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第311章 食物搭配师2（第1页）

苏禾先把食盒放在玄关的鞋柜上，打开最下层的暗格，拿出光谱仪。那仪器巴掌大小，按下开关时，镜头射出道蓝盈盈的光，照在剩粥上时，屏幕上立刻跳出一行字：“水分流失率35%，维生素B1损失20%，亚硝酸盐含量0.3mgkg”。“奶奶，这粥不能吃了，亚硝酸盐超了。”她把仪器收起来，掀开锅盖，里面是昨晚的炒土豆丝，油星凝固成白色的小颗粒，像撒了把碎盐，“您这土豆丝切得太粗，炒的时候又放了两次油，第一次烧到冒烟才下菜，油都变质了，消化起来能不费劲吗？”

张奶奶的儿子从书房探出头，眼镜片上沾着灰尘，说话时带着点不好意思：“我妈就爱吃重口的，上次我买了低钠盐，她尝了口就扔了，说‘这盐没味，吃着像嚼沙子’。前阵子体检，医生说她钠摄入超标，让清淡点，她反倒吃得更少了，说‘没滋味的饭，不如饿着’。”

苏禾从食盒上层拿出个玻璃罐，里面装着琥珀色的液体，她倒了点在白瓷碗里，用筷子搅了搅：“这是我用苹果和冰糖发酵的醋，酸里带点甜，您尝尝。”她把筷子递过去，“炒菜时放一勺，不用放太多盐也够味，而且发酵的东西能开胃。”

张奶奶咂咂嘴，眼角的皱纹舒展开：“这比醋精好喝，不烧心。”她忽然叹了口气，用围裙擦了擦手，“就是想念我老伴做的红烧肉，他做的肉啊，红亮亮的，肥而不腻，炖的时候放山楂干，说能解腻。可惜他走的那年，我连他用的酱油牌子都没记住。”

苏禾从食盒中层拿出块五花肉，那肉肥瘦分层像块玛瑙，她用带来的小秤称了称，刚好100克。“奶奶，咱们今天就做红烧肉，不过得改改做法。”她把肉放在案板上，用刀切成两厘米见方的块，“您老伴是不是用冰糖炒糖色？咱们换成蜂蜜，甜度差不多，但升糖指数低一半，您吃着不犯晕。”她又拿出个小小的滤油勺，“炖的时候撇掉三层油，第一层是生油，第二层是血水沫，第三层才是真正的油脂，这样既能保留香味，又不腻。”

处理白菜时，苏禾把菜帮和菜叶分开切，菜帮切成长条，菜叶撕成小片。“菜帮炒着吃脆，菜叶做个醋溜的，您看这样是不是好看点？”她从布袋里掏出袋干香菇，用温水泡上，“泡香菇的水别倒，炖肉时加进去，里面的氨基酸能提鲜，不用放味精。”

张奶奶看着她忙碌的背影，忽然说：“小苏，你说我这岁数了，吃那么讲究干啥？差不多就行呗。上次社区医生来，说我这血压忽高忽低，说不定哪天就过去了，折腾这些有啥用？”

苏禾正把泡好的香菇切成丁，听见这话，手里的刀顿了顿。阳光从她肩头照过来，把她的影子投在墙上，像棵挺拔的小树。“奶奶，您看窗台上的那盆仙人掌，”她指了指，“您总说它皮实，不用管，可您不还是每天给它浇点水？吃饭讲究不是为了麻烦，是为了让您吃得舒服。您看这香菇，含有的香菇多糖能提高免疫力，配着肉吃，营养互补，吃着也香。”她指着窗外的梧桐树，“树得施肥浇水才能长好，咱们的身子也一样，得喂对了东西才有力气。”

中午十二点，红烧肉端上桌时，张奶奶的眼睛亮了。红亮的肉块码在白瓷盘里，上面撒着翠绿的葱花，油汁清亮，没有凝固的油星。旁边是醋溜白菜叶和清炒白菜帮，前者泛着淡淡的酸香，后者裹着层薄薄的芡汁，像裹了层透明的纱。

“我来尝尝。”张奶奶夹了块肉，放在嘴里慢慢嚼着，忽然笑了，嘴角沾了点油星，“跟老头子做的一个味，就是……没那么腻。”她又夹了口白菜，“这白菜也好吃，酸溜溜的，比我炒的多了点‘活气’。”

苏禾拿出个小本子记录，笔尖在纸上沙沙响：“今日摄入热量1200大卡，蛋白质25克，膳食纤维8克，钠含量控制在5克以内。”她在“满意”一栏打了个勾，抬头时看见张奶奶正把剩下的肉装进保鲜盒，“奶奶，这个放冰箱冷藏，明天可以加把粉条炖，粉条吸了汤更入味。”

“哎，好。”张奶奶应着，忽然想起什么，“对了，前儿我那老姐妹来看我，带了袋红薯干，说甜得很，我给你装两瓣？”

“谢谢您奶奶，不过红薯干含糖量高，您少吃点。”苏禾笑着摆手，“下次我给您带点烤鹰嘴豆，用肉桂粉拌的，香得很，还不升糖。”

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