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鱼鲊与热干面（第3页）

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陆雨昭做了一个稀奇古怪的梦，她梦见了摄影组的湖北大哥。大哥行走在长江大桥，捧着纸碗酣畅淋漓地吃着热干面。

吃完，他把干净的碗兜子冲她亮了亮，非常欠揍地笑着说：“我吃上了，你呢？”

陆雨昭被气醒了。

醒来口水分泌，饥肠辘辘。

“娘子醒了？”岁微走近床畔，拉起床上的帷帐。

陆雨昭蹭地坐了起来，“小岁微，这儿有芝麻酱吗？”

她！要！吃！热！干！面！

岁微稍有一愣，“回娘子，自然是有的。”

陆雨昭：“碱水面呢？”

岁微一脸迷惑，“什么面？”

果然，芝麻酱好弄，碱水面难求。

化学名为碳酸钠的碱，在后世很常见，食用碱也运用广泛，只不过在本朝，自然是闻所未闻的稀罕东西。

在岁微的吩咐下，小厨房的掌厨刘三娘准备好了芝麻酱。

虽然不是碱水面的热干面毫无灵魂，想要满足自己的馋瘾，陆雨昭只好退而求其次。她决定自己揉面，尽量力求细且筋道。

陆雨昭系上襻膊，利落撂起广袖，往案板洒了干面粉正要上手，刘三娘忙道：“这些让我们下人来做就好，娘子——”

“不要紧，有鸡蛋吗？”陆雨昭不以为意地打断她。

面保持筋道有个小诀窍，就是往面粉里加鸡蛋。

鸡蛋打成蛋液加入面粉，再佐一点盐，揉匀，而后用白纱布盖起来醒半个小时。等待的间隙，陆雨昭坐下来拿水一点点澥开麻酱，调到稀稠适中的状态，放着备用。

她又记起某个香港云吞面馆子里的竹升面是加鸭蛋的，店老板会拿一根又粗又长的竹竿，跳大神一样按压面团——

一时半会儿也寻不着这么个粗竹竿，跳竹竿压面也是个技术活。

陆雨昭是个理论大于实操的选手，揉面可以，以前经常帮阿婆打下手，擀面压面就不是她擅长的了。她擀面找不着诀窍，经常擀不匀。

于是便请了刘三娘帮忙，用擀面杖继续按压面团，多按压几次，最后擀压成又薄又匀称的面皮，让她对折细细切开，就下进了大锅的沸水里。

用筷子在锅里不停搅拌，面条浮起来，就代表面条烫好了。

刘三娘用笊篱麻利捞起，最后在陆雨昭的示意下过一遍凉水，淋上芝麻酱，点上香醋，撒上葱花蒜末，折腾了大半天的非正宗热干面终于做好了。

陆雨昭迫不及待端走。

面和麻酱还有很多，余下的她便让刘三娘、岁微、和其他厨娘仆从分了。

刘三娘吃了一口，讶异道：“这面真滑韧。”

陆雨昭吸了一口面，唔，麻酱的味儿是对的，面比本朝已是筋道许多，口感还是不对，但也不必苛求，足以慰藉她这个异乡魂的嘴馋之瘾了。

刘三娘面露一点怀念，“有一点像我在乡下时，祖母做的面条，韧韧的，因为加了些许草木灰……”

草木灰！她居然忘了！

古时的草木灰入药，是很常见的中药药材。也有充当食用碱的，就好比加了草木灰的碱水粽。

陆雨昭问岁微：“药店可有草木灰？”

岁微正忙着吸面，含糊答：“有的。草木灰散寒消肿、消症破积，但不可广用，娘子是怎么了吗？”

陆雨昭眼睛一亮，“你去帮我买一点草木灰回来，我们再试一遍！”

作者有话要说：鱼鲊做法有参考《吴氏中馈录》

笊篱：相当于现代的漏勺。

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