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第55章 拆蛋专家王英雄（第1页）

条子肉炖上了，葛明就开始教张春来真正的炒菜了。

猪腰子、猪肝，都要求爆炒，讲究的是熟、嫩而不老。猪腰子需要横着片开，去掉里面的骚筋，然后片成薄片，打花刀方便入味，炒出来才是卷曲的，异常好看。

猪肝的处理就比较简单了，同样不是切，而是片成薄片。弄好之后加葱姜白酒腌制一会，没辣椒只能跟大葱一起炒，其实炒大葱味道还是比较香的，关键也可以去异味。

这时候又需要用到葛明的小炒锅，爆炒对火候有极高的要求，没有石炭也就是后世的煤炭，只能用硬木的劈柴代替，好在葛明让木匠打造的风箱已经送过来了。

虽然这个风箱不能跟后世的比，但是总比用竹管子往里吹气好很多。后世农村的风箱构造其实非常巧妙，推和拉都能往灶膛里送气。葛明自然是不知道其中原理的，所以设计的风箱无非几个单项木头阀门而已，推的时候送气，拉的时候送气的阀门堵住，另外一个阀门打开抽气，就这还被戴健他爹认为设计极为巧妙呢。

葛明自然不会亲自动作，因为自己都没爆炒过，先帮张春来在灶台附近提前放好调料，无非酱油和盐而已，还有一点白酒，一个小碗弄了一点水淀粉，很多炒菜都需要勾芡的。别看勾芡不起眼，这东西让汤汁能够浓稠，改善菜肴的色泽和口感。

火候就只能看张春来自己了，葛明也帮不上忙，不过亲自拉风箱控制油温。张春来就像是后世田径运动员一样，先在心里默默的念了一遍，然后闭上眼睛“无实物”炒菜了一遍。这样的人，如果还做不好菜，真的是没天理了。

“小郎君，我准备好了。”看着张春来准备妥当，葛明开始快速拉起了风箱，油温快速上升，张春来把猪肝倒入锅中快速翻炒，在高温下猪肝急速变色，淋上一点白酒去腥，砰一下锅里就起了火。这一下差点把张春来吓死，有些发懵。

葛明喊了声：“端起炒锅，加葱段。”

听到葛明的喊声张春来赶紧把炒锅端起来，放上葱段之后火也就灭了，然后继续翻炒加酱油和盐，出锅之前加一点水淀粉，炒锅颠了几下就可以出锅了。看来张春来刚才的默念还是有效果的，不然后面的步骤怕是全吓得忘记了。

盛到盘子里之后让葛明先尝尝，葛明吃了一块猪肝，发现有些老了，自然是比不上后世酒店做出来的，至少比自己做得好。张春来也吃了一块，以前没吃过自然不知道到底好不好，然后看着葛明。

“春来大哥，这个猪肝稍稍老了一点点，火候过了一些，不过已经很好了，再试试腰花。”

等腰花出了锅，葛明就感觉张春来的确是个天才，火候刚刚好，嫩中带着脆。

“春来大哥，这个腰花炒的火候刚刚好。”说完还不忘竖起大拇指。

张春来也吃了一片腰花，这种口感他从来就没吃过。

“小郎君，这才是真的炒菜吧？”

“然也，前面教你的只能算是把食物弄熟而已，完全谈不上火候。不同的食材，需要的火候不同。同样的食材切的形状不同，都会影响到出锅的时间，只能以后你慢慢摸索就是了，多了我其实也不懂。”

葛明觉得已经没什么可教的了，因为后世的葛明也只是把菜弄熟而已，家常菜大多都是如此。现在只能是帮着张春来多想点菜谱，而且是这个时代有的食材和调料就能做出来。

葛明喊出来还在撸猫的丁香，让她找出来一个盘子，猪肝和腰花各分出来一些，葛明给房间里的袁道长送了过去，剩下的丁香端着送给了做门神的福伯和禄伯。

葛明端着盘子敲了敲袁老道的门，里面传出来一声“进来”，然后葛明就推门而入。

“袁先生，来尝尝春来大哥的新菜式，爆炒猪肝和腰花，猪肝补血，腰花壮，哦，明目，都是好东西。”葛明本想说腰花壮阳，还好反应快吞了回去，毕竟自己还是个孩子啊。

袁老道正在看书，也不知道这个老道天天看的什么书，难道古人都是如此吗？看到葛明端来一盘菜，瞅着鼻子感觉一股浓香。也不客气就吃了起来，腰花的爽脆，猪肝的鲜嫩，让老道不能自拔。

“小子，这菜可比以前的菜好吃太多了，这个手艺比京城的大酒楼做的都好。”

葛明心里嘀咕，这算个什么呀，这是调料不齐，随便扒拉扒拉而已。但是葛明抓住了袁老道话中的关键，就问道：“袁先生，您去过京城？长安如何？”

袁老道又吃了几口菜，然后才说到：“长安很大，人很多，东西很贵。”

“就这？”葛明很是失望，可是葛明到底想知道长安的什么呢？好像自己也说不清楚。算了出去继续教张春来做菜，不跟袁老道瞎扯。

张春来陶醉在自己的厨艺之中，葛明到了身边都没发现。

“春来大哥，赶紧醒醒。”说完葛明还捅了捅张春来的腰眼。

“啊，小郎君，什么事？”

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“别陶醉了，把那块前腿肉处理处理，去皮切成小丁，黄豆大小。”

又见菜刀飞舞，一会功夫就切好了。葱段姜片泡水备用，花椒、八角、桂皮干炒，研磨成粉备用。肉丁中加点盐，香料粉，加点葱姜水、蛋清，一个方向搅拌到上劲。然后团成拳头大的丸子，居然做了四颗大丸子。准备四个小碗，里面加点清水，然后把丸子放了进去，上锅文火蒸半个时辰。本来应该用鸡汤，但是没有，只能这样凑合了。

“春来大哥，这个肉丸子表面凹凸不平，个头又大，很像勋贵府门口的石头狮子头，所以就叫狮子头，年长者肯定喜欢吃。”张春来听后不停点头。

蒸上就可以了，现在需要的就是时间。

此时葛明看到王麻子还在收拾猪骨头，就赶紧叫过来商量下小猪崽的事。

“王麻子，你家的小猪仔什么时候满月？”

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