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第96章（第1页）
有一次，王蕙娘要杀鸡，让她抓住鸡脚。哪知，脖子一挨上刀，鸡就拼命挣扎。那场面，惨烈极了，把她吓得脚耙手软，撂挑子跑了。也不知王蕙娘后来如何杀的。此时，团团倒胆子大，把江清澜手甩开：“我要去看分羊肉！”径直往后院儿去。江清澜便守在前边儿，为柜台上斜插的桂花枝换了水，再把明天的菜单写出来——特别推荐菜：孜然羊腿串、红烧羊拐、胡萝卜手抓羊排饭。自前日上了秋日菜单，供应的饭食一并更新，食客们越发来得殷勤。白胡椒猪肚炖老鸡这种，到不了天黑就卖光了。后来的客人着急上火，埋怨道：“江娘子，你怎不多做些？”江清澜只好赔笑：“抱歉抱歉，咱后院儿的锅只有那般大，装不了再多了。”“不过，贵客请放心，铁匠铺子已在替咱们打新的大锅啦。”客人只好怀着怨念走了。然而，比猪肚鸡更火爆的，是羊肉。当时，江清澜并没有把“孜然焦炙羊肉”的竹牌挂出来，许多人却主动来问。江清澜知道，历史上宋人极爱羊肉，甚至差点儿把羊吃绝。“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”[1]，“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”[2]，这些写羊肉的诗，在宋代文学中比比皆是。苏轼调任惠州时囊中羞涩，购入价廉的羊脊骨烹制，就有了流行至今的羊蝎子这道菜。既然客户有需求，店家如何不应？王蕙娘立刻去乡下买羊，先收一只来看看品质，如果反响好，再直接从货源地大量订购。江清澜算着时间差不多了，就打起帘子要往后院去。不曾想，张月娘正提着篮子出来，二人迎头碰上。张月娘道：“娘子，早些时候，对面何家的春姐儿来过。说是买粥，却送了这么一堆萝卜。”江清澜一看，竹篮里，白萝卜装得满满当当，个个成人拳头大小。根须上沾着些泥，青青缨子上却还挂着浑圆的露珠。看来，这萝卜是方从地里拔的。她奇道：“哟，这么大一篮子，春姐儿提得动？”张月娘细声解释：“她跟她妹妹抬着来的，两个人累得满头大汗。”“我瞧着，篮子底下有些划痕。恐怕是姐妹两个抬不动，拖着走了一段路。”“我留她们吃盏饮子再走，春姐儿只说，家里小弟弟睡着了，她们才出来的。得赶紧回去，免得他拉了尿、沤了屁股。”江清澜心知，何家小弟弟才几个月大，日常是春姐儿两姐妹在照管。而这白萝卜，是何家夫妇还她卤鸡腿的情。思索间，余光瞥见张月娘眉头微蹙，似乎很是忧郁。江清澜便知，她是由婴儿拉尿这些琐事，联想到了自己的孩子。对一位母亲来说，没有比失去孩子更痛苦的事了。月娘……实在太可怜了。江清澜心中不忍，更不愿见张月娘沉溺于悲伤情绪中，便岔开话题：“咱们的羊汤用什么配着炖，我正犯愁呢。这白萝卜来得正好，你快把它们切了，我马上来炖。”说罢，迅速系上围裙，扎起攀膊。其实，今天第一次买羊、吃羊肉，为着响应食客的需求之外，江清澜也另有一重打算。购入杏花饭馆两间铺子，加上后面那块地皮，花了将近千两银子，但仍很划算。尤其那地皮，是原来的主家生了重病，他女儿把地贱卖了，与父亲治病。江清澜准备把地皮上的破屋子拆了，重建新院子。这些日子，王蕙娘四处找人，便要开工了。日后，她们且得忙碌一阵。就先用这羊，吃一顿开工饭。时近卯时初，晚市的人还没来，午市早已结束，最是清闲。江清澜的羊肉大餐准备得差不多了。便把腰上的围裙解了，在一边轻轻抖了下，挂在木架子上，招呼众人吃饭。要说羊肉这等鲜美之物，各地有各地的吃法。西北人爱烤，燕都人爱涮，川渝人则喜冬至喝羊肉汤，寓意一冬都不冷。如今，他们有一整头羊，索性来了个大杂烩。羊肉串是不可少的。瘦、肥间杂的羊肉，一块块地穿在竹签子上，在小炭火上不停翻转。烤得滋滋的，又冒油来又冒烟。适时地撒上一把孜然，让每块肉均匀地蘸满。红烧羊拐裹满枣红色的酱汁里，实在诱人。这道菜要做成，可不容易。要由冰糖、姜片、酱油、川椒与茱萸炒制酱汁，以白胡椒、陈皮、大葱等增香，再加白酒，经由小火慢炖。足足一个时辰，才算大功告成。成品颜色鲜亮不说，每一根拐筋都吸饱了汤汁，炖得软糯入味儿、q弹可爱。
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