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第30章（第1页）

&ldo;哈哈，老板你的口才很好呀，要是不做饭庄了，可以开个茶馆嘛!&rdo;飞鸟井雅香打趣道。

&ldo;你过奖了，我这开店的也是要靠着一张嘴不是。您二位要是听着高兴了，多点几道，我们就能混口饭吃不是。&rdo;老板笑着应和道。

&ldo;那好呀，你要是说的好了，这位少佐有打赏呦。&rdo;飞鸟井雅香指着松井俊夫对店老板说着。

虽然见到松井俊夫的军服，知道不是一般士官，但是没想到会是他的军衔能这么高。老板听到飞鸟井说的话，神色有些变化。

&ldo;那好，我就给二位说说这夫妻肺片和毛血旺。相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。到了前些年，成都有个郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为&ldo;夫妻废片&rdo;。因为&ldo;废片&rdo;二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取&lso;废&rso;的谐音&lso;肺&rso;，改名为&ldo;夫妻肺片&rdo;。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。大概六七年前，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为&ldo;夫妻肺片&rdo;，牌匾为金字黑底，由是大书法家赵蕴玉先生亲题的。那叫个洋气。&rdo;

&ldo;我们在接着说这回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称&ldo;刀头&rdo;。家祭事毕，正当&ldo;刀头&rdo;温度适中，老成都俗话说：&ldo;好刀敌不过热刀头&rdo;是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头!

回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。又可以大声武气地展言子，冲壳子：你娃娃，虾虾!&rdo;

&ldo;你娃娃，虾虾?&rdo;

&ldo;四川话，四川话，好的意思，好的意思。&rdo;店老板有些说的忘乎得以了，&ldo;要不我先给您二位点菜去，您稍等，马上就来。&rdo;

&ldo;慢着&rdo;飞鸟井雅香叫住了转身要走的店老板。

第十三章

&ldo;不急，你还没有介绍毛血旺呢。&rdo;

被叫住的店老板有些紧张，听到这话定了定神，转过身来，看着带着一脸好奇的飞鸟井雅香。&ldo;那个这回锅肉呀做起来时间有点长我趴您二位等的急了。&rdo;

&ldo;没关系，你可以让那位伙计下去通知，反正他站在那里也没有事情做。&rdo;飞鸟井雅香指着站在楼梯口的一个小伙计说到。

松井俊夫这时也发现老板有些不对，他在老板和伙计之间看了几眼，慢慢的将手放到了腰间。

店老板看到松井俊夫的动作，立刻转身对着楼梯口的伙计喊到&ldo;去跟大师傅说声先来一个夫妻肺片和回锅肉，让他用心做，这二位吃好了有打赏。&rdo;在伙计看过来的时候微微的摇了摇头。

&ldo;好嘞!夫妻肺片、回锅肉一份，有打赏。&rdo;伙计吆喝着下楼去了。

回过身来，拿起桌上的茶壶，给他们二人的杯里续上茶，店老板才继续说道：&ldo;要说这毛血旺呀，也就我们这店里有，这是道新菜。在沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。这王屠夫的媳妇觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。有一天呀，定了猪血的人没来，这猪血没卖出去，她就在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。&ldo;毛&rdo;是四川方言，就是粗犷，马虎的意思，&ldo;血旺&rdo;指的就是血豆腐。这味道是麻、辣、鲜、香四味俱全。汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，打眼望去，一片&ldo;红海洋&rdo;。盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。这菜吃起来也是有讲究的，要先吃肉后吃白菜、粉丝等物。因为呀这菜叶易&ldo;挂油&rdo;，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起，才舒服。&rdo;

&ldo;听老板你这么一说我都饿了。&rdo;飞鸟井雅香好像对老板的解说很是有兴趣。

&ldo;这样我去给二位催催。&rdo;

&ldo;麻烦你了。&rdo;

听飞鸟井雅香说完，见松井俊夫没有什么表示，老板立刻转身下楼去了。

见老板下了楼，松井俊夫向飞鸟井雅香问道&ldo;你觉得这个老板有问题?&rdo;

&ldo;有问题?什么问题，这家店不是松井君你选的吗?&rdo;飞鸟井雅香疑惑的问道。

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