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第9章（第1页）

初春天里，方七财的头上多了一层薄汗。

“东家，我这就用自己的工钱去买一对足膘的前肘。”

罗守娴看着自己这位师叔。

老实，憨厚，重情分，知错能改，但是总有改不完的小错。

他也是盛香楼里刀工最好的，一寸见方的鱼肉放在他手里，他能片出几十片。

她转身喊了一声：

“仲羽，你跑一趟刘家肉铺，跟刘屠户说，缺膘肉只今天这一次，是盛香楼看在方刀头为他家说好话的份上才没追究。

“再跟他说，他要是缺了猪食补膘，每日可以从咱们这提两桶泔水，外头一桶泔水四文钱，咱们收他三文，供他一个月，要是他愿意，就带他来定契，要是不愿意，你也不必多说，再去城北的两家肉铺，各买一对三指膘的前肘，让刘屠户看见。”

从两个壮汉中间挤过来，穿着布鞋和半截罩衫的方仲羽将她的话原封不动复述了一遍，确认没有纰漏，立刻转身去了，看都没看自己亲爹一眼。

方七财越垂头丧气，连眼睛都不敢抬了。

罗守娴看着他的样子，缓声说：“肘子挑得大一些，拿一对回来就煨在柴灶上，忙过了午场给大家加菜。”

本来因为东家训刀头而鸦雀无声的院子里立刻鼓噪了起来。

“方刀头今天有点小错，请楼里上下吃顿肘子，昨日为了我罗家的事，大家都忙坏了，跟我去海陵的要跋涉百里地，留在楼里的一人顶了一个半人用，都忙坏了，今天东家我也给大家添只鸡，有肉有鸡，算是我和方刀头一块儿请了大家了。”

刚刚连剁肉都轻手轻脚的汉子们满脸喜气：

“东家您昨天已经给我们每人一百文赏钱了！”

“忙一趟能顶了三天的工钱，这好事儿再多点儿才好！”

“谢谢东家，谢谢刀头！”

看见方七财涨红了脸，有点不好意思又有些愧疚，罗守娴将手里的肘子放回到案上，在棚边的布帕上擦了擦手。

盛香楼里外打扫的规矩是她三年前正式成了东家之后定下的，每日打烊之后内外清扫，最后一步就是要把所有的帕子都煮洗干净晾上。

“东家，今日新起的酒滤了两遍，味道怎么尝都有些淡。”

膀大腰圆的“灶头子”孟酱缸端着一个粗瓷酒碗从灶房里走了出来，碗里是微黄的米酒。

罗守娴端过来看了一眼，说：“今年春风起得晚了些，先把酒用姜煮一遍，再试试。”

孟酱缸立刻走到小灶前面煮酒，罗守娴跟过去守着，片刻后，掺了姜味的淡淡酒香气就在灶房里弥散了开来。

“还是淡。”手指轻轻敲在灶台上，孟酱缸还没将酒提起来，罗守娴就知道了结果，“今天只做酒烹鸡，将酒烹白鱼先撤下。”

“也只能如此了。”孟酱缸点了点头，随手把碗里的酒喝了，手掌在自己凸出的肚子上拍了下。

“师伯，前几日我同你说想在狮子头里加鱼胶，您试过了吗？”

“昨天我试着做了，确实能有些意思，就是没你做的好。”

孟酱缸打开蒸笼，从里面端了一碗狮子头出来：

“这是今天早上刚做的，用的是昨晚上的黄花胶。”

罗守娴拿着筷子夹开狮子头看了一眼，又吃了一口：“是冷水的？”

“嗯。”

“黄花胶还是先蒸后泡的鱼胶能做的更好些。”

“是，咸腥味儿更淡，跟猪肉和虾仁融的更好，入口也更弹，要是过了十两银子的大席面赤嘴胶，那味道定是极妙。”

各式鱼胶中以鳘鱼为贵，潮汕一带的赤嘴鳘所产的花胶颜色金黄，胶厚味醇，不仅是好药材，也是厨子眼里的好食材。

罗守娴笑了：“来咱们盛香楼花十两银子点席的客官如果要吃赤嘴胶，那定是要让咱们整个炖好送上去，让人知道是好东西。”

“也是，也是。”孟酱缸又拍了拍肚子。

罗守娴再次吃了一口加了鱼胶的狮子头，说：“那咱们今天的‘一两席’就换上新制法的狮子头吧。”

孟酱缸瞪大了眼睛：“这么快？不用试菜了？”

罗守娴微微一笑：“听说最近维扬城里有位挑剔客人，这几日您在灶上多用些心。”

孟酱缸看着憨壮，脑袋是个清楚的，一听就知道是跟争行有关，一双铜铃眼立刻瞪了起来。

“那要不这几日你也在后灶吧。”

罗守娴想了想，说：“今日的狮子头我来做吧。”

刚查看完了昨天蒸泡的鱼胶，后面门上有人送来了定席的口信儿，罗守娴又从灶房里出去了。

她刚订好了席面单子，方仲羽已经带了猪肘子和要定契的刘屠户一起回来了。

谈好了泔水的事，孟三刀也回来了，带回了青兰瓷坊会在明早把新碗碟送来的消息。

“东家，我打听了，那跟着刘书生到处吃喝的客人仿佛是姓袁，还是元？穿戴不凡，手上戴着好大的戒指，一看就是北面来的暴户。”

一块石头轻轻落下。

慢慢悠悠地，罗守娴长出了一口气。

“那就成了。”

太阳一点点往天顶爬，慢慢悠悠，又快得吓人。

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