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第203章（第1页）

点卤水是做豆腐的另一大难关。

首先很考验功夫，功夫不好的，半缸水半缸渣子，豆腐做得不成型。功夫好的，能看清楚缸里豆汁的变化，晓得搅的时候该慢还是该快，这豆腐才能做成。

其次是很考验环境，豆腐成型以前，环境必须要安静。尤其是那些乱跑乱闹的孩子，这时候必须要变得寡言少语，安安静静地坐在一旁侯着，等豆腐成型的过程才不会出岔子。

至于是什么道，鱼哥儿也说不清楚，他说他们家自从开始做卖豆腐的生意以后，就一直是这样要求的。

付东缘觉得里头应当是有些门道的，所以拿饼贿赂了这一张张小嘴。

静坐了一炷香的功夫，饼吃完了，小孩们还乖乖地在树下的板凳上坐着。

鱼哥儿过去掀锅盖，一群人都紧张了，纷纷伸长脖子朝那头望去。

只是眼睛看，屁股是不敢离开凳子的，怕弄出什么声响，叫这缸豆腐功亏一篑。

付东缘走到鱼哥儿身边，压低声音问他：“成了吗？”

鱼哥儿弯起眉眼，说：“成了。”又说：“想吃豆花的，现在可以来尝一尝了。”

小孩们解了禁，可以大喘气了，围过来，嘻嘻哈哈的，放出声音喊着：“我要我要！”

鱼哥儿给小孩们撒红糖，舀豆花，才舀了半碗，春明就过来把勺和碗接走了，低头在夫郎耳边轻声细语道：“你去歇着吧，这活我来。”

夫郎怀孕五个月了，春明护他护得比自己眼珠子都仔细。

做霉豆腐（二）

水豆腐成型以后，压得扁一些，再用刀把它们切成小块，放在铺着稻草杆的团箕上，罩上罩子，放置数天，就能变成毛豆腐。

鱼哥儿说，冬天天比较冷的话，放置的时间要长一些。一般八到九天，可以在第七天，打开团箕罩子看一眼，要是已经发酵好了，就可以掀开罩子，一个个地揪入大木盆中开始调味。要是没有，就再发酵一两天。

缘哥儿家的这批，第七天的时候发酵好了，赶紧叫鱼哥儿和吉婶过来，再指导指导。

接下来就是做霉豆腐的关键步骤——调味，霉豆腐好吃与否，都在这一步。

花椒是山里采的，非常香，采来后除杂晾晒，到要用时，用锅炒一炒，让香味激发得多一些，然后放到石臼中捶打成花椒粉。

花椒粉拌的霉豆腐，麻辣鲜香，口味一绝，能配好几碗稀饭，付东缘头批做的就是这个。

配方是鱼哥儿给的。

下调料之前还要给霉豆腐撒些白酒，为了促进霉豆腐进瓦瓮后的二次发酵。

白酒撒完，抓拌均匀，一手撒盐巴，一手不停地在木盆里翻抄。撒一次，翻一次，把上头的霉豆腐翻下去，把底下的霉豆腐翻上来。借着付东缘手上的力，这些霉豆腐好像会动似的，在大木盆中不停地翻转、跳跃。

这一步非常考验手上的功夫，吉婶示范一次后，就叫缘哥儿来。

缘哥儿平时喜欢琢磨吃的，做饭也多，这对他来说不是什么难事。

他甚至翻得比吉婶更快，更灵巧，两只手配合得无比默契，没有一丝的卡顿。

抓完盐巴抓花椒粉，好这口的，可得多来些。付东缘一抓一大把，撒下后，花椒的香味激发出来，经过搅拌，白白的豆腐沾上了花椒粉的颜色，变得更诱人了，蹲在木盆边上看的小楼与眠眠吸溜着口水说：“好香啊。”又问：“阿哥，这霉豆腐什么时候能吃？”

付东缘说：“得一个月以后，腌进瓮里还得发酵一次。”

小楼和眠眠把口水咽下，继续蹲在边上，忍受着食欲与智的冲撞。

加完了花椒，还得加些辣椒末，让口味更丰富一些，不然麻多辣少，吃起来也不得劲。

加完辣椒末，简单的调味结束，付东缘左右开弓，用两只手一起翻转、抓拌。方才还白净单调的豆腐在他手里换了一个颜色，成了鲜红夺目，勾人味蕾的存在。

红色的食物向来是最刺激人食欲的。

小楼受不了了，不看了，擦着嘴角走了。

都要到娶亲的年纪，已经是个顶天立地的男子汉了，连口水都控制不住，丢人！

小楼走后没多久，眠眠也不在这待了，他在边上看着，好像搬阿哥翻啊，翻完就抓起一个塞自己嘴里去，尝尝味。

“哎呀，做得真好啊，一看就好吃。”在边上看的婶子也在咽口水。

“做好那日，都来我家吃。”付东缘是个爽快大方的，立马邀约了。这霉豆腐本就是在大家共同的努力与见证下做成的，一起来吃嘛。

黄豆自家种的，辣椒末也是用自家采的辣子做的，花椒山上来，盐呢，倒是不能自产自销，几大勺，用不了多少钱。

做得好吃的话，都来尝一尝，不然这几瓦瓮，他们一家得吃到什么时候去。

除了麻辣味的，付东缘还做了纯辣和不辣的，照顾不同人的口味。

在边上看的，来来去去，一会儿出现这这里，一会儿出现在那里。主要被这颜色与香味刺激大了，受不了的时候就去外头散一散，散好了再回来，回来的时候原先的位置没了，那就只能去边上看着了。

搞笑的是二狗和它的两个孩子，它们不晓得拌完还要发酵一个月是什么道，闻着觉得能吃了，就去狗窝里将自己的饭碗叼出来，三只并排且恭敬地坐在付东缘的身后，等着他投喂。

付东缘一直拌，它们就一直在流口水。

后面看着主子一把一把地把吃的食物装进瓦瓮里，它们以为分而食之的时刻到了，就一刻也忍不了了，叼着饭碗挤进围观的人群，把饭碗放在缘哥儿脚边，求投喂。

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