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第五十一章 思南公馆（第1页）
第一道菜上来的是青菜，赵寻没有点评。
当红烧肉魔都做法的菜上来，他夹了一块，皱了皱眉。
“我只尝到甜，而没品到咸和鲜，瘦肉比较柴，用的猪肉品质一般，对不起这么大饭馆。”
俞飞鸿尝了一块，她感觉这家饭店做的，远不如赵寻做的红烧肉。
当灌汤黄鱼上来后，赵寻叫服务员。
“先生。”
“把你们老板娘叫来。”
很快老板娘敲门进包间，她看着气氛不太对。
“野生大黄鱼不够三斤，在我点灌汤黄鱼时，你开饭店的应该听出来，我是吃家，当时我叮嘱一句，一条野生三斤大黄鱼。”
“我教你们，什么是灌汤黄鱼。”
“做灌汤黄鱼，要三斤的野生大黄鱼，用大筷子撑开再用刀去鱼骨，做八珍灌料，辽参、鲍鱼、鱼翅、裙边、鱼肚、鱼唇、冬菇、蟹黄、金华火腿……，大约十二种料。”
“还要水发半斤燕窝。”
“用高汤喂烤这八珍，收汁勾芡。”
“去骨的大黄鱼，要用热葱油淋上两遍，这样皮更紧实，鱼肉更香。”
“把八珍灌进鱼肚，用渤海鲜虾肉封嘴，再把发好的燕窝铺在大黄鱼上，上锅开蒸。”
“蒸15分钟就好。”
“这就是满汉全席里的灌汤黄鱼。”
“要是按照东北饭店规矩，我就摘你们家饭店幌子。”
“你家饭店没幌子，摘不了。”
“我以为丰泽园做菜一般，到魔都后，你们这做菜不及格。”
赵寻一摆手：“走吧。”
老板娘今天可是真被教育到，客人点菜时，就能看出是不是美食家，原来做菜有这么多讲究。
等老板娘走后，赵寻夹一块月牙肉给俞飞鸿。
他破开鱼肚，给大伙盛八珍吃。
姐夫拿着勺吃八珍，他看着赵寻说：“老弟，我感觉还不错。”
“差姥姥家，改天我给你们做灌汤黄鱼。”
顾长卫哈哈一笑：“那我就有口福了。”
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