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第67章（第1页）

宋瑾站起身来道：“我离得远，这样好了，你把这两筐子挑去我家里，到家称过了，是多少我就买多少。如何？”“好说好说，您在前头走，我跟在您后头，保证给您挑到家里。”宋瑾拍拍手，这才背着手往外头走去。做葱油面的时候，宋瑾就想好了，她要做油炸花生米，下酒的好菜。三人在街上慢慢走着，直走到食鼎楼里，那卖花生的将花生放在店内，阿荣去找了称来称。两个竹筐过了称，阿荣道：“十八斤，算十五斤吧。”“唉，这怎么一下子就去了三斤的火儿？”“您也瞧瞧您这竹筐，算您三斤可没坑您。”阿荣不甘示弱。那卖花生的看阿荣不好说话，便转头看向宋瑾：“店家，算两斤可好？这竹筐子没那么沉。”宋瑾对那竹筐子多重没多大数，抬眼看向阿荣，阿荣做了个可以的眼神，宋瑾便豪爽道：“成，算您两斤，一共十六斤的花生，我都了。”“好嘞，谢谢掌柜的。”阿荣一边去取钱，一边招呼小二进去拿框子，宋瑾坐在店中跟那人说话。“这位小哥，家里除了花生，可还有别的什么，比如玉米黄豆什么的。”“有的有的。”那卖花生的小哥见宋瑾打听，料她还要买，忙介绍起来。“眼下黄豆还嫩着，吃起来鲜甜，玉米也刚刚熟，你要多少？我给你把黄豆剥好了挑来。”宋瑾笑笑：“连壳就行。”那大哥略显失望，不过转瞬即逝：“成，连壳还方便，您要多少，我明儿就给您送来。”宋瑾琢磨一下道：“这样，我要十斤带壳的嫩黄豆，十斤新鲜的带壳花生，别晒干了，再来二十根嫩玉米。”“成，成，您要什么我给您送什么。”两人说话间，阿荣数了铜板出来，小二也把干花生都倒进了自家竹筐里装好。那大哥数清了铜板，连连谢过宋瑾，挑着空竹筐子出门去了。阿荣见了倒是生出好奇来：“掌柜的，要那些黄豆花生作甚？”宋瑾神秘兮兮地道：“我呀，要做一道新菜。”还是第一次听人提起张居正十几斤的连壳花生买回来后第一件事便是剥花生，这简直是宋瑾的噩梦，小时候常常剥到大拇指生疼。花生壳厚且硬，又是晒干了的，更加脆硬，要不是为了炸花生米时品相要好，宋瑾恨不得放在板凳腿下去轧。不过食鼎楼有这些人在，倒比她一个人剥快多了。第一回炸花生米，宋瑾不敢做的太多，剥了一大海碗出来后便停了。花生米干净的很，也不必淘洗，热锅里添上足够多的油，等开始冒烟了便将花生米倒下去，旁边婆子见了不禁问：“这个时辰炸花生米？怎的不明儿早上炸，不是新鲜些？”宋瑾道：“花生米啊，要想脆，就得隔夜。”其实有冰箱更好，但是宋瑾如今没条件，只能夜里盖好等着第二日变脆。婆子不大懂这个道理，只是宋瑾玩的新花样多了，每次都是好结果，渐渐的也就没什么人问了。花生米在油锅里，要不停的用锅铲搅拌，使油热均匀。油炸花生米实在是没什么技术，唯有两个技巧，一个是隔夜，一个是捞起的时间。花生米是不能在油锅里炸熟的，得捞起来，让剩余的油温慢慢在花生上炸。若是一直留在油锅里等着炸熟，那就得着捞一碗黑炭吧。花生米下锅后，不消半盏茶功夫，宋瑾便听见锅里有轻微的噼里啪啦的响声，心里清楚时辰到了，于是用笊篱将花生米捞起，滤油后放在碗里。花生米离了油锅，非但没有停止那响声，反而响的更厉害了，正是油的余温在作祟，时间能持续许久。若是等炸熟了再捞，这余温必会使花生发黑发焦，那便没法入口了。刚炸出来的花生米无比烫口，根本不能吃，也不够酥脆，宋瑾将碗放在一边，让春云去碾些盐出来。这里的盐粒略大了些，宋瑾叫碾的细细碎碎的，这样拌起来吃，入口就不会齁了。春云听话的很，叫做什么就做什么。天天吃饱，夏日又不冷，没人打没人骂，大力的活也轮不上她。虽然忙了些，却觉得自己在过神仙日子，因此对宋瑾无比顺从。细细白白的盐粒磨出来，那花生也基本停止了响声，宋瑾将盐均匀地洒在花生上，双手抓着碗轻轻往上抛着花生米，让他们沾染均匀了。丫头们好奇，抓了一颗到嘴里嚼着。“香是挺香的，可是怎么又不糯又不脆的，说不上来是什么味道，不如煮的好吃。”宋瑾笑笑：“过一晚再说吧，兴许放久了就脆了。”

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