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第48章（第1页）
仔细一想，他便明白了她企图。兵者，诡道也。说什么五十两作未来一年的预支。自己竟被利用，白白帮她做了一道广告！恐怕此时，她已拢了钱，卷款潜逃了！谢临川冷冷哂笑。狡猾的女娘！敢耍我，你还是临安城里的头一个！牛肉面熟醉虾◎杏花饭馆◎江清澜可没有“卷款潜逃”，而是要坐商变行商，赚更多的钱。她规划了两日，把八字桥下的铺面定了。等王蕙娘也搬来了江米巷，生活逐渐走上正轨，她便要宣布新的计划了。这天，虎子从青萍书院下了学回来，照例来江家小院喂大黄狗。他小时候在乡里长大，最爱逗弄小猫小狗。一到江米巷，他就把大黄狗收服了。正好，在喂狗一事上，江清澜姐妹二人头疼不已，虎子却干得不亦乐乎。虎子喂了狗，正要回家，见团团站在街阴上招手：“虎子哥，今晚上你别做饭啦。我阿姐说，等婶子回来，你们上这儿来，咱们一块儿吃牛肉面。”王蕙娘日常在外做工，家务活儿都是虎子做的。只是，他一个半大小子，饭能煮熟就不容易了，谈不上好吃不好吃。这两日搬家，忙忙碌碌的，他与王蕙娘都是随便应付的。虎子挠挠头，那酸儒气又来了：“先生说，无功不受禄……”团团眨了眨黑葡萄般的眼睛：“哎呀，你去喂大黄狗，可是帮了我们大忙了，还没有‘功’呀？”“再说了，你是不知道，我阿姐做的面，那叫一个好吃。”她开始绘声绘色地形容：“二指宽的大片牛肉、顺滑又劲道的面条、辣酥酥的红汤底，筷子挑起一大夹，吸溜一声……”正说着，真有吸溜一声，是虎子吸了下口水。他如梦方醒，忙捂住嘴巴。低头去看，衣襟上已有一坨水渍。登时，他脸红得成了个猴儿屁股。囧得不行！虎子抓着衣襟，飞也似的往院外跑，在风中留下一句：“成，等阿娘回来了，我们就过来。”……江清澜请王蕙娘母子过来，是想与他们谈谈开馆子的计划。奈何这两日，她都在跑铺面的租赁手续，腾不出手来操办席面。另一个，王蕙娘母子是她们姐妹的朋友。朋友之间讲究心诚，犯不着整那些中看不中吃的菜。想来想去，她决定就吃牛肉面。在现代，牛肉面是路边小吃，上不得台面。但在此时，牛作为耕田劳力，是很金贵的。所以，牛肉作为价高的食物，招待朋友也拿得出手。并且，虎子正是吃不饱的年纪，碳水和肉一定得备足。如此看来，牛肉面作为晚饭，是很合适的。但做哪一种呢，江清澜很是犹豫了一下。牛肉面，不同地方有不同的风味。譬如兰州牛肉面，也就是遍布全国的兰州拉面，是以清鲜为主。讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”——面汤清，萝卜片白，浇头辣子红，芫荽绿，面条黄。这面本身无甚味道，也不另放调料，全靠汤底的鲜美染味。而阆中牛肉面，最特别的就是，汤底是黑色的糊糊。每一根面条，都裹着这些黑乎乎的东西。这是因为，熬制底汤时，加入大量香料、调味品后，还放了不少湿豆粉。如此一来，原本的汤水变得粘稠，颇似河南的胡辣汤。糊糊里全是重料，裹在每一根面条上，让食客更能体味到浓香赤酱。而打底的黄豆芽带来的清香，综合了糊糊面的油闷。最终，此等牛肉面，成为阆中人民欲罢不能的美味。但江清澜最后做的，却是成都牛肉面。因为这种面，并不像上面两种一样，靠汤底出味，而是靠油辣子。油辣子便于携带。前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。如今，可随吃随取。昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。所有流程里，调料至关重要——虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。如此，才既有卖相又出味。接下来，舀起一大勺面汤，将碗里的各色调料稀释。最后，铺上雪白的手工面条、放入切片的卤牛肉，牛肉面便大功告成了。
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