留下细嫩的部分，然后平均进行切分，平铺晾干。
豆腐晾干后，就可以开始烹调。
煎豆腐必须使用猪油。
等到锅里起了烟，就可以开始下豆腐。
把豆腐的两面煎至金黄，略撒上一些盐。
南豆腐虽然软嫩，却不失韧性，煎出来外焦里嫩。
豆腐煎好后盛入盘子当中。
在炒锅当中加入少许猪油，把葱白煸香，倒入豆腐。
然后适量米酒下锅，没过豆腐。
豆腐与甜米酒的味道结合，是非常的搭配。
混合散发出来的香味是十分的诱人。
接着就是干虾闪亮登场的时间。
将干虾直接倒入锅中。
不加一滴水，甜米酒既能有效的去除干虾少许的腥味。
又能促进鲜味的释放。
加入一小杯酱油调味，继续滚一会。
撒一撮白糖继续提鲜。
然后让豆腐再滚一会，大火滚开收汁。
将之前切分好的一百二十段小葱撒入锅中。
让豆腐再次吸收葱香，就可以出锅装盘。
洛珈将豆腐与干虾分别进行装盘。
因为蒋侍郎豆腐这道菜根据记载，是没有将干虾一块装盘上桌。
但这煨煮过的上好干虾可不会就这么浪费。
洛珈是打算将这干虾当做小吃，下酒菜送上餐桌。
相信其他人都会赞同他的这个决定。
糯米经过了四十分钟的炒制，闽南人口中的米糕是制作完成。
蒸笼荷叶铺底，将米糕给填入荷叶当中。
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