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第26章 12岁宝宝的饮食营养（第1页）

宝宝1岁以后1牙齿基本可以咀嚼一些比较硬的食物了，这个时候妈妈每次到超市，都会情不自禁地给宝宝买回一大堆食品回来，像钙奶饼干、水晶果冻、各种各样的奶制品等等。

妈妈对宝宝的爱当然无可厚非，但是妈妈在给宝宝买食品的时候还要注意食物的营养。如果买回一堆垃圾食品，不仅不能给宝宝补充足够的营养，而且说不定宝宝吃了以后，会遗留下一些后遗症呢。那么妈妈在这一段该如何照顾宝宝的饮食呢？

（一）宝宝的饮食特点

宝宝1-2岁的时候，饮食较之前发生了很大的变化。此时，宝宝在妈妈的帮助下，能够学会独立吃饭了。妈妈要根据宝宝这个时期的饮食特点，有针对性地引导宝宝吃饭。

食物的搭配

要想保证宝宝所吃的食物有足够的营养，食物合理搭配非常关键。如果食物搭配不当，就会引起宝宝体内某些营养素的缺失，而无论缺少哪种身体所需的营养素，对宝宝的健康都非常不利。所以妈妈在给宝宝准备食物的时候，一定要先弄清给宝宝准备的食物该怎样搭配才算合理。

主食间的搭配

存在于不同食物中的蛋白质其氨基酸的比例与人体需要有不同程度的差别，就宝宝所吃的粮食而言，单一粮食的蛋白质的生物利用率很低。但如果将两种或者两种以上蛋白质生物利用率较低的食物混合，它们中的氨基酸可以互相补充，从而提髙食物中氨基酸的生物利用率。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别为60％、57％和64％。和如果按23％、25％和52％的比例混合食用，其中氨基酸的生物利用率可提高到73％。从提髙氨基酸的生物利用率的角度进行食物搭配，是增加蛋白质吸收的方法之一。

其实，很多妈妈善于将五谷杂粮混合搭配食用，这样做出来的饭不但很爽口，能提高宝宝的食欲，而且可以充分发挥蛋白质的互补作用，使宝宝获得更丰富更全面的营养。所以从营养学的角度，也提倡食用各种粥类，如绿豆粥、红豆粥、八宝粥、玉米粥，另外二合面、豆包、金银卷都是良好的搭配方法。

主食与副食间的搭配

主食和副食间的搭配同样可以提高蛋白质的生物利用率，如小麦、小米和牛肉按39％、13％和25％的比例混合食用，其蛋白质的利用率可提高到89％，从而超过其中任何一种食物蛋白质的生物利用率。另外，食物性质相差越远，其氨基酸的组成差别越大，氨基酸的互补作用就越大，其生物利用率也就更髙。不但如此，同时摄人的食物越多，其中营养的互补作用也越显著，所以，妈妈每顿给宝宝多做几个菜，宝宝就会摄入更加丰富的营养，从而有利于宝宝的健康发育。

如果不考虑食物的搭配食用，食物中提供的蛋白质就会成为代谢产物，这些代谢产物将通过肾脏、肠道排出体外。这样人体既没有吸收到食物中的营养，又增加了肝、肾的代谢负担，对宝宝机体的健康很不利6粗细搭配

精米中的维生素在碾磨中损失很多，如果长期食用可能会得脚气病；而加工过于粗糙，则影响食物的感观和口感，降低食欲。

谷类的加工具有不同的出粉率要求，于是就形成了主食食物的粗细之分。谷类粗加工中保留了较多的糊粉层和谷胚，虽然口感不如精米精面，但其维生素和无机盐的含量较高，但加工程度较深的谷物，吃起来口感细腻润滑，且容易被机体消化吸收。所以，宝宝的饮食要粗细搭配，这样可使人体兼得两类食物具备的优点，有利于宝宝的生长发育。

近年来，营养学界将膳食纤维也列入了人类的七大营养素之一，膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质，是植物细胞壁的一部分。纤维素虽不能被人体消化吸收，但它可以刺激胃肠的蠕动，减少便秘的发生，含粗纤维的食物可以锻炼宝宝的咀嚼功能，从小养成宝宝细嚼慢咽的好习惯，富含纤维素的食物，不易黏附于牙齿的表面，从而减少食物残渣对齿面的腐蚀作用，可以预防龋病的发生。粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等食物中都含有丰富的膳食纤维，所以，宝宝的饮食中应该含有这些食物。

瘦肉、禽肉、鱼、乳、蛋类可交替选用；粮食应粗细搭配；蔬菜应选富含维生素人、维生素D和铁较多的绿色、红黄色蔬菜；豆制品含蛋白质、钙、铁丰富，应多选用；腌、腊食品尽量避免食用。

