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第49章 猪肉要横切牛肉要逆切（第2页）

腌制过程中要分步骤进行，首先是调底味，之后再上浆，这两个环节是为了补充水分与营养，并锁住内部汁液。

提前加油是为了防止片片粘连，更好地保持肉的质量与水分。

这样处理过的牛肉炒出来就会格外香嫩多汁，无论是配米饭还是单独吃都非常美味。

等肉腌好就可以热油了。

“把姜蒜递过来。”

“没问题。”

苗凤凤立马把准备好的食材递给庞日峰，他把这些配料丢进热锅里，快速翻炒，瞬间香气四溢。

“快点哦，我都等不及要吃了！”

苗凤凤紧贴在庞日峰身边，眼睛眨也不眨地盯着锅内的变化。

“别急嘛，马上就好。”等锅里的材料炒得香气四溢时，庞日峰把提前腌好的牛肉慢慢滑入锅中。

只翻炒了几分钟，一股香辣味就飘了出来，刺激着苗凤凤的鼻子和胃口。

牛肉颜色鲜艳，每一片都像是精心雕琢出来的艺术品，红艳夺目，在锅里不停地翻滚，引人食欲。

看到牛肉差不多快熟了，庞日峰加了些鸡精、料酒、酱油和一点糖调味。

让牛肉保持嫩滑的秘诀在于火候。

一定要用旺火快速翻炒，一放下去就要迅速分散开，防止粘连受热不均。

最关键的是最后一步，整个过程就像两半一样重要。

为了做出既嫩又不柴的牛肉，控制好火候非常重要。

全程需要旺火快炒，牛肉一放进去就得立马散开，以防结块加热不均匀。

这下子，爆炒牛肉已经接近完成，只需再加些配菜一起快炒几下就可以出锅了。

庞日峰刚刚关掉炉火，苗凤凤就迫不及待地走上前来，拿起筷子。

她夹起一块，仔细看了看，只见薄薄的一片肉上挂满了浓稠的汤汁，看起来非常诱人。

苗凤凤轻轻地放进嘴里咬了一口，发现庞日峰做的牛肉特别嫩滑多汁，瞬间口腔里充满了香辣的味道。

这种味道触动着每一个感官，让人回味无穷，麻、辣、嫩、香完美结合，再加上鲜美的口感。

尝上一口，满口生香，令人难忘。

苗凤凤惊讶地睁大了眼睛。

真是高手啊！

比之前的几道菜好吃太多啦！这简直太美妙了吧！

“快点儿，米饭来了！”

看到这一幕，庞日峰苦笑了一下，拿这样的吃货真没办法。

他给苗凤凤递去一碗饭，后者立刻狼吞虎咽起来。

嫩滑且富含汁液的牛肉与米饭混合在一起，简直是美味至极。

尤其是当米饭和肉汤在嘴里融合的那一刹那，那种感受真是太美妙了。

“我刚才……早就想吃了。”

“但其他几个菜……都不是我喜欢的那种。”

一边吃，苗凤凤还一边朝庞日峰竖起了大拇指，见到她这么吃的样子，庞日峰嘴角微微扬起。

米粒都沾到了嘴角却完全没在意，整个人都沉浸在这顿美食中。

真的很好，真的很棒！

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