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第六十八章 腌酸菜（第1页）

今天留在家里腌酸菜？

刚要出门的李忠信听到太姥的话以后，脑门上出现了一层黑线。

想到今天的天气很好，正是腌酸菜的好时候，李忠信又不能看着太姥和太姥爷那么大岁数弄这个事情，于是，他决定取消竹板屯之行，硬着头皮答应了太姥，留在家里帮忙腌酸菜。

在东北人的家里，有两样东西必不可少，一个是大酸菜缸，另一个就是腌酸菜用的大石头。

无论贫富，东北这边的家家户户到了冬天都会做一大缸的酸菜，一直能够从酸菜满月（从积酸菜的那一天开始算起，白菜经过三十天的发酵之后便成了可以食用的酸菜）吃到第二年五月份左右。

每到秋收的时候，不管是城里还是农村，也不分干部工人，穷人富人，每家每户都会买上几百斤甚至是上千斤的大白菜。

这些大白菜，其中最好的部分留着做酸菜，其他的那些白菜则会被放在菜窖（东北人一般都在院子里面挖上一个菜窖储存白菜土豆大萝卜，菜窖冬暖夏凉，是东北没有冰箱时候存储蔬菜的最好利器）当中作为冬天最主要的菜。

大白菜大批量下来以后，李忠信的太姥每天早上都会到门口，在贩卖白菜的车边转悠，看白菜和打听白菜的价格。

如果白菜的价格低，而且白菜芯饱满，太姥直接就会出手购买下来。

当时卖白菜的都是用大马车和拖拉机来运输，杆秤都是一次性能够秤出来一百斤以上的那种杆秤。

每秤好一百斤，都会由卖菜的农民，把这些菜放到一个麻袋做成的四方形状的兜布里，两个人在肩膀上抗着一根棍子，把这些白菜担起来，送到买白菜人的院子当中。如果离卖菜的车子较远，他们则会一次性担两百斤，省得多走一趟。这个时候，几乎是每家每户都会买上几百斤白菜的，人多的家庭，他们买白菜甚至一次能购买上千斤。一冬天的主要食物就是白菜，这个时候不买多一些，到了冬天冰天雪地的时候，想买菜也是买不到的。

李忠信几乎每年这个时候都会帮太姥何淑清腌酸菜，虽然他人不大，力气也不大，但是，搬运白菜做一些力所能及的事情还是相当可以的。

李忠信的太姥、太姥爷每年腌酸菜的时候，都是亲自动手，其他人要帮忙他们也不用。

按照他们两个人的说法，一家人腌酸菜一个味，自家腌酸菜腌了几十年，味道一直没有改变，一直是附近酸菜味道最好的，腌酸菜绝对不能假借他人之手。

太姥爷王秀太负责用水把腌酸菜的大缸和石头刷干净，而李忠信则是拿着菜板子在一边，把用太阳晒了好几天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴坏掉的叶子撕下去。

为什么说是撕下去呢！

是因为白菜的帮子部分只要不坏，就可以放到酸菜缸里面腌，这种老菜帮子虽然腌好酸菜以后很少有人吃，但是，这种老白菜帮子，能够让腌酸菜里面的菜心的味道更好。

收拾好的白菜还需要用清水冲洗干净，冲洗干净之后，把这些白菜头顶着头地摆放紧实，一层层往上面码放。

每码好一层的时候，要用粮店供应的大粒盐均匀地撒上一层，一直把白菜码到高出酸菜缸一层菜为止。

把刷洗干净的大石头摆放到上面以后，过上差不多两个小时的时间，再向里面倒入清水。

在腌酸菜的过程当中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的话，会产生化学反应，一缸的酸菜都会出现腐烂。

腌好酸菜这天要记下来，过上一个月，也就是三十天的时间就可以吃第一波的酸菜了。

看到两位老人腌完酸菜，脸上露出了开心地笑容，李忠信的心情逐渐好了起来。

腌完了酸菜，李忠信这个吃货马上就想到了五花肉炖酸菜粉条子。

在东北的冬天，酸菜炖粉条子和小鸡炖蘑菇粉条那可是好东西，是东北大锅炖菜当中最为有名的菜肴，李忠信心中想到，这个东西必须得有。

不过呢！八十年代初期，一到冬天的时候，除了白菜、土豆、大萝卜和咸菜，在饭桌上基本上就看不到其他的东西了。

由于运输困难，粉条和粉丝都能够算得上稀罕东西，国营的副食品商店大多数时间都没有这个东西卖。

李忠信是后世穿越过来的，看到有了本地的好小鸡，有了好榛蘑，马上又有酸菜下来了，居然没有好粉条，他立刻就赶到了竹板屯那边。

在接待室当中打电话，把董国忠和梁国富召集到了一起，准备和他们研究一下粉条厂的可行性。

八二年东北的年景不好，农民靠种地收获的那些粮食基本上没有什么致富的可能，交上公粮之后能够吃饱饭就很不错，董国忠和梁国富作为村支书，他们想要带领村子里面的村民一起致富，那就必须依靠其他的进项。

李忠信心中清楚，董国忠和梁国富一直就想让他出出主意，让村子里面的人做一些事情，至少也要让村子里面那些收成不好的人有一些收入。

对于董国忠和梁国富一听他说有好的想法，两个人那种双眼冒光的姿态，他很是无语。

微微叹了一口气以后，李忠信很是随意地对董国忠和梁国富说道：“忠叔，梁叔，土豆马上就要下来了，我琢磨着，是不是应该把村子里面的人组织组织，我们开一个粉条加工厂，卖粉条啊？”

李忠信心中清楚，粉条的加工十分简单，而且没有什么技术含量。

后世的东北有名的吃的，无非就是杀猪菜和猪肉炖粉条子。

在八十年代初期，猪肉炖粉条子这种饭菜简直就是一种奢侈的东西，暂且不说猪肉需要凭票购买，就是那粉条子，你想要购买都相当费劲。

现在土豆稀烂贱，才几分钱一斤，做土豆粉的原料十分便宜，而且人工方面，竹板屯里面准备跟忠信公司干活的人也不少，人工的价格几乎可以忽略不计，只要是他把做粉条的流程把这些人教会了，后面就没有他什么事情了。

到了冬天的时候，既能够吃上酸菜粉，又能够吃上猪肉炖粉条子，何乐而不为呢！

对于李忠信来讲，做粉条子的买卖他半个眼珠子都看不上，这个东西和打鱼一样没有技术含量，用不上两年的时间，这种粉条厂就会如同雨后春笋一般冒出来，赚到钱的可能性太小了。

不过呢！李忠信却是有很多的想法，做这个东西不仅能够让他和家里人什么时候想吃到最好的粉条，就能够什么时候吃上，而且用这种东西还可以进行物资的交换。

八二年的时候，人们手中开始有钱了，可是，手里面有钱却不见得能够买到想要的东西。

就拿粉条这个东西来说，国营的副食商店当中要是没有认识人，一斤粉条你都买不到，就是有这种粉条，也会被内部留下来分掉。

一听说李忠信要带领着村民一起做粉条，董国忠和梁国富的心立刻就澎湃激昂起来。

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