食物的制作

做到细、软、烂

宝宝1-2岁的时候，虽然咀嚼功能和消化功能有所增强，但还是远不及大人，所以，宝宝食物还是要做到细、软、烂。如面条要煮烂，面食以发面为好，肉、菜要斩断切碎，鸡、鱼要去骨、去刺；花生、核桃要制成泥、酱;瓜果要去皮、去核。

要小巧

小巧的食物外形美观，气味诱人，这样的食品通过对宝宝嗅觉、视觉的刺激，能促进宝宝消化液的分泌，从而增进宝宝的消化吸收功能。妈妈在给宝宝烹饪食物的时候，最好经常变换花样，面食可做面条、花卷、小馄饨、小水饺、小包子等，以提高宝宝的进食兴趣。

要保持食物的营养素

烹饪时要注意最大限度地保持食物的营养不被损失掉。如蒸或焖米饭就要比炒饭少损失蛋白质5％、少损失维生素B1，8.7％；蔬菜要注意趁新鲜吃，烹饪时要先洗后切，如果蔬菜切了烫洗，可使维生素C损失99％以上，炒菜、熬粥都不要放碱，以免水溶性维生素被破坏；吃肉时要喝汤，这样可获得很多的脂溶性维生素。

在搭配食物时，妈妈要注意，蛋白质、脂肪、糖类供给量的比例保持1:2:4，不能偏废。如只给宝宝吃白米粥或白米饭加菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育迟缓，抗病力降低；如只注意多给肉、蛋、奶类食物，很少给宝宝吃蔬菜、水果，则钙、铁等无机盐和维生素会发生缺乏，故各类食物均应摄取。

食物中要含有“硬”食

宝宝1岁左右可以开始吃固体食物，这个阶段的宝宝已经能掌握拿东西、嚼食物的技巧，但在开始时要注意将固体食物弄成细片以便于宝宝咀嚼。可先吃去皮去核的水果片和蒸过的蔬菜（如胡萝卜）等。宝宝如果习惯吃一些“硬”食后，就可以改变固体食物的质感，但在宝宝的磨牙还未长出之前，食物的硬度还是不应太大，如果食物过硬，宝宝不容易嚼烂而易发生危险。水果类可以稍硬一些，但肉类、菜类、主食类还是应该软一些。

拒绝刺激性的食物

刺激性食物包括很多，可食用的如：辛辣调味品、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱等。刺激性食物进入人体内，胃肠会对它们的到来产生极不好的“反应”，长期吃得过辣，一是会使大便干燥，加重便秘，二是会引起肠痉挛，使痔静脉充血、水肿，引发痔疮。

宝宝由于肠胃依然处于发育阶段，如果吃刺激性食物，容易引起肠胃不适，严重的会引发疾病。故妈妈在给宝宝制作食物的时候，一定要避免使用那些具有刺激性的食物原料。

食物地位的变化

在宝宝1周岁之前，宝宝的主食是以母乳或者牛奶为主的，同时添加一些适合宝宝的辅食。宝宝1周岁后，主食和辅食的地位正好倒了个，原来做辅食的现在成了主食，原来是主食的现在成了辅食。所以在这个时期，宝宝生长发育所需的大部分营养要靠妈妈给宝宝制作的精美食物来供给。当然，牛奶在宝宝生活中依然不能缺少，因为牛奶可以给宝宝补充一些营养素。

（二）宝宝长高吃什么

在人的一生中，有两个身高增长的高峰期：第一个是出生后第一年，身高可增长25厘米：第二个高峰期在12-14岁出现，此时生长速度再次加快。在这个时期身高可增长25-30厘米。过了青春期，骨骼中的骨骺开始闭合，身高便停止不前了。因此，欲求理想的身高：宝宝幼儿时期犮青少年时期的合理营养切不能忽视。那么，在宝宝1-2岁时应给宝宝吃件么，才能便宝宝身体长得高呢？

宝宝长高需要哪些营养

宝宝个子的高矮与营养有着密切的关系，营养物质是砌成宝宝身高增长的“砖瓦”。理想的身高当然与合理的营养密不可分。身高的增长主要取决于长骨的生长和发育。当骨骺软骨生长降低时，长骨增长受限，就会使身高增长滞缓；当软骨细胞增殖能力下降时，特别是骨胶质基质合成降低时，骨变窄，长骨生长受限。

有的宝宝由于挑食、偏食，膳食结构不合理，以及腹泻等疾病的影响，他们体内会缺乏蛋白质、多种微量营养素。大量的研究证实，蛋白质、锌、钙、磷、维生素人、碘对身髙增长有着明显的直接作用；而另一些营养物质，如铁、维生素B2（核黄素）则通过影响宝宝食欲和免疫功能，间接影响宝宝身髙的增长。

蛋白质

我们知道，人体的各种组织器官都由蛋白质构成，例如肌肉组织、内脏、大脑组织以及许多重要的生命物质，如血液中的血红蛋白、凝血蛋白、支持抵抗力的抗体等等。因此选择高蛋白质食物如瘦肉、鱼类、牛奶、大豆、鸡蛋等无疑是非常重要的。

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