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第232章 水煮江团（第2页）
处理完内脏，便是去鳃。
江团生活在深水乱石中，鳃部极易藏污纳垢。
朱师傅用剪刀尖挑开鳃盖，露出底下猩红的鳃丝。
手腕一抖，刀尖贴着鳃弓根部一旋，两扇完整的鱼鳃便被剔了出来。
“好了，老板。”
朱师傅将处理干净的鱼身递回。
江涛接过，掂了掂，去了内脏和鳃，这鱼轻了将近一斤。
寻常鱼类去鳃破肚后就可以直接下锅，但江团做法不同。
剔骨取肉，才是这道菜的精华所在。
江涛将鱼身平放在案板上，拿起菜刀，刀刃紧贴着脊椎骨一侧切入，刀身随着骨节的起伏而游走，发出细微的“嘶嘶”声。
片刻后，一扇完整的鱼肉被片了下来，脊椎骨连同肋骨被完整地剥离，干干净净，几乎没有带下多少肉。
翻转鱼身，重复同样的动作，另一扇鱼肉也随之落下。
他将两块无骨的净肉摊开在案板上，拿来干净的布吸去表面血水。
调整刀法，斜刀四十五度，将鱼肉片成大小均匀的薄片。
片好的鱼片薄如蝉翼，对着夕阳的光亮，能清晰地看到指纹透过肉片，色泽粉嫩，纹理清晰。
一片片铺在盘子里，层层叠叠，宛如绽放的花瓣。
看着这一整套赏心悦目的操作，围观的人群都看呆了。
这哪里是杀鱼，分明是在雕琢一件艺术品。
“啧啧，没想到杀个鱼这么有看头。”
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朱师傅忍不住咂嘴，“我这辈子杀鱼无数，今天算是开了眼了。老板这刀工，不服不行。”
“那是，”
铁牛在旁得意道，“也不看看是谁干的。咱们涛子什么不会啊？这手艺，我觉得比那大饭店的厨师都强。”
“看着这样子就可以吃了啊。”
李大强不知何时凑到了最前面，盯着那盘粉嫩鱼片，口水疯狂分泌，肚子不争气地叫了一声。
“瞧你那没出息的样。”
李支书笑骂一句，自己也忍不住咽口水。
院子里，顿时响起一阵善意的哄笑。
江涛笑了笑，将片好的鱼片撒上少许盐和料酒，抓了一把面粉，轻轻抓匀，码味上浆。
本来应该用水淀粉，但条件有限，就用面粉凑合一下，也能起到嫩滑的作用。
“老朱，接下来几条江团你会弄了吧？”江涛揉着鱼片问道。
“我试试！”
朱师傅摩拳擦掌，没想到自己还能露一手。
王大头心里那个悔啊，真是一步落后，步步落后。
看着朱师傅出风头，他却只能在旁边干瞪眼。
不行，以后说什么也不能白白让了表现机会。
朱师傅依葫芦画瓢，去毒刺、搓粘液、剥鱼皮、破肚去鳃，动作虽然没江涛那么行云流水，但也算是有模有样。
最后片鱼的时候，他有些紧张，片出的鱼片厚薄不均，但总归是片下来了。
江涛接过朱师傅片好的鱼肉，略作修整，厚的地方补一刀，放入盘中备用。
鱼头、鱼骨和鱼尾则被斩成大块，另放一旁，一会儿用来煎汤。
“今晚咱们吃水煮江团。”
江涛拍拍手上面粉，“大强，去把那几个干辣椒和花椒拿来，再剥两头大蒜，姜也切几片。大海，去菜园子里摘点豆角、茄子，掐点南瓜尖，割点韭菜回来。今晚这顿，就拿这新灶台开荤！”
“得令！”
两人领命而去。
“我来烧火。”
而铁牛二话不说，一屁股坐在灶膛前的小马扎。
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